好豆大厨支招的烹饪秘诀，咱家的年夜饭有着落啦！

　　春节，应该是对每个中国人来说，都是最重要的日子。当那一桌子冒着热气腾腾的饭菜出现在眼前时，那种久违的气氛才会又被重新拉了回来。

　　一家人围坐在餐桌旁其乐融融的景象，恐怕只有过年才能如此感受，不管再忙，这个年也是要聚一聚的，这顿年夜饭，是一定要在一起吃的。大菜、小菜、小食、暖汤，过年里最温情的问候，在这顿年夜饭里是那么深切地感受……

　　华东地区

　　口味较清淡，喜鲜嫩微甜味。做法强调精致细腻，注重色形味质的韵味；

　　上海本帮年夜饭

　　上海本地人的年夜饭也颇为讲究，最早的年夜饭是8道冷菜，8道热菜也就是“8大碗”再加上2道点心。随着生活条件越来越好，除了雷打不动的8道冷菜，8大碗被各种各样的热炒菜式所替代，年夜饭的菜除了做到色香味之外，最主要就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，期待新的一年万事顺利。

　　山东特色年夜饭

　　胶东海边小城普通人家的年夜饭，以八菜或八菜一汤为主调，或是以十道为吉祥，每家各有不同。婆家通常以“四凉，四热，一汤”为主，取意为九九不断头，意寓好日子，源源流长，永远长久不间断。

　　温州特色年夜饭

　　美食因时间的变化而变化着，但老底子的东西很多都没有变，比如温州人最爱的酱油鸡，腊肉，鳗鲞，鱼饼，酥鱼，花蛤......分岁酒中的十大冷菜，也是由这些食材组合而成。

　　华南地区

　　对食材比较看重鲜活，讲究喝汤也喜欢蔬果海鲜，力求清中求鲜、淡中求美；

　　广东特色年夜饭

　　广东以饮食闻名，都说讲饮讲食在广东。那么广东人的年夜饭又在吃些什么呢？下面跟着千千来了解一下，广东人在饮食方面主要讲究味道之鲜美，色、香、味，以清淡为主。以鸡、鹅、鱼、肉为大菜，再配以小炒、点心、甜点，更重要的是它每一道菜都有寓意，吃出“好意头”。

　　东莞特色年夜饭

　　我们广东当地的客家人，年菜里第一不能少的，便是鹅，家家户户都会做，每家的做法或有不同，只要家人喜欢便可。鸡肉也是春节食俗中不可缺少的一道菜，所谓“无鸡不成欢、无鸡不成宴”。“鸡”与“吉”谐音，寓意着大吉大利。然后餐桌上的年菜还会有象征年年有余的鱼，有象征发财的猪手等……其实很多年菜平时也都会吃，只不过在这特殊的日子里，一家老少围在一起，温馨的享受美食，一起辞旧迎新，希望来年的日子更加美好！

　　华中地区

　　菜式丰富，对河鲜水产品、肉类腌制品较为喜欢。口味以辣为主，辅以酸，多油而不腻；

　　武汉特色年夜饭

　　武汉人家很看重年夜饭，年夜饭桌上的菜名也讲究吉祥如意，菜做出来还要色香味俱全。每道菜都有一个好的彩头和寓意，预祝大家来年平平安安健健康康。

　　湖南特色年夜饭

　　湖南的年夜饭，相比而言，没有太繁杂的讲究，在数量上，一般是根据自己家的人数选择四个、六个、八个菜，寓意好事成双，讲究一点的家庭，更喜欢选择十个、十二个，寓意十全十美，期待来年万事如意。

　　华北地区

　　菜式多元化，常以牛羊肉做菜。口味稍偏咸，喜油脂浓重肥厚、稍带酸辣味；

　　北京特色年夜饭

　　老北京年夜饭讲究“四四见底”，所谓“四四见底”，是指宴席由四凉，四热炒，四肉菜，四汤菜等组成，讨一个四平八稳的吉祥。年夜饭吃的则是正经的大宴席，鱼和丸子必不可少，还有“芥末墩”等压桌小菜，令人垂涎欲滴。喝的酒多为白酒。

　　山西特色年夜饭

　　太原年夜饭兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅。菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。

　　西北地区

　　烤肉、饼类与面食、瓜果丰富，口味咸酸带辣，喜欢孜然、辣椒粉等辛料；

　　新疆特色年夜饭

　　新疆是个多民族的聚居地，饮食习惯都是比较有民族特色的，当然咱们是普通的平头百姓，自然都是些寻常百姓家的菜，各家的年夜饭也都不尽相同，主要是看自家的喜好了！

　　西安特色年夜饭

　　西安人热情、实在、讲究。的确西安人很实在，实在的体现就是吃。但是西安人吃不仅仅是为了填饱肚子解决温饱，他们对吃讲究到了极致，也许是因为历史在这座城市中留下了太深的积淀，所以西安人连在吃饭时都是一场文化盛宴。更何况新春佳节，各种各样的美食菜品，极具关中特色。西安人年夜饭吃什么？ 传统的关中平原的家宴风俗一定是讲究八凉八热，荤素搭配，饺子必备。

　　西南地区

　　爱吃辛辣刺激之物，有用菜油、猪油烹制菜肴的习惯，并常以香糟、豆豉、醋、酱等入菜；

　　重庆特色年夜饭

　　重庆人过年首先要求七大碗八大堞，主菜必须有粉蒸肉、口水鸡、烧白等和一道地地道道的“刨猪汤，为了准备好这顿年夜饭，一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。

　　四川特色年夜饭

　　四川年夜饭也叫“合家欢”，像香肠腊肉，凉拌鸡，鱼，烧什锦，炖鸡这些是一定不会少的。

　　东北地区

　　口味浓重，喜爱咸、酸、油、酸辣味的食物，比如生肉、冻食、腌菜与酸菜；

　　黑龙江特色年夜饭

　　这些都是比较有黑龙江也就是东北特色的年夜饭，大部分家庭的年夜饭餐桌上都有这些菜，而且都是大碗大盆大盘子，满满的一大桌子菜，大瓶的啤酒，不论个儿来喝，一般都得踩箱子喝。

　　东北人的年夜饭和人一样豪爽大气，都是大碗喝酒大口吃肉。我们从来不会对付吃年夜饭，春节菜谱上必须要有“四大件儿”，即鸡、鱼、排骨和肘子，除此之外还有爽口凉菜，精致的热菜，还有饭后的甜品。

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