发布时间：2016-01-29 11:32 我来说说 我要投稿
铁蛋为台湾台北县淡水镇的著名小吃
为卤蛋的一种衍生小吃
相传在码头经营小面摊的黄张哖（阿哖婆）
在下雨天的日子，由于生意不好
于是将卖不完的卤蛋不断的回锅
卤好的蛋被海风一直吹，水分不断蒸发
所以越卤越小，越卤越黑
沒想到客人买走后
却喜欢上这种更有嚼劲的黑色卤蛋
这种蛋比一般的卤蛋要硬很多
所以就被人称为“铁蛋”了
鹌鹑蛋煮到7分熟剥皮备用
卤料煮开锅，加入鹌鹑蛋
等水再烧开后，转小火20分钟捞出
放在通风的地方吹干
再次入卤料水中煮，再拿出风干
如此反复10次甚至更多
至蛋白部份有硬度即可
铁蛋看起来黑糊糊的
吃起来不咸，咬一口很Q、很弹牙
非常有嚼头，越嚼越香
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