要命的高温，才是新疆菜正确的打开方式

文：陈晓栋、大怪

图：大怪

　　是不是都觉得今年上海的夏天特别热？当然咯，前两个夏天老天爷放大家一马，今年一并还上了。

　　去年这个时候，是新疆六十年一遇的高温。我徒步在喀纳斯湖东面的牧区，四十多度的高温，高原的强烈日晒，加上每隔两小时才能找到一处树荫，令人感到无比煎熬。但是，那从南疆到北疆的一个月里，新疆菜彻底把我征服的了——每天肚子里装满了羊肉、酸奶、瓜果、拉条子和各种坚果，就连徒步的日子里，在牧民家过夜，也吃到了腊羊排和牧民自制的酸奶酪，每天都是满满的幸福感。

　　图：项旸

　　趁着今年的上海的高温，我们冒着烈日吃了上海的几家新疆馆子，重温一下高温里的吃新疆菜的日子。这次，我们没有选择那些在上海成名已久的新疆餐厅，而是自己去寻找了一些不怎么出名的小馆子。这是一次很有趣的经历，因为暗访餐厅的那段时间，正好在今年开斋节的前后，身边的朋友都以为我们只是在致敬这个古老的节日。

　　这次，要感谢我们的忠实读者Ryan Choi，他热心地帮助我们寻访到了其中两家新疆餐厅，并且跟我们一起参与了暗访——虽然有一家十分难吃。

回味一个夏天的羊肉抓饭

和郁闷一个夏天的面条

　　作为一个粗鲁的人，每次看到那种生吞活剥、茹毛饮血的菜式与吃法，总不免心生向往、食指大动。还有就是那些动感十足、带着提手旁的食物名，比方说：手撕鸡、扒海参、扯面、揪面、拉面、拉茶……这其中，肯定少不了新疆味道的手抓肉和手抓饭。

　　新疆风味的餐厅，绝大多数是维语的店名加上伊斯兰的装修，门口显眼位置会放一个黄铜圆拱尖顶烤肉炉。这家“米范儿”是例外，小清新的调调，看环境像是吃西式简餐，招牌却是抓肉和抓饭。也难怪，店所处的位置，之前是一间台式甜品铺，我还挺喜欢以前的那碗杏仁豆腐，以及二楼那个颜色斑驳的木马。

　　羊排抓饭做得好。羊肉酥软，肌肉纹理间渗着晶亮的汁水。清炖的肉类中，羊排肉最是细腻，每一口都吃出柔和的肉香。相比羊肉，抓饭的分量显得大了些，幸好还配了一撮红辣椒丝。这个新疆产的辣椒是好东西，微辣，咸甜适中——拌抓饭、拌炒饭、拌白饭都赞。安利一下，搜“西尔丹雪莲辣椒丝”。

　　羊肉没得说，如果你不幸点了个“夏天的面”，估计会情绪低落整整一个夏天。这么说吧，如果你在家随意捣鼓出这么一碗乌冬面，自鸣得意地觉得赞就可以了；自己吃不完，还心血来潮地拿这玩意儿出去卖钱，就不对了；竟然还自说自话地卖五十八元，那便是离谱了。

米范儿| 上海市愚园路278号(静安寺)| 021-52789068

喝着夺命大乌苏

和新疆老头用上海话聊天

　　我自己经常去北京路新昌路口吃羊肉串，边撸串边看烤肉摊的电视，有一回在播“熊大熊二”，我看了二十分钟愣是没看懂……维吾尔语版的，听不懂啊。会说汉语的新疆人不稀奇，但是满口上海话的维族老娘舅，你见过吗？南北高架旁边的这家新疆菜“麦迪娜”，掌柜的这位七十多的老爷爷，在上海工作生活了半辈子，说起上海话来，比本地的年轻人还正宗。

　　烤肉串不错，手抓肉更赞，简单调味更能吃出羊肉的原味，搭配一下新疆人的口服液，著名的“夺命大乌苏”。所谓夺命，意思是不喝就浑身难受，不喝痛快就要命。在新疆，最受欢迎的啤酒不是新疆啤酒，是这个大瓶的乌苏。就像到了泰国，你会发现当地人喝Chang多过Singha。

