天下盐文化宴之墨江生态家宴

发布时间：2016-06-30 13:16 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]天下盐文化宴之墨江生态家宴 2014年4月10日晚上，我邀请搜狐新闻客户端吃货自媒体联盟会长董克平、秘书长童佟先生以及邀请搜狐新闻客户端吃货自媒体联盟北京站吃货们在天下盐举行生态家宴，这顿家宴引得网上无数饕客垂涎三尺。 @暴风冯鑫：感动了！一个中年...

　　天下盐文化宴之墨江生态家宴

　　2014年4月10日晚上，我邀请搜狐新闻客户端吃货自媒体联盟会长董克平、秘书长童佟先生以及邀请搜狐新闻客户端吃货自媒体联盟北京站吃货们在天下盐举行生态家宴，这顿家宴引得网上无数饕客垂涎三尺。

　　@暴风冯鑫：感动了！一个中年男，去云南一个叫墨江的小地方寻吃寻喝三天，然后带着超重20多斤的当地食材，甚至调味品坐凌晨飞机回京，照着自己吃的样子还原一桌地方菜！多么大的缘分，边吃边哭。真心珍惜有@诗人大厨二毛这样仗义有调调的朋友，南新仓天下盐，好厨子好馆子！

　　@食尚小米：#空前绝后的一餐#@诗人大厨二毛凌晨以超重28公斤代价刚从云南带回新鲜食材30多种！今晚就已变成@南新仓文化休闲街天下盐一桌子垂涎美食来招呼朋友们一起饕餮，尊重食材、烹饪物尽其用！如诗般境界菜名，更是把刺五加、野生臭菜、清明草、牛尾参、芭蕉花、野生白鱼等少见食材形象诠释@京城美食探店

　　@潘潘猫：在天下盐南新仓店参加@诗人大厨二毛老师举办的云南墨江生态家宴，吃到很多新鲜的味道，刺五加、野生臭菜、清明草、牛尾参、芭蕉花，都是北方平时很少见的美味。虽然没去过墨江，但通过饭桌上这些有趣美食的食材我对墨江产生了浓厚的兴趣，谢谢二毛老师的款待。

　　@小可疼：天下盐南新仓店里品云南墨江生态家宴。这是一顿珍贵的大餐，所有的食材都是@诗人大厨二毛从云南超重背回来的，只此一顿。这也是一顿学习墨江食材的大餐。凉拌刺五加，凉拌芒果嫩芽油炸野生白条鱼，油炸猪小肠凉拌灰挑挑。还有折耳根拌野黄瓜和洋葱。最后这个凉拌3样里有加入3种香菜。@京城美食探店

　　@小可疼：继续云南墨江生态家宴，清炒大白花，油炸豆腐丸子，这个丸子里有豆腐也有猪肉。暴腌菜炒肉片香辣好吃，吃这个一碗米饭瞬间扫光。红烧肉烧芭蕉花，芭蕉花香面。墨江蒜苗炒回锅肉，蒜苗清新好吃。臭菜煎蛋色泽金黄，臭菜一点都不臭。哈尼五花，云南的腊土猪肉和腊排骨。@诗人大厨二毛@京城美食探店

　　@大菜微博：@诗人大厨二毛从云南墨江带回几十种当地生态食材搞了一桌家宴，我们品尝到难得的山野清香和野生鲜美，让边陲的马帮铃声鲜活起来，那山间的飞鸟、林中的野菌和青木瓜，春天的野花、秋天的苦荞酒和冬天的腊肉紫米粑粑…野味让人食指大动，恣意浪漫的乡野生活让人心生向往，一顿充满诗意的家宴，让人感怀！

