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欧洲杯餐桌奇想:法国人更爱面包,还是更爱足球,这是个问题

[摘要]法国欧洲杯战事正酣 梦厂脑海里除了不断循环往年的老公 呃不是,是往年的精彩破门 还想起了一段小花絮: 04年葡萄牙欧洲杯期间 有队伍表示吃不惯当地的面包 随队的主厨那个焦心啊 “面包都吃不好还怎么踢球! 面包做得好比踢球重要多了好吗...

法国欧洲杯战事正酣

梦厂脑海里除了不断循环往年的老公

呃不是,是往年的精彩破门

还想起了一段小花絮:

04年葡萄牙欧洲杯期间

有队伍表示吃不惯当地的面包

随队的主厨那个焦心啊

“面包都吃不好还怎么踢球!

面包做得好比踢球重要多了好吗!”

  不过到了这届欧洲杯

梦厂相信这样的咆哮一定不会再出现

毕竟法国是举世闻名也名副其实的面包大国

法国人到底有多爱面包?

什么面包他们最常吃?

今天梦厂的法式面包文化专题

可以带你好好瞧一瞧

  倘若没有面包,还说什么法语!

  ▲ 去年Google煞有介事地用这条doodle,庆祝法棍受法国官方认可22周年,足见法国人爱面包成痴,是多么人尽皆知

  梦厂相信,食物背后,其实是生活。法国人与面包的关系,就是一个极为典型的例子。作为法国人的生活必需品,面包不仅仅是法式饮食文化的代表性符号,同时还承担着法式价值观的表达;在法语中,与面包 (pain) 相关的谚语占据了非常重要的地位,法国人习惯借由面包,来传达自己的生活理念、观点、状态,和趣味。因此,说面包与法国人的生活方式密不可分,是有着海量口头与书面证据哒!

"酒要适量,面包多多益善"(Pain tant qu'il dure, mais vin a mesure):法国人最爱吃的食物,莫过于面包、葡萄酒和奶酪,但这种民族性的饮食偏好,也得排出个优先级来。

"什么牙啃什么面包"(a pain dur, dent aigue):法国面包品种达150多种,每种的形状、颜色、口感、吃法都各不相同,这句话就是比喻做事要因地制宜。

"像面包一样畅销"(objets qui se vendent comme des petits pains):在法国生活过的人都知道,法国人起床后的第一件事往往就是去面包店,街上经常可以看到有人夹着法棍或拎着可颂步履匆匆。这句话就是以这样的市井图景来形容某样东西或某个人非常受欢迎。

"好得像面包似的"(bon comme le pain):面包如此被法国人推崇,如此贴近生活,这句话自然是在夸赞一个人和善友爱。

"吃过不止一种面包"(avoir mange plus d'un pain):游历过许多国家,见多识广的人常常这样自吹。

"挣面包"(gagner son pain)/"从嘴里夺面包"(Oter le pain de la bouche):面包之于法国人,就如同“饭碗”之于中国人,所以这两句是在说干活挣钱和抢别人饭碗。

"面包还在案板上"(avoir du pain sur la planche):说这句话的人意思是他还有许多活要干,忙得很呢~

"黑手换来白面包"(Les mains noires font manger le pain blanc):对自己“下黑手”才有饭吃,要辛勤工作啊小伙伴们。

"对不起吃的面包"(Il ne vaut pas le pain qu'il mange):法国人表达羞愧的最佳句式。

"没有面包的日子"(long comme un jour sans pain):那可真是度日如年啊!

"泪浸面包"(tremper de son pain de larmes):悲伤满得都溢到盘子里去了……

"连吃面包都没滋味了"(perdre le gout du pain):生无可恋的法式表述。

  你瞧瞧,从生到死,面包真是法国人的生命之魂啊!

  

  ▲ 如果一个法国人对你说“你是我的面包”,别犹豫,嫁了吧……

  法国面包,到底是怎样一种面包?

  法国人对面包的痴迷,还体现在法国政府的明文规定:法国法律上白纸黑字地写着,任何语义表述为”传统法国面包”(‘pain de tradition francais’, ‘pain traditionnel francais’, ‘pain traditionnel de France’)的面包,只能由面粉、饮用水和食盐制成,只能采用面包专用酵母发酵,制作过程绝对不能经过任何冷冻程序。这样的规定看似严格得莫名其妙,但实际上最大程度地保留了小麦粉和自然发酵所带来的天然味道。食材越简单,面包就越难做好,法式面包的质朴醇香,就来自于这样大道至简却一丝不苟的制作工序。

  梦厂觉得,从另一个角度上来说,这也能体现法国人对食物和生活的严肃认真吧。

  

  ▲ 部分法式面包品类

  虽然法国面包的基本食材受到很多限制,但却可以经由手艺高超的面包师傅,创造出迥然不同的外观。或许你会问:既然食材相当,那区分造型又有什么意义?哎,你可不要小看法国面包的形状变化,它们是与口感息息相关的。举个栗子,面包表皮上不同走向的刀割痕迹,可改变面包烘烤时内部气体的导向,能令面包的组织更饱满;另外,体积较大的面包会更为松软,而纤长窄细的面包则较为脆硬,因为不同的形状会在发酵时给气体提供大小不一的充塞空间,面包组织的细密程度就由此决定。

  所以,我们常见的法棍、风杜、香榭、塔巴茄、麦穗……这些多种多样的法国面包,都是只用面粉、水、盐就能做出来的!是不是很奇妙?

  四种经典法国面包的制作教程

  最经典的法国面包,当属法棍无疑,但这却是最难做好的一种。梦厂考虑到可能有些小伙伴还不那么熟悉面包的做法,因此特别换车了以下四种同样美味的法国面包食谱,供你选择和尝试。

  首先,先制作出基本的面团,然后在此基础上,进行4种造型变换:

  这四种法国面包,作为日常的餐包,涂抹上黄油果酱当早餐的主食,夹上奶酪蔬菜做成午餐三明治,搭配西式炖菜、烤鱼食用,或者淋上糖浆、炼乳烤酥成聚会小食,都是极好的选择~

以上操作性极强的配方

都来自日本的岛津睦子

她是一位经验丰富的面包师和料理家

留学德国,对欧洲面点的制作很有心得

最近,她也将这些心得集结成了一本书

《简简单单做面包》

法国面包的制作,是这本书里的进阶内容

能看懂并学会的,都是面包达人啊~

  

另外,这本书不仅收录了许多实用的面包配方

更对面包制作的原理和技巧

作了分门别类的总结和系统的讲解

非常适合想要自学面包制作的同学

当当、京东、亚马逊都可买到~

快去下单吧,看完实操之后

你会明白本篇标题里的法式纠结的

XDDD

  吃喝梦工厂 编辑出品

  

  本文作者:一叶

  图文来源:Pinterest | Google

  沪江法语 | 新华网 | 杨桃文化

  后浪出版公司《简简单单做面包》

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  -No.400 end-

  

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