贵阳最香碗，一碗来自于四川正宗的卤煮香碗

　　川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它的形成和发展经历了从春秋至西晋的雏形期，隋唐到五代有了较大的发展，特别是秦汉两代，物产丰富的“天府之国”得到更大发展，两宋时出川传至各地，至清末民初形成菜系四个阶段，之后，从辛亥革命到抗战，中国烹饪各派交融，给川菜以深刻的影响，使之更加丰富。

　　“风靡到四川各地经典特色的风味餐馆，主要的原因菜品是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，它重肥美，讲实惠。

　　卤煮香碗是一个全新的东西，甚至连香碗这两个字我们都反复纠结了很多次，在四川，大家所理解的香碗，是农村九大碗那种蒸菜，而我们所要做的香碗则完全是另外一个概念，它的“近亲”是冒菜，“远亲”是麻辣烫，而骨子里却又隐含着经典而正宗川菜影子，为此考虑过很多其他名字，最终还是觉得香碗最为贴切。

　　那么什么是四川卤煮香碗？

　　字面意思来看，四川代表发源地，卤煮代表味型味道特点，香碗代表菜品的呈现形式，所谓四川卤煮香碗，是发源于成都豪虾传餐馆的新式美食品种，通过烹饪方法的革新和烹饪流程的再造，将传统川菜以味型进行分类，然后将其中的一些经典菜品，实现标准化操作和小碗化消费，让消费者能以快餐的价格、速度和便捷，吃到传统的川菜经典菜品。

　　从最开始我们决定以香碗作为配菜目标时，就坚定了一个决心，必须实现操作的简单化和味道的标准化，这句话说起来好听，也很简单，因为市面上很多人都在说这个话题，那些所谓的餐饮论坛，也把标准化挂在嘴边，好像不说标准化就有点落伍一样，但真正深入 研发一线，才会发现，要实现标准化，可不是这么简单。

　　所幸的是，通过近1年的努力，我们在香碗的研发上，按部就班的走得比较顺利，虽然到目前为止，我们只是完成了1.0版本的研发，但它的效果已经远远超出我们的意料之外，也增强了我们继续去提升和完善它的信心与决心，而且，已经敢于给我们吃货夸口，以快餐的价格，吃到传统的川菜经典菜品。

　　之所以敢于如此给别人夸口，在于我们从最开始就有意思，有针对性的去解决了卤煮香碗以后所可能要遇到的各种问题，尤其是操作层面的问题，我们不仅从技术上做了很多设计，在以后的烹饪技术学习上，也有一些规定，当然，所有这些东西，现在都需要我们的实际操作来获取经验。

　　最香碗的四川卤煮香碗的味道有几大类：

　　卤煮香碗味型主要分为三个大类：烫煮类、干拌类和凉拌类。

　　烫煮类是最香碗的核心产品，也是川菜经典的最大呈现，烫煮类味型有7个味型，特点是带有浓郁的汤汁；

　　已经研发成功的烫煮类味型：

　　酸菜系列（改良于酸汤猪蹄和酸汤肥牛）；

　　香辣系列（改良于四川的麻辣烫和冒菜）；

　　水煮系列（改良于水煮牛肉，水煮鱼和水煮肉片）；

　　鲜椒系列（改良于鲜椒兔为特色的盐帮菜）；

　　泡椒系列（来自于泡椒鸡杂，泡椒鱼头）；

　　卤煮系列（来自于成都豪虾传的卤煮龙虾，卤煮大闸蟹）；

　　鱼香系列（改良于鱼香肉丝和鱼香茄子）。

　　干拌类与烫煮类的味型相同，但不带汤汁；

　　凉拌类是对川菜里的下酒凉菜品种的标准化，包含从没有麻辣到非常麻辣的很多味型。

　　我们在香碗上的追求，可不止是味道好这么简单，我们还尝试在这个项目上，实现超级干净，卫生和整洁的厨房环境，老实说，我对以往的厨房环境一直是不满意的，即便是每天都打扫厨房卫生，但距离满意还差的太远，既然现在完全是从零开始研发卤煮香碗，那是否可以在这个环节做到满意？明天我们接着分享这部分，所以今晚的最香碗日志就到这里。

　　希望下个月开业后，能让更多的吃货喜欢上这个味道,并成为我们的骄傲！

　　好了，带着那些残存的记忆，下个月我们会邀请你来最香碗免费品尝正宗的四川卤煮香碗。

　　作者：强哥吃贵阳(微信ID: meetcom)

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