　　@高小包子：天下盐云南墨江生态家宴，二毛哥空运回北京的食材，只此一顿。好久木有出来吃大餐，明天新台开播第一档，吃饱喝足养精蓄锐，fighting！

　　现把家宴菜品图片、食材介绍推荐给各路食客们。

　　静候家宴

　　心花怒放

　　欢快家宴

　　搜狐新闻客户端吃货自媒体联盟会长董克平（左）和副会长二毛（右）。

　　搜狐新闻客户端吃货自媒体联盟北京站天下盐文化宴之墨江生态家宴生态食谱如下：

　　凉菜

　　1、玫瑰刺五加（凉拌刺五加）2、青春芒果（凉拌芒果嫩芽）

　　刺五加：五加科一种落叶灌木，分布于华中、华东、华南和西南。有祛风湿、强筋骨的功效，富含维生素A，B1。

　　2、青春芒果（凉拌芒果嫩芽）

　　3、在野生那边（凉拌三样：折耳根、野黄瓜、洋葱）

　　4、浪里白条（油炸野生白条鱼）

　　白条鱼：淡水鱼，喜欢群聚栖息于溪、湖及水库等水之上层。墨江白条生活在亚热带的江河中，当地人用鱼笼捕捞，大自然恩赐的生态食材。

　　5、香脆到断肠（油炸猪小肠）

　　6、喃蜜灰挑挑（凉拌野菜）

　　番茄喃蜜：喃蜜为傣语音译，意味“蘸水”。番茄喃蜜是典型的傣味蘸水。主料为在充足日照下生长的番茄，番茄和小红辣椒在炭火上考片刻，捣碎烤软的番茄和烤糊的辣椒，加姜蒜舂碎，加入调味料，撒上野生芫荽末即成。

　　汤

　　1、鸡摇牛尾（土鸡炖牛尾参）

　　牛尾参：生于海拔 1000-1900米山坡密林灌丛中，有健脾去湿、补肺益肾、通气之功效。与土鸡、排骨同炖，对身体大有裨益。

　　2、潦草的牛筋（清炖牛筋）

　　热菜

　　1、那时白花开（清炒大白花）

　　大白花杜鹃：别名羊角菜、白豆花，在墨江，是人们非常喜爱的一种鲜花食材，用豆豉或者腊肉丁炒，享受用鲜花入口的美好感觉。

　　2、小龙爪（炝炒豆豉炒蕨菜）

　　3、肉打芭蕉（红烧肉烧芭蕉花）

　　芭蕉花：芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花，味甘淡、微辛，性凉；具有化痰软坚，平肝，和瘀，通经的功效。

　　4、祖母的花样（骨头腌生烧什锦菜）

　　腌骨头生：又名骨头腌生，哀牢山系的一道风味小吃。每逢春节，傣族、彝族、哈尼人家杀年猪，将一些新鲜多肉的猪肋骨、头骨、脊柱用大把快刀翻来覆去剁细成仁，再放上盐巴、姜、葱、蒜、草果粉、花椒粉、八角粉、辣椒粉、玉米酒等捏拌均匀后，将骨酱放入洗净的陶罐中用手压紧密封，放置一个月后，打开陶罐，香味扑鼻。骨头生兼有香、酸、甜、辣等味，含有丰富的钙质、蛋白质。

　　5、最爱（油炸豆腐圆子）

　　豆腐圆子：墨江人最爱的下酒菜。将豆腐用手捏碎，与肉末一起团成拳头大小的球形，自然晾干后备用。心情好的晌午，将半干的豆腐圆子切片、大火油炸至金黄，香味扑鼻。

　　6、哈尼五花（腊土猪肉）

　　7、暴腌菜炒肉片

　　8、墨江蒜苗回锅肉

　　9、臭菜煎蛋

　　野菜臭菜：主产于西双版纳和普洱。食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢，在采收食用部分时，就可闻到一种特殊的臭味。食用臭菜的方法很多，臭菜煮番茄、野菜臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。野菜含有多种微量元素，味道的抚慰性较好，特别适合心情不畅的时候食用。

　　甜点

　　菠萝紫米八宝饭

　　小吃

　　炭火粑粑（火草粑粑、紫米粑粑、糯米粑粑）

　　清明草：墨江人称为火草，全株有白色绵毛，叶如菊叶而小，开絮状小黄花，清明节前后采摘来做粑粑吃。把草尖采摘回来洗干净，也可以弄碎，然后和上糯米粉加工成有火草粑粑，有青草的甜香味儿。，就可以做成粑粑了。粑粑很清香很糯很好吃，有化痰、止咳、降压、去风功效。