探秘|法国人在顺德祠堂做了桌怎样的龙船饭？

发布时间：2016-08-05 16:10 来源:豫都网我来说说我要投稿

[摘要]前文再续书接上一回，之前发过《什么？法国人要在顺德祠堂做一顿龙船饭，你快来一起吃喝...

前文再续书接上一回，

之前发过

《什么？法国人要在顺德祠堂做一顿龙船饭，你快来一起吃喝！》，

大家都知道TA叔获邀见证这顿法国人在顺德祠堂做的一顿龙船饭。

那究竟这顿龙船饭真身是怎样？

请听TA叔一一道来。

　　●● ●

　　首先到了顺德万豪酒店，

　　发现已经被轩尼诗“侵占”，呵呵。

　　TA叔来这里，

　　为了汇合来自全国各地的吃喝“大部队”。

　　

　　

　　驱车到了百丈园，参观桑基鱼塘，

　　要认识顺德菜，不能不去桑基鱼塘。

　　鱼活蹦乱跳！

　　据说这里的蚕都是吐轩尼诗～呵呵。

　　

　　

　　盛夏午后的百丈园，

　　葱郁桑树下的荫凉处，满眼碧绿，凉风阵阵。

　　品尝桑叶扎、春花饼、大良崩砂、伦教糕，

　　作为顺德版下午茶。

　　在夏日桑园中品尝一杯以桑叶茶调配而成

　　轩尼诗V.S.O.P端午特饮，

　　会“叹”！

　　

　　●● ●

　　轩尼诗“重新发现中国味”顺德站，

　　到了很出名的「大头华烧鹅」。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

创新运用了北京烤鸭的吃法，

让大家尝了一回“片皮鹅”，

以面皮包裹着香嫩的烧鹅肉。

一口咬下，

　　喝一口轩尼诗X.O！哎呦！

　　下午就已经完全HIGH起来了！

　　

　　

　　

　　●● ●

　　祠堂，经过重度包装，

　　已经变成酷黑带金的“轩尼诗祠堂”，

　　在祠堂，法国干邑品牌会为传统的顺德龙船饭带来怎样的变化？

　　

　　青砖黑瓦的祠堂大院，

　　雕龙画凤的屋檐与一座凭空建起、

　　充满现代摩登感的“美食厨房”交相辉映。

　　等待入席的时间过得飞快。

　　除了有摄影师教拍菜，

　　还有3D天堂酒窖留影区，

　　有个真实的橡木桶，

　　让你体验传统取酒方式，

　　TA叔也忍不住留影咯！

　　

　　就连开场也相当神秘！

　　在锣鼓喧嚣中，神秘的，

　　芝麻开门，徐徐敞开…

　　一场由轩尼诗X.O和轩尼诗V.S.O.P加持的

　　“新版”龙船饭终于露出真面目了！

　　其实说到顺德菜与干邑的结合，

　　也是由来已久。

　　这里可是干邑最早盛行的地方。

　　干邑与顺德菜的结合也就无师自通般地

　　根植于顺德人的味觉记忆当中。

　　而这次轩尼诗来到顺德，也是有备而来。

　　晚宴菜肴与酒的结合都依照轩尼诗美食金律，

　　味觉惊喜不断！

　　事不宜迟，那就先放出金律来看看：

　　轩尼诗美食金律

　　轩尼诗V.S.O.P是百搭的味觉大师，

　　与发酵物、油炸物结合效果绝佳；

　　

　　而香气层次更为丰富的轩尼诗X.O，

　　与干香料和油脂都是最佳拍档。

　　

　　这是轩尼诗和资深美食家在长期的“餐桌实验”中多番验证，

　　总结下来的“轩尼诗美食金律”。

　　而这次“重新发现中国味”顺德站的“龙船饭”菜单，

　　便是一个精妙的缩影。

　　巧手拆鱼羹

　　清甜鲜美，遇上轩尼诗V.S.O.P鲜味升级！

　　顺德人对魚的做法，据说有二百多种。

　　晚宴上的这道巧手拆鱼羹，

　　把顺德人对选材和烹饪技法的刁钻讲究展现得淋漓尽致。

　　这个极传统的菜，在轩尼诗手上，

　　呈现出了不一样。

　　区别于传统，

　　这道菜以小黄鱼代替了传统的鳙鱼肉，

　　并加入了蟹肉提升鲜度，

　　而炸榄仁与柠檬叶的加入

　　更让口感层次变得更为丰富无比。

　　

　　一口鲜美的鱼羹之后，

　　再细品一口轩尼诗V.S.O.P，

　　酒体展现出比纯饮更醇厚的口感，

　　木香饱满，收口干净。

　　

