咖啡豆和可可豆的区别

　　日常生活中有很多朋友都非常喜欢饮用咖啡和可可，常常会混淆这两种饮料的原料是一样的，傻傻分不清楚。其实，严格来说，咖啡豆只是一个统称，它包括的种类很多，可可豆就是其中的一种。

　　▲咖啡豆

　　可可豆与咖啡豆的区别

可可 （cacao）

　　原产美洲热带，可做饮料和巧克力糖，营养丰富，味醇且香。可可豆是可可树的果实，早在哥伦布抵美前，热带中美洲居民，尤其是马雅人及阿兹特克人，已知可可豆用途，不但将可可豆做成饮料，更用以作为交易媒介。16世纪可可豆传入欧洲，精制成可可粉及巧克力，更提炼出可可脂(cocoa butter)。

　　巧克力，原名就叫可可，是从可可树上结的果子里取出的种子，这种直接从树干、树枝上生长出来的果子也叫做可可豆荚。我们现在熟知的巧克力，就是利用可可豆制成可可粉然后加入糖、牛奶、花生等辅料制成的，和咖啡一点关系也没有。

　　成熟的可可果，也就是可可豆荚，颜色从青绿色转变为黄褐色或者棕红色，树木品种不同，其形状和大小颜色都有差异。

　　劈开豆荚，就能见到裹在白色絮状物质当中的可可豆。取出豆子晾干，再经过焙烤，就是可可豆了。

▲可可豆

▲可可树

　　可可的生长条件非常苛刻，生长需要充足的阳光和温度，但又不能直接照射，因此还必须有很好的遮荫、防风措施。而且可可树只在南北纬20度之间，海拔30-300米之间，降雨量为1000毫米的热带雨林地区才能生长。

咖啡（coffee）

　　咖啡树为茜草科多年生常绿灌木或小乔木，是一种园艺性多年生的经济作物。咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。由于咖啡属于茜科热带木本植物，气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，一般称为咖啡带或咖啡产区。

▲咖啡树

　　在其他生长条件相同的情况下，海拔越高的地带生长的咖啡质量越好。一般所俗称的咖啡豆，其实是咖啡树所结果实的种子，只因为形状像豆子，所以称为咖啡豆。

　　成熟的咖啡浆果外型像樱桃，呈鲜红色，果肉甜甜的，内含一对种子，也就是咖啡豆（Coffee Beans）。咖啡豆经过去果肉、水洗、烘焙等程序后，即变成我们现在看到的咖啡豆，将咖啡豆磨成粉之后可以用不同的器具萃取出我们日常引用的咖啡。

　　总的来说，咖啡豆是长在树枝上的，一颗咖啡果掰开里面有两瓣咖啡豆，而可可果是长在树干上的，一颗可可果像橄榄球般大小，大概有20-70颗可可豆不等。在作物采摘期方面，咖啡树是一年一收成，可可果则是二年一收成。它们最大的共同点是气候要求相似。

　　怎样选择咖啡豆

　　选用新鲜的咖啡豆。在购买时注意豆的颜色和颗粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鲜有光泽，并带有浓郁的香气而没有混入异味。

　　不论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响质量的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有声(表示咖啡未受潮)、齿颊留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到脆壳的咖啡。如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。

　　咖啡豆什么时候喝最好

　　刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应该存放一周以便将豆内的气体完全释放出来。

　　咖啡美味之处在于香气;而香气会在烘焙完成后的一刻开始流失。无论多贵的咖啡豆，不新鲜的话，味道会大打折扣。意式咖啡老号illy现任掌舵人Andrea Illy 在其著作Espresso coffee: the science of quality里，有一篇详述咖啡豆「走味」和不同包装方法对质量的影响。每公斤咖啡豆，在非饱和的环境下，大概会放出6至10公升二氧化碳，相当于豆总重量的1%至1.2%。当中三成半，是在烘焙后首3天排出。

　　而随着二氧化碳排走的，还有等量的芳香挥发物(volatile aromatics)。亦即是说，有一些味道，在咖啡豆炒毕首3天不喝便会消散。而作者进一步提到，不新鲜的豆，不单「走」了好的味道，亦同时会制造出坏的味道来。所以在超市货架上的咖啡，一般都会略带油膱味。因为从外国烘焙、进口到上架，一般要数个月。「赏味期」(注：不是有效日期)早就过了。

　　一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡豆最新鲜，香味(Aroma)口感的表现最佳。

　　另外，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素，内行人选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆(Regional Coffee)，大约数十颗的份量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆(Blended Coffee)，大小、色泽不同是正常的现象。

　　另外重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅焙炒的豆子如果出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有无陈味，而理想的购买数量是以半个月能喝完为宜。

　　来源：乐咖啡

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