小议普洱茶的拼配、纯料和单株

　　拼配、纯料、单株这三个2007年在普洱茶圈子中异常火爆的名词，给无数茶友带来困惑。市场上的不良茶商和所谓的“专家”们用拼配、纯料、单株三个概念来编故事，各自吹捧一两个概念贬斥其它，混肴视听卖高价。

　　于是乎，在茶友中也形成了拼配派、纯料派、单株派，都认为自己的观点是正确的，相互争论，让普通茶友迷茫不清、无所适从。

　　在老杨看来，同等品质、等级的古树拼配茶、纯料茶、单株茶，各有优缺点，各有特色，没有哪一种绝对好于其他两种。

　　拼配是指将不同产区、储存年份、树龄的干毛茶，按照一定比例配方进行均匀混合形成的茶品。拼配茶口感丰富，层次多，变化多端，可以拼配出山头纯料茶没有的味道。拼配茶体现的是拼配师对茶理解、心中追求的茶叶滋味。人心不可限，拼配茶的味道变化也就不可限量。总结为一个字就是“变”字。

　　拼配茶的拼配方式主要有以下几种：一、横向拼配，拼配师用同年份不同产区的干毛茶进行拼配。二、纵向拼配，拼配师用相同产区不同年份的干毛茶进行拼配。三、综合拼配，拼配师采用不同年份、不同产区的干毛茶进行拼配。四、不同季节的干毛茶进行拼配，如：春茶拼配秋茶。五、古树茶、生态小树茶、台地茶进行拼配。六、熟茶中不同发酵程度的原料进行拼配。

　　纯料茶是某一特定产区的茶叶，这些茶叶是采摘自该产区中不同茶树上，混合在一起，能够体现该产区独有囗感特点，展现普洱茶千山千味的山头之美。但是有些树龄很短的台地茶，产地的山头特点不明显，很难通过品饮来分辨，这种茶被称为纯料茶名不付实。因此，老杨认为能够体现山头特点的茶，才有资格称为纯料茶。

　　单株茶是一棵茶树的芽叶制成的茶，囗感单一纯粹。理论上单株茶口感最能代表茶叶产区的山头特点。但是，因茶树个体口感差异大，同一片茶园中相邻的两棵树的味道都有可能不同，反而很难全面体现山头特点。比如，老班章苦有苦茶和甜茶，口感差异很大。老杨2015年到老班章村考察时，品尝了寨子三棵古树的鲜茶芽，口感苦涩不同，各有特点。其中，在小河边的紧挨在一起两棵树的茶芽体现出的却是苦茶、甜茶完全不同的风格。

　　无论拼配茶、纯料茶、单株茶，都是普洱茶家族中的一员，没有谁一定比谁好。健康、好喝的普洱茶就是好茶。

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