美好的一天从早茶开始

　　现在的酒楼文化却以快餐模式的方向发展，很多酒楼都已走上工场生产，将半成品和成品运到酒楼作简单加工或加热，且也没人理会什麽才叫正统点心。

　　喝早茶，广东一般称“饮茶”或“饮早茶”，在广东人心中有着莫名的重要地位。喝早茶在乎的是气氛，讲究的是精巧，素有“一盅两件”的美称。一盅茶，飘出香醇茶香；两笼点心，吃尽心机巧手。茶杯中，谈尽风花雪月，社会大事，乃至国家风云。吃，彷彿只是陪衬。

　　八十年代末九十年代初社会发展飞快，随处都有致富机会。然而，也是贫苦大众特别多的年代，那时别谈什麽 “i系列”产品，小孩的课余活动就是与邻居的孩子追逐、拍拍“公仔纸”，生活朴实，简单美好。我也是从朴实年代长大的一群，虽说穷，但还是吃得饱，穿得暖。但谈到吃，真没吃过什么好东西，能偶尔上酒楼喝早茶，已是家庭乐事。

　　说到喝早茶，点心是离不开的食物。昔日传统的点心，早已跟随效益经济而逝去。现在喝早茶，点心菜单上出现不少陌生的菜名，恐怕除了虾饺、烧卖，就没几个懂它是什麽了。虽我喜欢尝试和接受新事物，但我却是烧卖和牛肉球的中坚分子。如做得不好，店名便从脑袋裡剔除。（by the way，2016年米芝莲推荐的点心店舖，都是以製作传统点心为主的。而且很多都是价格大众化的良心店）

　　点心都以广东为发祥地，但烧卖却是由北方传到南方的，我也多番查证才得以相信。烧卖皆以面粉作皮，以肉作馅，花蕊般的封顶。若要吃的精巧、上档次，肉馅裡加入蟹黄，鲜上鲜。

　　可今天都以海鲜为奢华，顶上盖虾、盖带子的随处可见，但我还是喜欢单纯鲜美的肉香。肉讲究是肥瘦均匀，入口绵软富有肉汁，配上冬菇作引香，混入虾肉作鲜甜，已无可挑剔，不花俏不造作，简单呈现昔日岭南风味的烧卖。

　　从前上酒楼或茶馆是件大事，也是件雅事。文人雅士，品茗谈论天下事。可现在的酒楼文化却以快餐模式的方向发展，很多酒楼都已走上工场生产，将半成品和成品运到酒楼作简单加工或加热，且也没人理会什麽才叫正统点心。

　　点心贵乎精心巧作，反之，粗製滥造，就是有辱点心精髓。

　　文/邓肯尼

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