十大名面“出锅“ biangbiang面兰州牛肉面得金碗

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　　三秦都市报-三秦网讯 9月5日晚，中国十大名面邀请赛颁奖典礼在咸阳举行。咸阳biangbiang面、兰州牛肉面等荣获中国十大名面纪念金碗。

　　颁奖典礼上，一个高1.5米，直径2.7米的大金碗，格外引人注目。据介绍，这口金碗与奖杯上的金碗同比例放大，从北京请来的雕刻师，用了10天雕刻而成。

　　陕西面食闻名世界，有数百种之多，陕西各地都有特色面食。仅咸阳就有汇通面、箸头面、武功旗花面、乾县一口香、乾县驴蹄子、礼泉烙面、彬县御面、三原疙瘩面、长武刀剺面等等。关中其他地区、陕南陕北更不用说。其中biangbiang面，是陕西“八大怪”之一，最具特色。

　　“一点撩上天，黄河两道湾，八字大张口，言字往里走；你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王，心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。”biang字笔画繁多，结构复杂，文化味浓，这个字确切字型正规字典里查不到，辞海里也没有，外地人更不认识，他是陕西关中地区食的一种面的称谓：叫油泼辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。

　　“雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。焚香自叹息，只盼牛肉面。”除了biangbiang面，兰州牛肉在此次评选中，业引人关注。兰州人从早晨吃一碗牛大开始的，细、毛细、二细、三细、韭叶子、大宽规格不一而又黄亮柔滑的拉面，洁白纯净的萝卜，红艳艳的辣子油，新鲜翠绿的蒜苗香菜，配着一碗色清气香的面汤，无论是从色泽还是口味，它都全方位俘获了全城人的心。而今，兰州牛肉面在西安也是遍地开花，成为很多人喜爱的特色面食。

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