潮汕牛肉火锅 一头牛的百年传承“明成伟记”

　　小时候，调皮被鸡毛掸子，但妈妈的饭菜让你知道：妈只有你这个宝贝。

　　工作了，有苦于心而莫能言，但潮汕牛肉火锅店让你明白：它将所有的幸福变成食物。

　　苏州，中国最温婉的城市，新移民们带着不同的习俗在此相遇，当家乡口音逐渐消失，地方饮食风味之间的边界也开始模糊起来。

　　如今最正宗的潮汕牛肉火锅明成伟记带着它独有的味道在苏州落下了根，这样一家具有悠久历史文化，传统制作工艺的人气美食在苏州平江区万达A座四楼开出了第六家直营店。风靡全国的黑卡征集令，吃“霸王餐”活动也随之而来，开业大酬宾“10万现金”惊喜优惠更是对吃货的疼爱，诚意满满邀您来吃“霸王餐”！

　　苏州人不相信眼泪，但相信美食。人生总有苦，若再没有美食这份最后的坚持，再强大的内心都无法支撑住内心的敏感脆弱。

　　今天被领导训了，来明成伟记吃份勃仁、匙仁、吊龙安慰下自己~

　　今天迟到扣钱了，到明成伟记来份花趾、胸口朥、肥胼配冰啤~

　　今天加班累了，吃盘明成伟记特色牛肉丸补充体力~

　　苏州明成伟记牛肉的切、打、配及独特汤底都是由潮汕总店具有十几年美食经验的大厨亲自完成。火锅锅底百分之百用黄牛骨熬制而成，汤底秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求，十分考验各种食材的新鲜程度和原本味道，汤头讲究“清”“真”，汤头的味道甚至可以成为衡量一个大厨合格与否的标准。

　　明成伟记的牛肉讲究“鲜”“薄”“脆”。

　　所谓“鲜”，即宰杀与到店的时间基本控制在3小时内，已达到牛肉最少量的水分流失，从而保证牛肉的最佳口感。

　　所谓“薄”，即所有的牛肉都是顾客到店现点现切，并且切出的每一片牛肉都和纸张一样薄，薄薄的肉片削至两毫米厚度，鲜红的肉和雪白的油花紧密地点点分布如大理石花纹般。

　　所谓“脆”，即通过刀工精湛的潮汕师傅切出纸张薄的牛肉只需在汤锅里涮上5-8秒即可享用。在火候，工艺和肉质的完美结合下使每一口牛肉都松软却又不乏清脆，一口下去，把所有的味觉全部调动，越吃越收不住口。

　　时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。明成伟记的老板遵循着对食物本味的执着，固执地认为只有原汁原味，味道清鲜的食材，才能拥有特殊的好滋味。这种对食材的“匠人精神”和“仪式感”该是印在骨子里的东西。

　　我们刚到店那会儿，五点半左右，已是人头攒动，店里的生意极好，基本是座无虚席，热闹非常。橱窗里的挂钩上排列着每天新鲜进货的潮汕小黄牛肉，穿着苏州伟记厨师服的切肉师傅飞快的将手中大块的牛肉转动着方向，他们剔除多余的脂肪、切肉、摆盘、上桌忙个不停，力求让客人吃到厚薄均匀的牛肉，期间动作如行云流水般，总是让路过的行人忍不住驻足观赏，然后兀自地幻想肉片吃进口中时的欢畅感觉。

　　牛肉已经切至大半，老板开始招呼食客们进店吃牛肉。初次品尝潮汕牛肉火锅的食客们进店坐定，接过菜单时都是一脸茫然。勃仁、匙仁、吊龙、花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉……每一个字都看得懂，可是当它们组合在一起时，却完全无法找到与之对应的画面，更别提清晰地指认出这是牛的哪个部位。即便是点完菜，一盘盘不同的牛肉部位都端上桌之后，除了最易分辨的牛舌、牛肚之外，其他的部位若不是资深的老饕，初次品尝的食客们也会继续茫然——这多一点脂肪的是什么？这嫩一点的又是什么？刚刚吃的是吊龙还是五花趾？傻傻分不清楚了!老饕们早已吃到酣畅，他们频频起身，拿着筷子伸向锅中的牛肉，提心吊胆地吃下每一口，生怕别人抢走了自己的份，同时也害怕一不小心把自己的舌头吞下去。

　　夜幕笼罩，临街的许多商铺早已歇业，但对于明成伟记来说，喧闹才刚刚开始，灯火通明的街道，铁钩子上挂着鲜红的牛肉、牛腿、牛尾，大锅里咕嘟咕嘟地煮着牛杂，入店后在热汗淋漓里大快朵颐，身子骨暖和了，活力也恢复了，五脏六腑都被烫得无比慰贴，四肢百骸都仿佛消融了一般舒坦。再抬头，看切肉师傅忙的不亦乐乎，将一盆盆的牛肉在案板上堆叠起来，远处服务的小妹发丝凌乱地收桌，那边又有别桌客人大声要肉要酒，而窗外青砖、窄窄的小巷、邻家的后窗、苍老的爬山虎，黑的瓦，白的墙，还有昏黄的灯光、与这家的牛肉店相印衬，像极了一张凝固了时间的照片，老旧却又治愈，只品尝那一口美味，就能忘掉世俗的烦恼。这对于嗜肉的人来说，这是一道多么令人迷恋的风景。

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