发布时间:2016-03-10 15:03 我来说说 我要投稿
广西酿菜最为出名,尤其是大蒜酿,在广西平乐县,是逢年过节家家户户必煮的一道美味佳肴,酿就是把类似饺子的馅料,酿进大蒜里,那肉香蒜香融合在一起,让人回味无穷唇齿留香。
大蒜具有除寒湿,辟阴邪,下气暖中,消谷化肉,攻冷积的作用,又可预防和治疗感冒、饮食积滞、菌痢、肠炎的功效。
酿菜的制作工艺简单又精细,说简单是各种“素菜”与“肉馅”的荤素完美交融,说精细是根据不同的主菜类别,在荤素交融中,衍生出极其精细的工艺。而所谓的肉馅,主要由猪肉、葱花、香菇等和在一起剁碎而得。之后放进锅里,或清闷或水煮。这样既有肉香,又兼具“素菜”的甘甜、消食等功能,清香爽口。
蒜酿是广西桂北地区民间家常美食佳肴,也是春节家家必不可少的一道宴客菜
说起广西最负盛名的“十八酿”,平乐人可谓津津乐道,倍感自豪。而关于它的由来,当地还流传着一个传说。据介绍,原来当年十八罗汉云游四海,来到平乐,因留恋平乐桂江两岸的迷人景色,就停了下来。在尝过平乐的桂江鱼、吃过平乐的糕点、品过平乐的石崖茶后,看到平乐桂江沿岸山岭、农家和圩镇随处可见新鲜清嫩的蔬菜,他们又一时兴起,各显神通,做出了十八道酿菜,并将这菜谱留给了当地。
更有有童谣为证:高罗汉做了个竹笋酿,矮罗汉做了个螺蛳酿;肥罗汉做了个冬瓜酿,瘦罗汉做了个柚皮酿;哭罗汉做了个辣椒酿,笑罗汉做了个豆腐酿;美罗汉做了个茄子酿,丑罗汉做了个苦瓜酿;长眉罗汉做了个葫芦酿,大胡子罗汉做了个豆芽酿;降龙罗汉做了个萝卜酿,伏虎罗汉做了个芋头酿;大嘴罗汉做了个南瓜花酿,高鼻罗汉做了个蛋卷酿;巨手罗汉做了个大蒜酿,三眼罗汉做了个香菇酿;天聋罗汉做了个油豆腐酿,地哑罗汉做了个菜包酿。
食材:
主料: 猪肉150g 蒜100g 干香菇8朵
辅料:姜、盐、生抽、耗油、十三香、白糖、淀粉、油适量
1.青蒜取茎干的那一部分,切成中指长短。
2.香菇泡发切碎,姜切末。
3.猪肉切丁后剁碎成肉糜。
4.将香菇、姜末和肉糜倒入一起,加入食盐、糖、耗油,生抽、十三香、淀粉和油。
5.用手抓匀,静止腌制20分钟左右。
6.蒜用牙签从中间划破,两头空出距离。
7.全部用牙签化好的蒜备用。
8.取蒜,用手指按压两头,成灯笼装,再将肉馅酿入。
9.酿好的蒜酿,上锅蒸8-10分钟。
小贴士:
1.肉馅中加入淀粉可以使肉馅成团,不散开。
2.我做的是1-2个人的分量,家里人多的可以依照情况多做些。
3.酿好的蒜酿,蒸熟实用或者大火锅都可以噢。
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