三分钟搞定普洱熟茶四十余年的发展简史

　　我们可以发现，自普洱茶从2003年兴起以来，熟茶做得比以前卫生、规范，用料更高档，加工更精细化，舍得用时间来成就一杯上好的熟茶，但其工艺一直处于改善阶段，并没有取得革命性突破。

　　纵观熟茶四十余年的发展史，其从1975年试制成功，1984年工艺成熟，一直到现在，都处于熟茶的1.0时代，都是在传统的逻辑里打转，最近几年的熟茶走高端化道路，不过是由过去的粗制工艺转变为精细化制程而已。这只是应对市场需求改变的产物，而不是技术大变革的产物。

　　在2003年以前，普洱茶虽然存在一定的市场需求，但一直被定位为价廉物美的茶品在销售，卖不起价，只能走降低成本的粗制路线，至于是不是滥造要看处于什么时期。在计&划&经&济年代，有着严谨的工艺流程，有着标准实物样与配方体系，一切按部就班进行，虽然制作粗放，但有严格的制度保障，不敢滥造。

　　虽然，上世纪80年代中期以后茶叶流通市场放开，但生产熟茶的厂家不多，还是国营大厂为主，这些大厂都是在90年代末期到21世纪初期才改制，其生产的熟茶一直遵循着粗制但不滥造之传统。这也是大厂派主导熟茶市场，成为1.0时代的经典之根本原因。

　　90年代后期以后，尤其是2003年以后，市场上生产熟茶的厂家多起来了，到了2005年生产熟茶是云南茶企的一种标配，家家都想生产熟茶，而懂做熟茶的都是国营茶厂以及乡镇茶企培养的，人数不多，在急剧放大的市场需求下，变得奇货可居，纷纷被请去主持发酵工作，并教出了许多徒子徒孙来传播熟茶发酵事业。这是熟茶技术大普及时代，从90年代后期开始，一直到2008年完成。

　　随着这个喧嚣的时代而来的，就是熟茶进入了粗制滥造阶段。这种局面是两个原因造成的，一是发酵师傅奇缺，在疯狂的普洱茶热时期一个有点名气的师傅要帮好几家茶厂同时发堆子，其就算忙成一个陀螺也往往照看不过来，由于翻堆不及时，烧心的事时有发生。在重量不重质的情况下自然是粗制滥造了。二是市场太好，发酵不好甚至失败的茶也有人要。

　　2008年以后，大家都去追捧古树生茶，熟茶的地位被一再贬低，好料都拿去做生茶，用一般的料甚至低劣的原料做熟茶，做得也不用心，往往粗制滥造糊弄消费者了。只有到了2014年后，熟茶的地位迅速提升，熟茶才步入了高端的精细化生产阶段。（节选自《熟茶2.0：从农产品到现代食品》）

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