　　七彩舞香罗

　　韭菜头菜，让轩尼诗V.S.O.P果香花香满载

　　顺德饮食之精，

　　尤可见于鱼生——佐料丰富，满口生香。

　　晚宴中的这道七彩舞香罗，

　　灵感便是源于顺德鱼生“捞起”的吃法，

　　熟脆肉鲩、象拔蚌、头菜与韭菜花等

　　多种本地食材切成细丝。

　　这种吃法已经是新加坡华人们逢年过节聚会的指定菜之一，可见“意头”十足

　　

　　这道菜加入黑松露汁拌匀而食，

　　增加了黑松露的独特芳香。

　　韭菜花与头菜等茎类植物的香气又相当强烈，

　　萦绕不绝，全场嘉宾一起“捞喜”，非常热闹。

　　百搭大师轩尼诗V.S.O.P酒体包罗万象，

　　两者相遇，花果香四溢，后味回甘。

　　

　　百花金镶玉

　　香煎油炸必有轩尼诗V.S.O.P，

　　遇到微辣加点冰

　　美名为“百花金镶玉”，

　　其实是陈村鲜虾扎拼炸牛奶，

　　是顺德特色的全新诠释。

　　

　　雪白晶莹的陈村粉包裹着鲜虾，

　　白里透红，因虾胶又名“百花馅”，

　　因此取名“百花”，更妙的是炸牛奶！

　　炸牛奶全地球人都知道是甜的。

　　但是这道竟是咸的！对的，是咸的！

　　牛奶中加入鹅肝，简直脑洞大开。

　　配以炸至金黄酥脆、

　　微辣辛香的避风塘风味炸蒜，

　　如此颠覆，简直大开眼界！

　　配以故意加冰的轩尼诗V.S.O.P，

　　减低辣度带来的灼伤感，

　　更带出酒体明显的果香，甜度柔美。

　　

　　桑园珍味鸡

　　丰腴咸鲜，尽显轩尼诗X.O丰富圆润口感

　　广东人称“无鸡不成宴”，

　　龙船饭中自然也少不了。

　　桑园中的散养走地鸡皮爽肉嫩，鸡味浓郁，

　　煨入干香料气息丰富的酱汁，

　　再与轩尼诗X.O相遇，柔和而饱满。

　　

　　将半干金蚝两面煎香，

　　浓浓鸡味+金蚝的香，

　　更让轩尼诗X.O的辛香和木香爆发，

　　酒香中后段爆发力较强，口感圆润平衡，

　　相得益彰。

　　

　　红米醉香鹅

　　轩尼诗X.O遇到干香料，绝配！

　　这道红米醉香鹅原是顺德经典的民间菜式。

　　鹅很关键，选用广东清远的黑鬃鹅，

　　以柱侯酱和顺德本地产的红米酒细心焖制，

　　汁香味浓而结构紧实，

　　余韵中透出隐隐的干香料气息，

　　与加冰的轩尼诗X.O是绝佳拍档。

　　

　　加了冰块，酒的甜度像绽放了的玫瑰！

　　当中的木香及陈年的辛香次第呈现，

　　面对口味浓郁强烈的鹅肉，

　　酒体表现更优雅烫贴，细腻悠长。

　　

　　白浪戏花鲮

　　葱油激发轩尼诗X.O酒体层次，余香绕梁

　　晚宴的末尾以一道白浪戏花鲮

　　（油浚笋壳拼酿鲮鱼），

　　与“头菜”拆鱼羹首尾呼应，

　　充分展现了顺德人“把鱼吃尽”的高超技艺。

　　体现出“啖啖肉，好舒服。"

　　的人生哲学，呵呵。

　　

　　一整条鲮鱼经过厨师的巧手去骨拆肉，

　　保留完整不破的鱼皮，

　　非常考功夫地酿入八珍糯米饭，

　　味觉层次丰富。

　　酿鲮鱼之上则是一块以滚油浚熟，

　　雪白如浪的笋壳鱼柳，表面焦香透金，

　　内里嫩滑多汁，浇上葱油，

　　干香料气息扑鼻，

　　酒体果香和辛香被激发，

　　辛辣感平衡。

　　

　　●● ●

　　好了，好了，

　　虽然已经酒足够饭菜饱，

　　但，就这样结束了吗？

　　“有好靓嘅，姜撞奶卖啦！”

　　

　　

　　飞哥，已经在宴席入口，

　　开了个“姜撞奶档”，

　　高温的牛奶撞入碗底的姜汁，

　　暖胃又够香甜。

　　为这顿既传统又不一样的 “龙船饭” ，

　　画下近乎完美的HAPPY ENDING。

　　

　　●● ●

　　不知道轩尼诗“重新发现中国味 ”

　　的下站去哪里？

　　下一个惊喜，又是什么？

　　带着微醺的TA叔与你共同期待。

　　不想错过好吃好喝的，

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