相声里的传统大席

发布时间：2016-08-01 16:15 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]相声绝对是接地气的艺术，对于老百姓生活的反应无微不至，你脸上会心的笑都来源于生活的共鸣。过日子，吃自然是头等大事，相关的相声就太多了。而相声里表现的大多还都是小人物的生活，小人物对于吃最向往的莫过于吃宴席，席面说的越大好像就越解穷似的，相...

　　相声绝对是接地气的艺术，对于老百姓生活的反应无微不至，你脸上会心的笑都来源于生活的共鸣。过日子，吃自然是头等大事，相关的相声就太多了。而相声里表现的大多还都是小人物的生活，小人物对于吃最向往的莫过于吃宴席，席面说的越大好像就越解穷似的，相声作品里关于传统大席的段子最为集中的大概就要数《报菜名》和《请堂会》了。

　　满汉全席

　　《报菜名》绝对是大家非常熟悉的段子，喜欢听相声的人谁不能背上几样，比如我就会“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚、晾肉、香肠”，当然了，往下不会。几百个菜，“嘡嘡嘡嘡”一起贯穿，听着就痛快。其实除了这些菜名以外，相声里还透露出两个民国时期饮食风尚的两条信息。

　　“南北大菜、满汉全席”，这是说贯口前要交代的，以此代表着请客的档次达到了最高点。直到现在，满汉全席都是人们心中神圣的大餐。大家都会认为满汉全席是皇上吃的大宴，甚至很多人就拿这段相声的贯口当成了满汉全席的标准菜单，可其实“满汉全席”并没有固定的菜式，清宫档案里也并不存在，只是一种官场饮宴的上菜程序，后来民国了，被商家拿来作为一种噱头，可各家又有各家的高招，直到近几十年才由宫廷菜的老字号琢磨出固定的菜品。

　　四四席菜单子

　　我们详细看这段贯口的原文，里面其实很多都是生活中常见菜，什么“樱桃肉、米粉肉、酱羊肉、烧羊肉”，一点都不新鲜。再仔细看，这些菜品大都三四个为一组，这一组其实在过去称为“一道”，这就是清代官场比较流行的“四四席”，相声段子就是依着这个模子套上当年社会上比较流行的菜肴形成的。按早年间的规矩，“四四席”从最开始的四干、四鲜、四蜜饯，最多可达12组，其实吃着还是比较浪费的，自然一般人也吃不起，也就是听一听解解馋了。

　　豆腐宴

　　与《报菜名》不同，《请堂会》里说的则是更亲民的大席，里面提出了“十大件”，四个盘、五个碗、一个大炝盘，这是当时北京周边老百姓吃席的标准配置，其实也就是“八大碗”的升级版。所谓“八大碗”是当时社会中最普通的宴席菜，基本都是从一口猪身上找，而升级版的就会有鸡鸭鱼了。段子里通过对这“十大件”的猜测与介绍引发笑料，以上的全是豆腐让捧哏演员大失所望而告终。别看介绍的都是各种豆腐菜，但其实捧哏演员猜的那几个菜到是当时席面上的好吃的，其实至今让人看了依然馋涎欲滴。