成都年夜饭之12道必上菜！

　　一、烟熏腊肉拼盘

　　（家家必备）

　　成都人筵席上不可缺少的开盘菜。成都人可以说每家每户都会做腊肉，一次做很多，可以吃到来年。

　　吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。

　　二、麻辣香肠

　　（“腊肉伴侣”同样不可少）

　　对成都人来说，没得香肠，就没得年味！过年前，家家户户会把香肠拿出来晾晒，远远望去红白相间的长串香肠，也成了成都过年的独特风景~

　　吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让人回味无穷。

　　三、咸/甜烧白

　　（深受喜爱）

　　烧白是一道四川的汉族传统名菜，色泽红亮，咸鲜味浓，趴软适度，肥而不腻~

　　四、凉拌鸡块

　　（开胃神菜）

　　凉拌鸡块是一桌团年饭里最受欢迎的开胃凉菜。肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里，洒下提味点缀的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽香辣~

　　五、粉蒸肉

　　（蒸蒸日上）

　　有“蒸蒸日上”的寓意。

　　粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。牛肉羊肉鱼肉猪肉都能蒸，红苕南瓜土豆都能打底，一菜多做~

　　六、豆瓣鱼/酸菜鱼/清蒸鱼

　　（年年有余）

　　有“年年有余”的寓意，大江南北几乎每家都会做鱼。但是地域不同所以风味也不同~

　　汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜~

　　七、炸酥肉

　　（金黄酥脆招财来）

　　过年的时候，大人们总是要早起调面糊烧热油，就是为了能炸好吃的酥肉。口感香脆滑嫩，有的地方也把酥肉叫“滑肉”。也有人家把酥肉和蔬菜一起煮汤。

　　八、东坡肘子

　　（肥而不腻）

　　过年胖三圈，估计都是因为它。色泽红亮，肉软入味。一举超过了所有外面卖的烤猪蹄，光是汤汁都可以用来拌面吃，太好吃了~

　　九、炒豌豆尖

　　（点缀之笔）

　　这个就不用多描述了，年夜饭上如果没有一盘炒豌豆颠儿，感觉整个年都过得不开心了有木有？

　　十、镶碗

　　（ 层次分明）

　　镶碗是成都人家年夜饭的重头戏，其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉（肉丸子）、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，最上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟即成。酥软味鲜~

　　十一、烧鸭子

　　（齐齐整整过好年）

　　过年都希望齐齐整整，团团圆圆，成都人也不例外，所以都讲究全鸡、全鸭、全鱼、全蹄。不同家庭做法各有所异。皮香肉嫩，骨头都带香。

　　十二、泡菜

　　（毫无悬念）

　　不管你咋子大鱼大肉，泡菜始终是最棒的下饭利器！！！年夜饭上没有泡菜的话，只能呵呵了！

　　怎么样？看完之后是不是觉得饿了？

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