怎么才能泡出一杯好喝普洱茶？

　　上一期我们沿着用“嘴”来评判茶这个主线，详见说茶网微*号：ishuocha（长按复制）《普洱茶界的大师是如何炼成高手的?》一文，笔者以多年的茶山经历讨论了这么做的意义，那么这期我们沿着这个主线继续，讨论一个也非常重要的话题——泡茶；在学茶之初对于“三分茶七分泡”这种说法我们是嗤之以鼻的，说白了那时“段位”不够呗，很多影响因素体会不到所以无法赞同，当喝茶的“段位”不断提高感觉越来越灵敏时，开始发现之前别人泡茶时你认为“做作”的那些“瞎讲究”，后知后觉的你才发现原来那并不是瞎讲究。

　　泡茶有一个步骤对于普洱茶这种后发酵茶来说意义很大——醒茶，出仓不久的茶大都是很不适口的，香气像被什么蒙住一样，茶质也无法充分展示出来，就像沉睡之中的人唤醒之后才能展现活力；醒茶又分为干醒与湿醒两种，干醒顾名思义把刚出仓的茶撬散，与新鲜的空气充分接触慢慢把茶叶唤醒，干醒很多小伙伴都在做并且也能体会到其意义；那么湿醒在很多小伙伴的理解无非就是润茶那一步，也有人称为洗茶，

　　这一步曾经有客户问过我，说：“洗茶这个步骤是否有必要”，我告诉客户：“如果只为洗茶，没有必要，因为你几乎洗不掉什么，只是一个心理安慰，其实这一步应该叫醒茶”，客户瞠目结舌的看着我，我就给他做了个实验，也就是我这里想说的“湿醒”，先按照“洗茶”这个步骤走，“洗茶”结束后先不急于冲泡，而是把盖碗的盖子虚掩在盖碗之上静置几分钟，之后再继续冲泡，这时客户发现茶叶有了更好的表现，这才是这一步真正的意义所在。

　　正式进入泡茶这个步骤还有更多的影响要素，比如投茶量、水温高低、注水快慢、注水高度、注水方式、出汤的速度等等，只要改变其中一个变量泡出的茶味道就会有一些区别，很多小伙伴泡茶不好喝和这些变量控制不好有很大关系，不同的茶需要根据茶性进行调整以达到展示茶底的作用，较早一篇札记已经详细叙述过其中的因果联系，所以这里不再赘述（感兴趣的小伙伴可以在文末微我）。

　　下面说说天气对泡茶的影响，这个因素对泡茶的结果其实影响挺大，比如天阴下雨与晴朗的天气很多小伙伴已经发现了其中的不同，作为一个理工男我们比较喜欢找原因，其实很简单天晴气压高于天阴下雨，而气压与水温高低是正相关，而水温高低又与香气高低是正相关，加之天阴下雨湿度大，所以天阴下雨泡出的茶香气明显弱于晴朗的天气，水气也比晴朗天气更重，涩度更会明显增加，我们其实不太喜欢在这种天气下冲泡茶叶，因为还没调整出一个满意的针对天阴下雨的冲泡方式，有人曾说过我们这是矫情，我的回应是：“把这个事情比喻成对吃盐咸淡程度的感知，因为你能感知到区别，所以你就会在乎”。

　　泡茶并不是我们所长，在过程中发现许多小伙伴由于不太重视冲泡导致泡出的茶不好喝，这样就无法把一款茶叶的真实实力展现出来，不过这是需要过程的，只有随着喝茶的段位不断提高，每次冲泡便会发现细微的差别与变化，于是在冲泡过程中找原因，慢慢的便会总结出一些经验，结果你会发现自己越来越“瞎讲究”了；与茶的交流我们便是如此，伴随着接触时间越长敏感程度越高，于是对一些过去认为只是一个仪式的行为有了体会，这种体会让我们对仪式开始有了尊重，并且自己泡茶也慢慢有了仪式感，借用一位友人的话来结束本篇：“如果不是矫揉造作的装逼，那么仪式感是非常重要的，增益了事物本身，圆满了茶事”。

　　关于普洱茶冲泡、醒茶等知识，请加南茗佳人茶艺师董董微号：dydy500（长按复制）交流学习。

　　本文经作者捌零后学茶人经授权说茶网微号：ishuocha（长按复制）编辑发布。图：南茗佳人2015“悦泉”普洱茶。

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