剩饭剩菜的整容日记：昨天你对我爱答不理，今日我让你意犹未尽！

发布时间：2016-05-11 13:30 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]▽ | 梦厂说| 过年期间，大鱼大肉吃得尽欢撤下宴席面对残羹，却又有点罪恶感：菜做得忒多，真心消化不完后几天再做三餐，更是愁人想吃新的吧，剩的多浪费勉强打扫了，实在难下咽 …… 除了过年设宴这种先天菜量过剩的情况三口之家人口少，也容易吃剩...

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　　| 梦厂说|

　　过年期间，大鱼大肉吃得尽欢

　　撤下宴席面对残羹，却又有点罪恶感：

　　菜做得忒多，真心消化不完

　　后几天再做三餐，更是愁人

　　想吃新的吧，剩的多浪费

　　勉强打扫了，实在难下咽

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　　除了过年设宴这种先天菜量过剩的情况

　　三口之家人口少，也容易吃剩

　　公司集体点外卖，也经常点多

　　一人食在餐馆里，也难免打包

　　多出来的那些“鸡肋”食物，到底该怎么处理？

　　梦厂身为勤俭持家代言人，变废为宝小能手

　　这时候当然要挺身而出，教你

　　剩饭剩菜如何华丽变身

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　　| 剩菜“整容”前，先做个“体检”|

　　一提吃剩菜，在长辈们艰苦朴素的生活观念里，那是理所应当的，不管是自家做的还是外面买的，也不论荤素冷热，统统不得浪费！但是对于年纪轻又不差钱的小伙伴们来说，剩菜营养价值差，口感也没有刚出锅的好，就该扔掉扔掉扔掉！

　　梦厂认为，这两种看法都有可取之处，但也都有所偏颇。举个栗子：变质的剩菜不会因为再翻炒几下就恢复新鲜，无论原来的用料多么好，量多大，也不该再吃了；而有些剩菜在初次烹饪时并未达到最好吃的状态，再次加热之后反倒能激发美味，比如隔夜的咖喱。所以，在处理剩菜之前，我们得给食物做个分类”体检“：只有筛选出营养价值尚存，并且不会被二次烹饪破坏营养的食物，才能做到安全卫生与美味口感的平衡。

　　按照生活经验，这样的食物，包括没有酸败的米面主食、水发干货、腌卤制品、豆制品、海鲜、肉类，不包括大部分绿色蔬菜，特别是禁不起反复加热的叶菜。食物变质与否，可以从气味是否酸腐、颜色是否正常、是否分泌出了不明黏液上简单地分辨出来。而剩菜再吃，却不是简单地加热即可，致病细菌和致癌物质都可能在冷藏保存的过程中大量滋生，所以二次烹饪的方法至关重要。

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　　| 剩菜变新菜，花样多得很|

　　二次烹饪剩菜的方法，多得根本数不过来

　　但说到底，要兼顾安全卫生，只需做到两点：

　　高温，高温，高温！——为了杀活菌

　　水焯，水焯，水焯！——溶解致癌物

　　前者几乎是对所有剩菜处理的基本要求

　　后者则适用于盐分含量较高的腌肉卤货

　　（详细原理，请戳这里和这里）

　　具体该怎么做呢？往下看！

　　剩主食变身

　　方法①：开大火，炒均匀