光阴福建?|?泉州婚丧嫁娶必备食物，一种叫做家乡的味道

粕丸

　　若你到南安诗山走一遭，一定能嗅出空气里那股子特别的焦香：肉丸子经热油一催逼，香味劈头盖脸。趁热咬上一口，这金黄色的肉丸子外焦里嫩，叫口舌、肠胃无一处不舒坦。

　　这种肉丸子谓之“粕丸”，盛行于南安诗山一带，并传入相邻的永春。在两地，百姓但凡婚丧嫁娶，宴席上总少不了它的身影。更妙的是，粕丸滋味美妙却毫无技术门槛，哪怕是最笨拙的主妇也能自学成才。

　　粕丸的做法

　　粕丸的主材料是瘦肉。制作时只消将瘦肉剁成泥，加入地瓜粉、香菇丁等材料搓成丸子即可。尽管有绞肉机代劳，不过对口感有执着追求的主妇们仍愿意亲力亲为，坚持用刀剁的方式来保留瘦肉的筋道。

　　香菇丁以外，葱头是必不可少的点睛之笔。这时只需将红葱头切碎，放到热油锅里滚一遭，再拌到肉泥里即可。至于地瓜粉，自然讲究恰到好处的分量。若加的不偏不倚，肉丸子就能牢牢黏合在一起，没有散开的麻烦。

　　待材料准备齐全，挖一团放手心里搓圆，小小的粕丸就成型了。既然是油锅里的热菜，“炸”的工序自然很见真章。聪明的南安人摸索出小窍门，将粕丸裹上鸡蛋清下锅，便能保证圆的形状。

　　待圆溜溜的粕丸在油锅里跳舞，主妇们用漏勺缓缓拨弄，受热均匀的粕丸很快换上讨喜的金黄色外皮。站在油锅外指点江山的巧妇掐准时机，一勺下去将粕丸干净利落地捞出油锅。此时的粕丸正腾腾冒着热气，一旁等得流涎的孩子们迫不及待捡一颗入嘴，唇舌被烫得暗自生疼也舍不得吐口。

　　一口咬开，正是外皮焦香内里松软。食材的香气经热油一烘托，在嘴巴里快速攻城略地，香得叫食客们毫无还手之力。若再蘸点永春老醋，这一口小小的粕丸便有了乡愁的分量，哪怕高大上的珍馐都无可代替。

　　逢年过节时，炸粕丸的小摊索性将油锅支到马路边。那时节，粕丸香飘散在熙熙攘攘的人群里，不动声色地撩拨着归人的嗅觉神经。那么富有烟火气，那么市井又得体，这不就是每个人心目中那个毫无距离感的家乡吗？

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　　◎参考文献：林智杰《南安诗山特色小吃 “粕丸”》

　　◎来源：腾讯大闽网《光阴福建》

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