中秋第二弹——苏式月饼，层层叠叠的酥和香！

　　咸蛋黄肉松苏式月饼

　　这款月饼实在太好吃了，而且对于只吃过一次吃苏式月饼的我来说，它更像一款香酥可口的小点心，用来做下午茶极其合适。所以，即使不是在中秋节，也照样可以做来吃。

　　身在北方，小时候吃的最多的是五仁月饼，最讨厌里面的青红丝，也讨厌硬硬的饼皮。后来随着广式月饼北上，就只吃广式月饼了，而且钟爱咸蛋黄馅儿的，至于包裹在咸蛋黄外面的莲蓉，在我看来就是煞风景的搭配。所以，吃了二十多年的月饼，其实没有一款是真正对我的口味的。

　　终于！有一次和小舅舅一起回老家，漫长的旅途中小舅妈随手从包里掏出一个独立包装的小月饼给我。我想说我不喜欢吃，但是那时候确实有点饿了，就随口打开咬了一口。就是这个月饼，让我怀念至今哇:D酥得掉渣的饼皮，里面包裹着咸香的肉松，肉松里面又藏着咸酥的鸭蛋黄。这就是我心中最完美的月饼搭配了！

　　但是自从那次吃过咸蛋黄肉松馅儿的苏式月饼之后，就再也没吃过了。因为月饼只有中秋才有卖，而等到有卖月饼的时候，我却找不到这种馅儿的。于是只能心心念念地想。

　　后来，终于决定不去想了，不等不靠，自己动手，想什么时候吃就什么时候吃！于是，买了咸蛋黄，拿出了从厦门买的黄胜记肉松，又颠儿颠儿地跑去买肥肉炼猪油，一切准备就绪之后，最多也就是一小时的功夫，酥得掉渣的美味月饼就出炉啦！如果你也像我一样喜欢咸口儿的月饼，也喜欢咸蛋黄，也喜欢肉松，那么，这款月饼，不吃你会后悔的！

　　咸蛋黄肉松苏式月饼（10个）

　　水油面团：面粉150g，猪油60g，白糖25g，水42g

　　酥油面团：面粉100g，猪油50g

　　馅料：咸蛋黄10个，肉松100g

　　其它：蛋黄半个刷表面，芝麻适量

　　烤焙：烤箱中层，200度，20分钟

　　制作方法作者：

　　1.水油面团的材料放到一个大碗中

　　2.酥油面团的材料放到一个大碗中

　　3.分别将两份材料揉成面团，静置15分钟左右

　　4.咸蛋黄和肉松准备好

　　5.利用面团饧发的时间，将咸蛋黄放入烤箱中180度烤5分钟左右

　　6.饧好的面团均匀分成10份

　　7.取一块水油面团压扁，放上一块酥油面团

　　8.用水油面团包住酥油面团，形成一个小圆面团。10个依次做好，静置15分钟

　　9.取一个饧发好的面团，擀成椭圆形，尽量擀薄

　　10.将其卷起

　　11.再次擀成椭圆形，擀薄

　　12.再次卷起

　　13.10个面团均经过2次擀薄和2次卷起

　　14.取一个卷好的面团，擀成圆形，放入肉松和烤好的咸蛋黄

　　15.慢慢收口包成圆形

　　16.最后在表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，入预热好的烤箱200度烤20分钟即可

　　小叮咛

　　1.猪油可以去外面买，但是自己炼猪油并不麻烦，而且可以保证无任何添加，所以建议自己炼猪油。炼出的脂渣用来炒菜或者包包子都非常不错。

　　2.袋装的咸蛋黄做馅儿时，最好先烤5分钟，至咸蛋黄表面刚冒小泡即可。烤时间太长的话蛋黄容易发干。

　　3.擀面团时，擀得越薄，卷的卷儿越多，最后做出的月饼层次越多，吃起来越香酥。

　　4.烤焙温度和时间要根据自家烤箱的实际情况略作调整。

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