拉菲 也可以是说开就开的

　　“每逢佳节胖三斤”，回顾春节这几天的餐桌上，美食无数，但开大拉菲（拉菲罗斯柴尔德古堡红葡萄酒）的并不多。毕竟上万、甚至几万元一瓶的葡萄酒，在年夜饭和走亲访友的席上见到，那想必也是豪局。而且，一瓶下去或许大家不尽兴，放开了喝，可能推杯换盏之间，十来万人民币就喝进去了。其实喝拉菲，也不是一定要这么破费。

　　葡萄酒归根到底是来自于农业的产品，其品质主要的影响因素便是葡萄——“70%来源于葡萄本身，30%源于酿造”所说的正是这个道理。今年过年酒喝到的一款“拉菲”，它的酿酒葡萄全部来自于拉菲古堡的庄园，酿造也是由拉菲酿酒团队负责，这样一瓶几百元就能喝到的“拉菲”就是拉菲传奇波亚克。那除了价钱之外，它和大小拉菲的区别在哪？

拉菲古堡

　　先说大家耳熟能详的大拉菲（拉菲罗斯柴尔德古堡红葡萄酒），身为法国1855列级庄分级中5家一等名庄之冠，拉菲古堡葡萄园中所包含的葡萄品种包括赤霞珠、品丽珠、梅洛、小维尔多--这也是大拉菲所用的酿酒品种。不同的年份，拉菲罗斯柴尔德古堡红葡萄酒所用葡萄的比例不同，比如1961年使用100%的赤霞珠酿造，1994年为99%的赤霞珠和1%的小维尔多，2000年为93%的赤霞珠与7%的梅洛，2012年为91%赤霞珠、8.5%梅洛以及0.5%小维尔多。酿酒葡萄品种的比例不同是其一，第二是橡木桶的陈酿时间。大拉菲全部使用新桶，桶中陈酿时间长达18到20个月，因此酒体十分强劲，层次复杂，香气饱满，陈年潜力深厚。由于之前的两点原因，大拉菲的醒酒时间会在2小时以上。酒的香气特征上，大拉菲闭合的香气在充分醒酒之后会散发出来，口中感觉紧实且平衡，回味持久。

拉菲罗斯柴尔德古堡红葡萄酒

　　作为拉菲古堡的副牌，小拉菲（拉菲罗斯柴尔德珍宝红葡萄酒）的酿酒葡萄同样来自于拉菲古堡的葡萄园，种类上和大拉菲是一致的。但是，各个品种葡萄使用比例差别还是很大的。单宁含量高、高酸度的赤霞珠比例减低很多，例如2000年的小拉菲，赤霞珠比例为51.5%，梅洛为42%，品丽珠为5%，小维尔多为1.5%。虽然小拉菲橡木桶陈酿中10%为新桶，但16至20个月的桶陈时间，依旧给酒液带来优雅、细致的香气与丰富的层次。所以，小拉菲的醒酒时间也是在2小时以上。相对于大拉菲，小拉菲中更大比重的梅洛赋予酒液更为活跃的果香。

拉菲罗斯柴尔德珍宝红葡萄酒

　　拉菲传奇波亚克这款酒，所用葡萄也全部来自于拉菲庄园。说到拉菲传奇系列，作为对酒庄声名赫赫的顶级名酒的补充，罗斯柴尔德男爵应亲朋好友之邀，酿制了一些柔顺易饮的“特选之酒”，拉菲传奇系列葡萄酒应运而生。该系列葡萄酒在突出风土，强调果味的纯净与平衡的同时，又避免了过重的橡木味与过浓的酒体，彰显出属于波尔多葡萄酒的优雅及高贵，“大众情人”般的魅力使其成为人们日常享用的经典波尔多美酒。这些，也是传奇波亚克的特点。 与大小拉菲不同的是，为了突出果香，梅洛的使用比例升高到了70%左右，赤霞珠则下调至25%左右，有些个别年份会有品丽珠的加入，如2009、2007、2006和2005年份。整体上来讲拉菲传奇波亚克开瓶后，果香十分活跃，酒体较大小拉菲更加轻盈，醒酒时间应控制在1小时以内。

拉菲传奇波亚克红葡萄酒

　　餐桌上自然不能只喝酒，今年春节这几天的餐桌上，拉菲传奇波亚克和红烧肉、清炖牛肉毽子、焖羊排、红烧带鱼、牛肉胡萝卜饺子等油脂丰富、口感饱满的中式美食相得益彰，清新的果味和适当的酸度中和了油腻的口感，在口中与食材的结合并没有压制主菜的香味，而是衬托出二者结合的醇厚。在白酒和啤酒为主的节日餐桌上，这款百搭的“拉菲”倒是个不错的选择。

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