【秦少油食话】热卤就是长沙旱火锅

　　很多年以后，考古学家翻开长沙历史记载资料， 将会清晰地找出一个神奇的记载——热卤。

　　热卤，考古学家们凝神会思了一会儿，还是没有答案。那究竟会是一种怎样神奇的存在呢？他们翻开东汉大牛人许慎的《说文解字》，可是毕竟找不出更高的。只知道这是热乎乎的卤味，可是究竟卤了什么？他们不知道。

　　在容易消化的美食面前，考古学者总是无能为力的。正如在热卤这个变化多端的菜肴面前，美食工作者也常常词穷。怎么描绘它的原料，也有有几十上百种配方，有三合一，有四合一，还是十几个合一。只要有一些猪耳朵，一些牛肉，一些荤菜，那么，再加一点素菜，是都可以构成这道下酒的美味的。

　　热卤适合下酒，不一定因为其中有牛肉。而是他开胃。荤素搭配，而大部分是煮出来的，卤出来的，味道覆盖在表层，入了内，也还特别的浓郁。我很喜欢吃热卤，但喜欢喝朋友在一起。

　　吃热卤不热闹，那就会丧失很多的趣味的。热卤越吃越冷，而心情也越来越坏，最后索性说，不吃了， 老板，结账。这样的人对于长沙不会有很深的感情，也无法体会到热卤的妙味。必须再赞一次平头热卤，这是火星镇的热卤名小店。店子很小，我和长沙晚报的好朋友黄启晴、赵紫名、张萌、石月、洪虹、宁莎鸥等人就常常去那里吃，也因此黄启晴认识了老板。但从来是不打折。热卤店，是小本买卖。作为顾客，哪怕再熟，也不要要求打折，否则会让老板觉得尴尬的。

　　我们在人生道路上，都不希望遇到尴尬。得意的时候，好好喝酒，失意的时候，就继续喝酒。不要尴尬地笑，那样很难看。也不要尴尬地吃一些不喜欢的菜，随性一点，该加什么就加 什么。这是热卤能够满足不同人需求的地方。假如世界上的火锅能满足人们涮菜的需求，则热卤不妨称之为干旱火锅吧。

　　我是秦少油美食小报：我爱热卤！我爱长沙！

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