【年夜饭】团圆饭、家乡味就是年味

　　每逢过年前都有许多习俗

　　比如换新衣，告诉一年的“旧”，换来一年的“新”。孩子们习惯用压岁钱来记录每个年头。小年家里必定都要经历一轮隆重的“大扫除”，老妈说这是“除晦”。过个“干净”的好年。

　　糯米粑粑、糯米酒出炉

　　似乎真的只有这个季节才有的美食，民间的妇人们都有自己的“方子”，于是家家都有自己的腊月年糕，且味道都有不太相同。一则是手法有差异，二则还是考究各家的火候把控。【糯米粑粑煮甜酒】成湖南春节招待贵客的标配“饮料”。

　　小年宰猪成湖南乡间常见习俗

　　这一年即将过去，又是腊月美食的时节。每逢小年，几乎都是家乡宰“年猪”的时节。通常农户都会提前算准时间，待到这个时候基本都是养足天数，且肉质最佳。因为猪本身是为了过年而准备的，所以这时候都叫“年猪”，预示年味食材。

　　提前备着，过年不愁吃

　　通常过年期间的肉价都会小幅上扬，毕竟这是刚需规律。肉贩们自然不会在这个时候手软。有经验的都会在年前，趁着各户宰猪之际，纷纷提前采购，且量都不小。

　　腊肉其实冬季储存食物的产物

　　湖南的腊肉之所以和别的地域的“腊肉”有差异，是因为这里的气候相对偏湿冷，二则熏制的材料也有一些不用，加上湖南人特有的烹饪风格，腊肉在湘菜中可谓是可圈可点。上好的腊肉还只能去乡间打探。

　　腊肉厂顺势出炉

　　尽管湖南也有不少腊肉厂生产各式腊肉，说起味道，实在还是无法与家中的腊肉相比。毕竟一个是精耕细作一个则是以量优先。何况家中的腊肉都是出自年迈的老妈妈之手，于情于食都有着不一样的味道。

　　乡愁是从家乡味开始

　　今年因为工作的关系，这个春节也只能在家中短暂停留。即便如此，回家的心还是开心的，毕竟一年到头，心心念念的都是这个家。

　　腊肉是整个新年的主打食品

　　腊肉基本都是每家每餐的标配，虽然没土鸡那么的抢眼，但它也是不可取代的一碗，且用量很大。家家户户都是先腌制，晾干、烟熏，最后这样挂起来风干。即便是湿润的季节，这些经过烟熏火燎的食物都能储存很长一段时间。当然现在也有更多保鲜的办法，旧时候的办法就是“赶紧吃”、趁着晴天抢晒……

　　一年的满载而归，有钱没钱都回家过年

　　年味早在出身起，就种在了我们的血肉里。关于家的牵挂，虽然不怎么挂在嘴巴，但每逢佳节那个涌上心头的暗涌，将继续一路陪伴在我们日夜兼程的归途。（编辑@hi最长沙 ）

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