从潮汕火锅花田煮“换装”解读未来餐饮发展新趋势

　　导读：花田煮·臻牛，一个一经推出就有着超强生命力的潮汕火锅品牌，短短几个月时间就在西安餐饮市场独占鳌头，并以燎原之势一个月内在西安市场拓展八家直营店，更让人匪夷所思的是花田煮每家分店都创造了“每开一家，必排长队”的餐饮传奇。很多人同笔者一样，脑海中一直排着长队、且有些极高口碑及翻台率的当属某底捞，然而这个新品牌从创立到运营不到半年时间，口碑及人气都已和某底捞持平。有消费者表示，在某底捞排队总会排到，可在花田煮有时候根本没有排队的资格。

　　本月6日，花田煮西安大唐西市店盛大开业，排队依旧，不动声色的改头换面叫不少人表示有些“始料未及”，一向以文艺田园风主打的花田煮竟以色彩亮丽的工厂风出现，有不少年轻人表示很喜欢这种调子，“偶尔装装文艺，偶尔回归屌丝嘻哈动感本性，花田煮果真懂我。”也有人表示，主要是看中花田煮的现切牛肉，啥风格的都一样。对于此次花田煮毫无预兆的“换装”，经数次预约后笔者有幸采访到花田煮品牌的创始人、卫国华餐饮管理有限公司的董事长刘孝国先生。

　　笔者：您好，刘董事长，首先代表大多数吃货们向您表示感谢，从鱼厂到花田煮再到虾说和芒果叶子，每个品牌都不同程度的满足了挑剔的吃货们。

　　刘董事长（微笑）：要感谢的是消费者们一直以来的支持和认可，我能做的就是把最好的产品挑选最合适的载体带给大家。

　　笔者：再次谢谢您，最近一个月花田煮在西安市场上连开八家，就目前开业的店来说，每开一家火一家。同大多业内人一样，特别想知道您是用什么样的经营方式将一个新品牌短时间内打造到如此高的社会知名度？因为很多人都知道花田煮从创立至今并没有投入任何形式的广告。

　　刘董事长：你说得对，我们到目前并没有投入任何形式的广告，也婉言拒绝了不少善意的免费宣传广告。花田煮同卫国华其他品牌一样把大多数精力放在了产品研发及创新上，虽说现在已经不是好酒不怕巷子深的年代，可我更愿意相信，品质和创新才是成功的关键。花田煮从项目初期调研走访了中国大半个城市，并用无数个日夜做成报告，从品牌定位、产品源头把控都做到了极致。把更多的心思用到产品上，剩下的一切市场和消费者自会告诉你。当然，成绩都是大家的，在卫国华没有领导，只有家人。

　　笔者：没有领导，只有家人。我想，如此的企业文化，想不做大都难。您这边也应该得到一些关于大唐西市店的“换装”信息，看留言，很多业内人也表示不解，一向以花园文艺风示众并且得到一批忠实粉丝的花田煮竟然在这个时候改头换面，是不是有些太仓促？

　　刘董事长：一切事物的质变必定是经历了长时间量的累积，虽说花田煮品牌才创立了不到半年，而且是以其少有的装修风格及鲜切牛肉得到了广大消费者的认可。可我依旧相信，目前市场的消费主力、更多的年轻用消费者愿意去尝试与挑战更新的事物，我们只有预知消费者下一步的消费行为并在短时间内迅速的做出应对才能在市场上站稳脚跟。花田煮两种风格的设计师同为一人，用不同的设计风格体现出相同的设计理念，一个产品即使表现有再多形式的变化，其核心竞争力是不会轻易改变的。

　　笔者：不同的设计风格，同一个设计理念。能将餐饮设计做到如此极致的也只有卫国华了，代表广大消费者们谢谢您的良苦用心。还有一个现象，花田煮分店虽说已经逐渐开业，可并非像大多数网友期待般“别的店开业，客流可以分散一些，排队人可以少一些”。如您所知，分店在开，人还是那么多，甚至更多。

　　刘董事长：说实话，这个是我们的始料未及的，当初选择在西安开八家分店初衷就是为了分散客流，尽最大努力满足市场的需求。从花田煮第一家店开业后，办公室每天的电话都没有停止过，除了求开分店的呼声就是要求加盟。目前，西安地区人力有限，店面都以直营形式呈现，对于国内其他地区及海外市场，总部能做就是放开一些加盟政策，挑选一些认同花田煮经营理念的加盟商们稳步的推进品牌的健康发展，满足不同地域消费者的需求。

　　笔者：从鱼厂到花田煮，很多人都说“凡卫国华出品，必排长队”，每个品牌都带着与时俱进的符号，一旦投入市场必定波及众多餐饮及消费者，我们已经开始期待您的第五个品牌了，关于第五个品牌您可否透露一些给大家？

　　刘董事长（微笑）：抱歉，这个目前不能透露，但可以告诉你，时代在变，我们也在变，第五个品牌也会在适当的时候推出，跟其他几个品牌一样，我们要做的一定是0到1。

　　笔者：您指的是彼得蒂尔的《0到1》？

　　刘董事长：是的，真正的成功一定不是一味的复制，而是永不停止的创新！

　　笔者：谢谢您宝贵的时间，最后代表所有花田煮的粉丝希望在以后的日子里花田煮能给我们带来更多惊喜。

　　刘董事长：谢谢，谢谢支持。

　　由于刘董事长后面还有会议安排，没有做过多的打扰，不过采访到这里，答案已经出来了。花田煮之所以在短时间内能引发如此大的市场消费行为，并在没有任何广告投入的前提下获得如此高的社会反响及口碑，如刘董事长所言，用创新的态度去对待一切，并且永无止境的去创新，即使在现今“好酒也怕巷子深”的年代也会独树一帜。

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