一碗麻食的温度

　　在这个冬天，你是不是也可以做一碗麻食，温暖自己，也温暖他人。

　　文 / 花如雪

　　寒冷的冬天里，人们喜欢吃一些温热的食物来温暖自己的身体，除了火锅和羊肉，还有一种面食可以满足人们的这种需求，这就是麻食。

　　老百姓把麻食又叫“麻什”、“麻什子”、“麻食子”，这是口语化的叫法，显得随意。据说麻食这种面食的历史可以追溯到元代，是蒙古军队的一种食物。史书里将一种叫作“秃秃麻食”的制法、煮法以及食用方法表述得甚为详细，大约我们现在吃的麻食是从这里来的。原来我以为只有陕西人吃麻食，但有一次我问一个甘肃人知不知道麻食，当时我认为她一定是不知道的，没想到她竟然知道，还会做。我一看，跟陕西人的做法有一点不同，但都大同小异。

　　总的说来，麻食是陕西关中一带老百姓常吃的一种面食，似乎陕北、陕南人不吃，可陕北人吃荞面耳朵套，和麻食又不太一样。耳朵套是用大拇指和食指相互配合捏出来的，做的比麻食大些，用荞面做成，但都有花纹，这一点又较为相像。

　　我有一个姨，会捏这种耳朵套，记得小时候吃过我姨做的耳朵套，那时没有蔬菜，炒点葱花拌上，再调点盐、辣椒、醋，很好吃，让我记忆深刻。现在我姨也不做了，但我在山上的农家乐还吃过，用油泼面的做法，也很好吃。就是荞面不好消化，不能多吃。我还曾向师傅学捏耳朵套，心想学会了好回家自己做。看着别人捏得挺简单自如的，可面到了自己指头上怎么也捏不出那种好看的花纹，最后也没学会。

　　言归正传，再说麻食，现在就来说说麻食的做法：

　　一、将面和好，软硬适中，醒好；

　　二、将面擀成半厘米厚的面片，切成指甲盖大小的丁；

　　三、找一个带花纹的篦子，纹路越细越好，过去的人用草帽，把面丁放在篦子上，用大拇指将面丁向自己反方向用劲一搓，面就卷了起来。

　　你会看到卷起来的面背面有花纹，是那种麻麻的花，花花的麻，似乎你的手指也开了一点花的感觉，真不愧叫做麻食了。

　　怎么做麻食更好吃呢？我认为，冬天最好做荤的，先将排骨汤或骨头汤炖好，羊肉汤也行啊，再将土豆、胡萝卜、老豆腐切丁，大白菜、木耳、蘑菇等切碎，依蔬菜成熟的先后顺序下锅炒，再添加肉汤，肉丁，和菜一起炖熟。这时最好将菜先盛出来，锅里另外加水烧开，下入麻食，要将麻食煮得锅里的面汤稍有些粘，说明麻食就煮好了，再重新倒入炒好的菜，充分混合，这样一锅香浓美味的烩麻食就做好了。

　　夏天最好做成素麻食，因为夏天蔬菜品种很多，以番茄为主打菜，可根据自己喜好配豆角、茄子等时令蔬菜，做一锅美味可口、红黄白绿相间、鲜艳夺目的麻食，岂不让人食欲大开，美不胜收。

　　麻食这种面食可以根据个人喜好随意添加时令蔬菜，做好后，有面有菜，有主有副，有干有稀，有色有味，营养丰富。吃下去，暖心暖胃，所以是老百姓很喜欢的一种大众美食。现在街上也有卖现成的机器压制的麻食，可以买回去煮，省时省力，但口感还是差了很多，没有自己动手搓出来的好吃。

　　做麻食要有心去做，因为搓麻食很费事，常常会搓得指头疼，如果寄托了一份感情，就会有不一样的感觉。以前我常在家里做麻食，因为儿子爱吃，一次能吃两碗。自从儿子上了大学，我就做的少了。但每次寒暑假，我还是会做给儿子吃的，因为儿子在外地上学，总是惦记着家里饭的味道。

　　现在儿子又外出求学，隔着万水千山，大约我也不会常做麻食了。在儿子走之前，我特意和儿子一起做了一顿麻食，有意教会儿子麻食的做法。心想儿子出门在外，特别想吃的时候，可以自己动手，丰衣足食，不也很好吗！

　　麻食这种食物很奇怪，一锅滚烫的麻食，盛到碗里，吃下去的时候，温度却总是适中的，让人感觉总是那么舒服，先暖了身，再暖了心，这就是一碗麻食的温度。对亲人，一碗麻食的温度，不冷不热，刚刚好。我和儿子的距离，也许就是一碗麻食的距离。

　　在这个冬天，你是不是也可以做一碗麻食，温暖自己，也温暖他人。

　　作

　　者

　　花如雪。陕西人，自幼喜欢阅读，有人说喜欢什么就对什么敏感，大约我是对文字敏感的人吧。爱好书画、旅游、历史、植物，当然还有美食。有了一些人生经历，才敢提笔写字，对美好的事情充满向往。

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