【少油食评】长沙煲仔饭和快餐

　　开车经过南二环，朋友说，看，那就是香他她总部。我说哪儿啊。朋友说，就留效烤肉边上那个。

　　香他她煲仔饭，2015年在长沙火的一塌糊涂。很多餐饮人看不懂，就问我，怎么回事。我也就是一个爱吃爱写的人。不了解啊。据说香他她全长沙门店一百多家了。大伙掐指一算，光加盟费就几百万，老板发了。

　　没有人关心味道怎样，反正大伙印象，这样的店能好吃吗。我不信邪，偏要去吃。去吃，一个人就昨天屁颠屁颠过去了。速度根本不快，而且居然是做到位置上等餐。在引力波都发现的年代，使用火炮时代的招数，香他她煲仔饭居然能够开这么多分店，其管理团队也真是令人惊讶。不服不行，佩服佩服。

　　但，也有好吃的。我就觉得这里的豆腐乳和泡菜藠头味道诱人。结果吃了大半碗，点的酸辣鸡杂没有吃完，倒是用锡纸小杯盛了几碟泡菜和腐乳。可是酸辣鸡杂，简直太奇怪了。很显然是长沙某领先湘菜预制菜企业生产的，袋装菜用在这样的店子，当然是天作之合，没什么好抱怨。可是利用袋装菜而出品速度还那么慢，后厨和流程，也只能让我哈哈大笑了。

　　笑归笑，长沙的中式快餐业务似乎就是这个水平。当我下这个 结论是，有朋友还不信。可是不信不行啊，早几点的一点味，佐味，一直到小米粒，甚至台北豆浆等等，都是雷声大， 雨点小，慢慢趋于不见了。对秦少油美食小报总结的这观点，中式快餐爱好者觉得怎样？

　　去年以来，火起来的凤凰姑娘鱼粉，也是其中一种，如上图。核心是湘西鱼粉，但是就连广告牌上的湘西鱼粉和店里做的味道和方法都有差异，自然，这店子也神奇，发展快，恐怕老板自己都没想到为什么突然发展这么快。说白了，店子卖的最好的，也许还是上面的酸菜鱼饭。

　　米粉和米粉，用一样的码子，也是大胆，也是创新，但成功了。我常常去吃，因为这样一盘，合起来才22元，实惠，加一个饭，才一元，简直比赛过神仙。可是春节不行，这几天到那儿一吃，点鸡丁饭，不是咸了，就是调料少了，姜丝少了，那种冰冻肉的腥味就出来了。铁定的是大厨放假耍大牌回家了，厨房小弟硬着头皮上，结果玩砸了。要不然，就是年后厨师跳槽。

　　这样看来，牛气哄哄的凤凰姑娘鱼粉在十来家店之后，也不能有长足进步了。它的后厨管理水平还是酒楼式样的，仰仗大厨，依赖大厨，难以大规模复制。

　　我爱长沙快餐，但不能抱太大期望。我知道大家都在盯着长沙快餐市场，以为要发大财，但大伙恐怕都还没准备好。便宜而好吃的快餐，那就是更遥远的期待了。

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