网站首页 > 美食频道 > 美食资讯 >

【迎新年菜】舌尖上的新年--广西蒜酿

[摘要]广西酿菜最为出名,尤其是大蒜酿,在广西平乐县,是逢年过节家家户户必煮的一道美味佳肴,酿就是把类似饺子的馅料,酿进大蒜里,那肉香蒜香融合在一起,让人回味无穷唇齿留香。 大蒜具有除寒湿,辟阴邪,下气暖中,消谷化肉,攻冷积的作用,又可预防和治疗感...

  广西酿菜最为出名,尤其是大蒜酿,在广西平乐县,是逢年过节家家户户必煮的一道美味佳肴,酿就是把类似饺子的馅料,酿进大蒜里,那肉香蒜香融合在一起,让人回味无穷唇齿留香。

  大蒜具有除寒湿,辟阴邪,下气暖中,消谷化肉,攻冷积的作用,又可预防和治疗感冒、饮食积滞、菌痢、肠炎的功效。

  

  酿菜的制作工艺简单又精细,说简单是各种“素菜”与“肉馅”的荤素完美交融,说精细是根据不同的主菜类别,在荤素交融中,衍生出极其精细的工艺。而所谓的肉馅,主要由猪肉、葱花、香菇等和在一起剁碎而得。之后放进锅里,或清闷或水煮。这样既有肉香,又兼具“素菜”的甘甜、消食等功能,清香爽口。

  蒜酿是广西桂北地区民间家常美食佳肴,也是春节家家必不可少的一道宴客菜

  

  说起广西最负盛名的“十八酿”,平乐人可谓津津乐道,倍感自豪。而关于它的由来,当地还流传着一个传说。据介绍,原来当年十八罗汉云游四海,来到平乐,因留恋平乐桂江两岸的迷人景色,就停了下来。在尝过平乐的桂江鱼、吃过平乐的糕点、品过平乐的石崖茶后,看到平乐桂江沿岸山岭、农家和圩镇随处可见新鲜清嫩的蔬菜,他们又一时兴起,各显神通,做出了十八道酿菜,并将这菜谱留给了当地。

  更有有童谣为证:高罗汉做了个竹笋酿,矮罗汉做了个螺蛳酿;肥罗汉做了个冬瓜酿,瘦罗汉做了个柚皮酿;哭罗汉做了个辣椒酿,笑罗汉做了个豆腐酿;美罗汉做了个茄子酿,丑罗汉做了个苦瓜酿;长眉罗汉做了个葫芦酿,大胡子罗汉做了个豆芽酿;降龙罗汉做了个萝卜酿,伏虎罗汉做了个芋头酿;大嘴罗汉做了个南瓜花酿,高鼻罗汉做了个蛋卷酿;巨手罗汉做了个大蒜酿,三眼罗汉做了个香菇酿;天聋罗汉做了个油豆腐酿,地哑罗汉做了个菜包酿。

  

  食材:

  主料: 猪肉150g 蒜100g 干香菇8朵

  辅料:姜、盐、生抽、耗油、十三香、白糖、淀粉、油适量

  

  1.青蒜取茎干的那一部分,切成中指长短。

  2.香菇泡发切碎,姜切末。

  3.猪肉切丁后剁碎成肉糜。

  4.将香菇、姜末和肉糜倒入一起,加入食盐、糖、耗油,生抽、十三香、淀粉和油。

  5.用手抓匀,静止腌制20分钟左右。

  

  6.蒜用牙签从中间划破,两头空出距离。

  7.全部用牙签化好的蒜备用。

  8.取蒜,用手指按压两头,成灯笼装,再将肉馅酿入。

  9.酿好的蒜酿,上锅蒸8-10分钟。

  小贴士:

  1.肉馅中加入淀粉可以使肉馅成团,不散开。

  2.我做的是1-2个人的分量,家里人多的可以依照情况多做些。

  3.酿好的蒜酿,蒸熟实用或者大火锅都可以噢。


《【迎新年菜】舌尖上的新年--广西蒜酿》河南新闻-豫都网提供,转载请注明出处:http://food.yuduxx.com/news/351387.html,谢谢合作!

[责任编辑:admin]
下一篇:没有了 上一篇:关于螃蟹,你知道多少

我要评论

评论列表(网友评论仅供网友表达个人看法,并不表明本站同意其观点或证实其描述)

豫都网版权与免责声明

1、未经豫都网(以下简称本网)许可,任何人不得非法使用本网自有版权作品。

2、本网转载其他媒体之稿件,以及由用户发表上传的作品,不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

3、如因作品版权和其它问题可联系本网,本网确认后将在24小时内移除相关争议内容。

详细声明请点击进入>>

返回豫都网首页
版权所有: 豫都网 Copyright(c) 2010-2015 YuDuWang Network Center. All Rights Reserved 豫ICP备13014680号
若无意侵犯了贵司版权,请来信通知,我们会及时处理和回复,谢谢!邮箱:admin@yuduxx.com
未经豫都网书面特别授权,请勿转载或建立镜像 违者依法追究相关法律责任
地图 地图 地图 地图 地图 地图 地图 地图 地图 地图 地图 地图 地图