发布时间:2017-06-17 10:02 我来说说 我要投稿
大闸蟹上市之前,蟹“粉”们还有一次“小狂欢”,那就是刚入秋的重皮蟹。
每年9、10 月份,是“重皮蟹”的黄金时光。
挤挤挨挨在蓝色塑料箱里的“重皮蟹”。
青蟹,每年要“脱胎换骨”四次,脱一次壳,长大一圈。
就像骨架撑开,衣服要换码一样,从小码换到中码、大码,直到加大码,就成熟了。
不过,一成熟就老了。要吃重皮蟹就得挑它的青壮年期来吃,正好在它最后一次脱壳未完,旧壳在外,
新壳在里,新旧交替,两层壳都在身上的时候,便是最美的时光。
香港人叫它“奄仔蟹”。
新旧壳交替之际,青蟹躲到海底的泥洞里,或是沿海红树林区的隐蔽处,等待夏去秋来。从前的渔民把 这个过程叫做“屋蟹”。
近距离欣赏一下。
懂买的人知道怎么挑重皮蟹。
懂吃的人知道怎么吃重皮蟹。因为不会吃的话,往往剥壳的时候一塌糊涂,看不到如此清晰的结构;嚼甘蔗的吃法也有点暴殄天物。
看看这只刚刚剥开的蟹,上层是硬壳,下面暗红色的就是软软的新壳。这层软壳口感沙沙的,有咸蛋黄的奇妙口感。
重皮蟹常见的吃法是葱姜炒、清蒸,或者添加不同作料来“焗”。
几天前吃到这只的重皮蟹,是用“油盐焗”,简单爆炒,葱蒜稍加调味,之后焗熟。
细剥细啖,一只蟹可以吃上好半天,淡淡的油盐味,入口即甘香,些许咸香,和着柔滑的蟹膏,搭点白葡萄酒,美妙不可言传。
今年中秋提前个月有余,大闸蟹是赶不上了。
幸好,还有这善解人意的重皮蟹,安慰口舌。
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