　　个人感觉，吃新疆菜只要看到有刚出炉的烤包子和热烫的薄皮包子，最好别错过。薄皮包子，南瓜加羊肉馅，轻轻咬开，一阵热气喷涌而出，闻着味都透着甘甜鲜香，要是能再撒点胡椒粉，就更舒服了。

麦迪娜| 上海市鲁班路351号(斜土路口)| 021-63054473

松江大学城的新疆美女

都在这里了

　　老实说，去盾亚西域餐厅前，我没有抱太大的希望，松江大学城那种地方，会有让人惊艳的餐厅？不过细想一下，以前好像每个大学附近，都有个不错的新疆馆子，包括我念的大学，现在松江搬过去那么多大学，怎么说也该有家拿得出手的吧。

　　盾亚的门口照例是新疆烧烤，有新疆大叔坐镇。我们吃了羊肉、羊排、羊肝、羊腰、羊蛋，还有一种用羊肉泥和彩椒拌在一起的烤串，整体感觉不错，调味上稍微有点咸，但是比起上海多数新疆餐厅的烤串，已是中上水平，令我很意外。

　　手抓肉是评判一家新疆餐厅的标准，这里的手抓肉做得还行，肉质嫩，有汁水，火候的把握绝对没问题，只是上面加了香菜，就画蛇添足了。羊杂汤我很喜欢，在新疆物资最匮乏的地方，一碗羊杂汤加一个馕，就很令人满足了。这里的羊杂汤里的羊杂碎量不小，味道尚可，只是颜色浑暗，葱的用量也过头了。

　　试了烤包子和薄皮包子。圆形的烤包子很少见，外面多数是长方形的，但是圆形的在做工上更难一点。店里的新疆人见我们在拍照，便跟我们说，这里的新疆大师傅会做三百道新疆菜。这可把我吓到了：我在新疆东南西北跑了一个月，也才吃了不到三十道。

　　旁边坐了一桌新疆客人，其中有两个是姑娘。据说大学城一带住了不少新疆人，各个大学里还有很多新疆大学生，自然不乏大量新疆美女，她们都很喜欢来这家餐厅。如果你常来这里吃饭，整个松江大学城的新疆美女，都能在这里看见了——只是为了看新疆美女，路上得烧大把时间。

盾亚西域餐厅| 上海市广富林路658弄万达金街147号| 021-61275873

并非有新疆人的地方

就有好吃的新疆菜

　　最后来说说那家难吃的，叫“新疆喀什烤肉王”，大家不用专程去了，走过路过也避避开。

　　位置很偏，南站附近，大概是这一带住了大量低品位居民，才令这家店活了下来。我在点评上看见很多莫名其妙的好评，估计大都是住在附近的，一年才进两三次内环。另外请大家以后在吃新疆餐厅的时候，别老拿耶里夏丽来做对比，耶里夏丽这地方，也就是骗骗不懂新疆菜的人。

　　餐厅里还有新疆客人。我想来这里的新疆人，若不是对食物丝毫没有要求，那就是硬着头皮来捧老板场的。整个餐厅唯有点腔调的，就是桌上的茶壶和一些外面鲜见的穆斯林饮料。烧烤的东西还算马马虎虎，其它菜就很令人失望了，我都不愿去一一回忆，大怪连拍照的念头也没有。

　　唯一有印象比较深的是大盘鸡，因为读者Ryan说了一句话：“我虽然没吃过正宗的新疆大盘鸡，但是这玩意儿看一眼就知道是不正宗的！”

　　服务态度也很差，有一道菜我强调了两回，还是给我漏点了。我去问服务员的时候，他说“你没说”——你他妈是开店的，就算我真的没说，也不能怪我吧！

　　店有个新疆熊孩子，先是叫我们说话轻一点，然后把iPad音量开到最大在我们背后看了一个钟头动画片，也没人出来阻止。难道是餐厅里的人早知道我要写这篇东西，特地派这熊孩子来恶心我们的？

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