【年夜饭】餐桌上的头菜海鲜大盆菜

　　家宴，每一道菜都渗透着对家人的爱；每一道菜都是上一年生活的写照；每一道菜都是一种传承、习惯和认知；食物决定着人们的性格，也是家人聚集一起的一种相互理解、性格相似性的原因之一。每年在选择年夜饭餐桌上的头菜的时候，都有点执行大项目的艰难、彷徨，天秤座的选择犹豫显得特别明显。总在追求所与人的认同，尽管自己知道这是不可能的事。

　　每年餐桌上的头菜，都要选择不同地方的名菜，品尝的是一种新奇，一种味道、口感、文化圈的生活精神。年夜饭，一年中最重要的一席饭菜，自然餐桌上的每一道菜都是有很多讲究的。12道菜，4道凉菜8道热菜，热菜中包括了汤，小点心等等。食材囊括了鸡鸭鱼肉，各种寓意丰富的蔬菜，如芹菜寓意一年勤奋；鱼寓意年年有余；鸡寓意吉祥如意；羊肉寓意三阳开泰；猪肉寓意财富等等。12道菜大概是南方的一种说法，北方没听说过年夜饭对菜品数量的要求，但是鸡鸭鱼肉的美食和年夜饭的丰富是一样的。

　　2016年春节年夜饭餐桌上的头菜是旺顺阁的盆菜

　　记得去年就迷恋上了这道风靡粤港地区的盆菜，2015年的春节年夜饭还特意自己是做了一次，觉得不是很成功，也就没有把它当做主菜来介绍。2016年就有了这到价格比较公道的旺顺阁大盆菜，也就有了我年夜饭餐桌上的头菜。

　　其实说起盆菜，全国各地都有类似的菜品，但是因为各地物产的不同、文化层菜的不同、饮食认知的不同，菜品的名称有所不同。粤港地区海鲜湖鲜江鲜河鲜丰富，水里面的食材格外丰富，盆菜的制作也突出了这个特点。

　　盆菜虽然是一道杂烩菜，但动辄十几种、几十种的食材，经过煎、烧、煮、炸、炖、蒸、卤等多种烹调方法汇聚一盆，让不同食材、经过初加工初步熟处理之后，加上秘制的鲍鱼汁烹煮收汁，既讲究原汁原味，又讲究丰富多彩。

　　年夜饭餐桌上，除了这道大盆菜之外，还有很多配合大盆菜的小菜。西芹百合、豉汁清蒸鱼、脆皮鹅肠、白灼大虾、醋溜肥肠、手抓羊排、全家福大烩菜，乌鱼蛋汤、葱油醉蟹、四季烤麸等等。

　　一直遵循着一个原则，年夜饭菜品不必多，但是一定要丰富，一定不能全部吃完，剩菜越多越显得富贵吉祥，下一顿饭吃的剩菜越多，就显得福气十足。

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