皇宫到底有多少个厨师？

白玮/文

　　普天之下，莫非王土，率土之滨，莫非王臣。

　　过去，我们只知道皇帝的女人多，三宫六院七十二妃，三千佳丽，还有数不清的宫女和太监。可是，我们很少知道在皇帝的厨房里究竟有多少个厨师。

　　那么，古代的帝王后厨里究竟有多少个厨师呢？

　　其实，三皇五帝时代，还是比较朴素的，著名的大禹做领袖时，还比较亲民，尤其在治水期间，他还和工友们同吃同住，充分体现出了社会主义大锅饭的众生平等理念。

　　然而，在他把皇权传给自己的儿子夏启开始，皇帝的特权开始显现出来。从此之后，帝王将相作为权力的掌握者，与人民群众进行了鲜明的分离。食物，作为权力的象征，逐渐开始向特权阶层集中。

　　夏桀、商纣王都是因为过分享乐而导致王朝崩塌，在他们统治期间，以食物为象征性的社会财富过分向王室集中，商纣王甚至还搞出了酒池肉林来炫富。

　　周王朝虽然借鉴了王朝覆灭的经验，制定了周礼来防范帝国的崩塌，但恰恰是从周王朝开始，将特权阶层的利益进行了制度化规定。也就是说，从周代开始，王朝的特权以制度的形式被固定下来了。

　　其他的暂且不说，仅以王宫的后厨来说，以“天子之尊”的龙威，帝王后厨的服务团队就令人惊愕——

　　关于帝王的后厨人数和制度，《周礼·天官冢宰》是这样来规定的：

　　在周天子的宫廷里，膳夫是饮食团队的最高负责人，在膳夫之下，竟然设立了二十多个部门。包括：庖人、內飨（xiang）、外飨（xiang）、烹人、兽人、鳖人、腊人、医师、食医、疾医、兽医、凌人、酒正、酒人、浆人、醢（hai）人、盐人等。

　　各个部门不但设有专职的领导干部，还有负责日常管理的，还有负责监督的，当然，在领导干部之下，还有大批的干活的。而且，每个部门还要视日常的工作强度和工作量来实时进行调整。人数不够的情况下，还要临时征召一些合同制的天工来帮忙。

　　按照日常的配备，后厨的最高行政长官膳夫同志要配备上士2人，中士4人，下士8人，府管1人，史官4人，胥（古代的一个小吏）12人，徒（周代的兵卒）120人。这样算下来，光一个后厨的最高管理部门就要152人。

　　而其他的下级机构和分属管理部门，人数也各不相同。少者8人，多的有时能达到340多人。一般情况下，宫廷里仅仅负责后厨的团队标配要到2300多人，其中光领导干部就搞到210人左右，而具体干活的是2000多人，俨然就是一个强大的后勤部队。

　　那么，具体每个部门负责什么呢？

　　膳夫，对王室成员的一餐一饮全权进行领导，管理、监督、检查饮食原材料的品质和加工水平，同时，领导大家为王室做好饮食服务。这个职位就类似当今政府部门的副秘书长，也可理解为办公室副主任。总之，是为最高领导们分日常饮食生活提供服务的。

　　庖人：主要负责六畜（牛、马、羊、鸡、猪、狗）、六禽（雁、鹌鹑、鷃、野鸡、斑鸠、鸽）、六兽（麋、鹿、熊、獐、野猪、野兔）的宰杀。就是专门负责给后厨提供新鲜的肉。

　　內飨：主要负责宫廷王族们主副食品的加工制作。

　　外飨：主要负责祭祀、招待宾客时的食物制作。

　　烹人：主要负责柴火、餐具和调料的管理。

　　食医：就是皇宫的营养师。负责食品的调配和搭配。本着“饭宜温、羹宜热、酱宜凉、饮宜寒”的原则来制定食品制作方案。

　　疾医：主要负责用食疗的办法来调理疾病。后来，这一部门逐渐发展成太医院。

　　酒正：就是官酒的官，主要负责组织酿造王室用酒。

　　凌人：从字面上就可以看出，这是专门负责管理冰的部门。从那时开始，周王室就已经知道冷藏了。冬天采冰，夏天冷藏食品。

　　醢人：醢（hai）就是古代的酱，据记载，当时烹制鸡、鱼、鳖的时候，都要用酱来调味儿。就是类似现在的豆瓣酱。这个醢人就是专门负责制酱的。

　　腊人：就是负责制作腊肉的。

　　鳖人：除了有专门负责捕捞鱼虾的之外。这个部门就是专门负责捕捞鳖、蚌类和龟类的。

　　浆人：就是专门饮料的。

　　盐人：这个就比较简单了，就是管盐的机构，类似现在的盐业公司。

　　总之，整个皇宫的后厨，人员众多，多得远远超过我们平常的想象。所以说，从王朝诞生的那一天起，在食物匮乏的年代，食物就是权力的象征，食物也是最高的政治，这也是为什么“鼎”会用来作为皇权的象征的根本原因。

　　自此之后，随着中央集权制度的逐步加强，朝廷后厨的人数越来越庞大，分工也越来越细，这也预示着更多更鲜美的食物（甚至包括空气）都将逐渐成为帝王之家的专用贡品。食物从来就没有平均过。

　　一代又一代的农民起义之所以每次都要打出“有饭同吃”的起义口号，最本质的根源就是起源于 “饭”。

　　“饭”标志着身份和权力，“饭碗”也越来越被赋予更多的含义和内容。

　　在以后的帝王皇宫里，后厨是怎么发展和演进的，他们主要怎么吃，欲知后事如何，且听下回分解。

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