健脾益胃抗衰老?-?两款正宗的米国【玉米面包】

　　中国北方产小麦，南方产大米，所以北方人主食面食，南方人主食米饭。而美国这里，北方产小麦，南方产玉米，所以小麦是北方人的淀粉类主食，玉米是南方人的主食。不仅北美，玉米也是墨西哥和南美人的主食。美洲大陆，玉米的种植面积远远大于小麦，是最重要的经济作物之一。

　　（图片来自网络）

　　玉米面包，是美国南方人的主食之一，味道清淡，组织较干，常用汤泡着吃(美版羊肉泡馍)。美国北方人也吃玉米面包，但好比我们中国南方人也吃面条，只是一种花色点心，有甜有咸，常掺入小麦面粉，更多糖和鸡蛋，甚至做成muffin，当零食吃的。

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　　南方的玉米面包用铸铁锅烤，像做饭一样；北方的玉米面包用蛋糕盘烤，只是做道可心的点心。

　　（图片来自网络）

　　（图片来自网络）

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　　美国南方的玉米面是白色的，北方的玉米面是黄色的。

　　玉米面和全麦面粉，我虽然吃得不多，但一直用Arrowhead mills的stone ground 传统石磨粉，比机械磨粉保留更多的香味。

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　　「

　　南方玉米快速面包

　　Southern Cornbread

　　」

材料 (8寸铸铁锅或9寸圆烤盘)

　　1杯玉米面

　　½ tsp泡打粉 baking powder

　　½ tsp baking soda

　　½ tsp 盐

　　2tbsp砂糖

　　3tbsp煎培根的热油或融化的无盐黄油

　　1个鸡蛋

　　¾ 杯酸奶油，或酸奶、牛奶、buttermilk等液体

　　1/3 杯沸水

　　1

　　烤箱预热450℉/232℃，铸铁锅放入烤箱预热。

　　2

　　将2/3杯玉米面、泡打粉、baking soda、盐和糖，干料混合。

　　3

　　将1/3杯玉米面用沸水冲泡拌匀，缓缓加入酸奶油和鸡蛋，湿料拌匀。

　　4

　　铸铁锅预热完毕后，倒入煎培根的油或黄油。

　　5

　　干料和湿料混合均匀，入锅，烤20分钟左右。

　　6

　　冷却5分钟后出模，室温食用。一次吃不完的，再次食用时用350℉/177℃烤10分钟。

　　「

　　北方玉米快速面包

　　Northern Cornbread

　　」

材料（10寸圆烤盘或9寸方烤盘）

　　1杯玉米面

　　1杯面粉

　　1 tsp泡打粉 baking powder

　　1 tsp baking soda

　　1 tsp 盐

　　4tbsp糖(如果选用培根,则不必加入)

　　2tbsp 融化的无盐黄油

　　2个鸡蛋

　　1 ½ 杯酸奶油，或酸奶、牛奶、buttermilk等液体

　　可选材料:

　　1杯车打奶酪，擦碎

　　1/2杯培根，煎香切碎(煎培根的油可用来涂抹烤盘)

　　1

　　烤箱预热425℉/220℃。烤盘抹油。

　　2

　　将玉米面、面粉、泡打粉、baking soda、盐和糖，干料混合。

　　3

　　鸡蛋打散，缓缓加入酸奶油和黄油，湿料拌匀。

　　4

　　干料和湿料混合均匀，加入可选材料，入锅，烤25分钟左右。

　　5

　　冷却5分钟后出模，室温食用。一次吃不完的，再次食用时用350℉/177℃烤10分钟。

　　【本文未经许可，请勿抄袭或转载】

　　小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx

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