普洱茶古树纯料论证 面面观

　　本摘自《普洱》杂志发表的《古树纯料之我观》，供专注于古树纯料的茶油们一读：

　　1，云南农科院茶科所的梁名志、夏丽飞、张俊在做了很多实验后，写了篇论文《老树茶与台地茶品质比较研究》。以云南省西双版纳州勐海县南糯山、勐腊县易武和思茅市澜沧县景迈三地的古老茶园和台地茶园的蒸青茶、晒青茶为样品，从感官审评、内含品质化学成分和矿物质元素检测分析展开对比研究得出如下论点：

　　A，老树茶口感要优于台地茶，主要表现在滋味协调、味厚回甘好；而就不同产地而言，南糯山的茶味较浓强、易武的鲜活度高、景迈的醇厚度好等，这均与品质化学成分有关联；

　　B，从理化成分与矿物质含量来看，老树茶与台地茶各有千秋。从平均含量看，老树茶的茶多酚、儿茶素、总糖、寡糖和铁、铜、锰微量元素含量较台地茶高；台地茶在灰分、水浸出物、氨基酸、多糖、黄酮及硼、锌等含量上高于老树茶。

　　2，2003年之后，古树茶才为世人所重视，才有商品化的古树茶出现。

　　3，一般认为，古茶树指树龄在100年以上的栽培性茶树。有人又将古茶树分为一、二、三级，一级古茶树树龄500年以上，二级古树300-499年，三级古茶树100年-299年。也把三级古树统称为大树茶，以区别于古树茶。景迈古树茶多为一级古树，昔归多为二级，忙肺就算是三级了。

　　4，古树茶比台地茶更优秀之处，除了农残的指标好之外，更在于茶品滋味的协调性、香气的持久度、茶品的茶韵悠长等。在后期陈化过程中，也比台地茶更优秀。

　　5，古树茶的春茶，发得比台地茶晚。古树茶的采摘，由于树高矮不一，光照差异，采摘不便，很难做到“枪”“旗”的一致，能够保证一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶的混采，就已经很不错了。过于漂亮的外形，可能是个“美丽的陷阱”。（作者：澄澄堂主）

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