秋后天还热，避免食物变质需要注意的几个因素（上）

　　昨日立秋，各地高温，毫无意外地继续着一个充满火力的热天。如今仍在中伏，亲的饮食仍要注意养护脾胃，伏天防止食物变质，是保障脾胃不受伤害的基本动作。

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　　有亲要问了，如今有冰箱，食物哪里怕变质？

　　图样图森破。冰箱又不是保险箱，冰箱里的食物，照样会变坏。酵母能在冰箱里生长，细菌也能啊。

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　　好了，少了侥幸心理，咱来瞧瞧会让食物变质的几个因素：

　　因素① 温度

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　　温度是细菌生长的重要条件之一。细菌最喜欢舒适的温度，太冷了，繁殖就会降下来。当然，细菌可没死，人就是消停了或者繁殖得慢了而已。

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　　太热了吧，例如食物被烹制的时候，细菌就会被杀死了。通常来说，超过73℃并加热至少30秒，绝大部分有害菌会被杀灭。

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　　通常来说，食品的安全温度，应该低于4℃或者高于60℃。这也是为什么冰箱冷藏室的温度一般设在4℃及以下。但细菌并非停止生长，而且冰箱冷藏室的不同位置温度不同。需要更低温度保存的食物，应该放在冷藏室的最下面。

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　　（东南亚天热，各种香料混合而成的咖喱可以把食物腌制起来避免很快腐败，料理完了也能保存更久。图片来自网络）

　　夏天，江浙一带的人尤其喜欢吃糟味食物，营养丰富，是细菌也喜欢的那种营养。如果从卤水铺子里买来，一般人家会叮嘱路上不能超过1~2个小时，就怕在路上就坏了。

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　　因素② 湿度

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　　细菌跟人一样，需要水分才能活。所以水也是细菌生长的要素。大豆、大米能室温条件下长时间存放，就是因为干燥，将食物干燥处理是人类最早发现的保存食物方法之一。

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　　鱼干肉干就是个栗子。地球人把一条条肉或者鱼做成干有几千年历史了。晒干、风干和熏干是常见的方法，目的都是去掉食物水分，让环境不利细菌生长。

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　　用盐和糖腌制食物也能让食物失水。盐或糖渗透到食材里面，能把里面的水带到食物表面蒸发掉。这个过程也同时也给细菌脱了水，因为细菌细胞壁里的水分也带了出来鸟。

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　　（盐能杀出水来很多亲理解，糖能杀出水来，有亲会问。其实，糖拌西红柿都做过吧，只要把糖撒上去，一会儿水就出来啦，那汤儿，甭提多好喝了。图片来自网络）

　　因素③ 氧气

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　　细菌还需要氧气来进行繁殖。机智的歪果仁发明了油封的烹饪方法，在没有冰箱的年代，油封鸭或其他油封料理通过油脂将食物与空气隔绝，食物放到罐子里，放个半年都不带坏的。

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　　还有一个隔绝空气的有效方法是制作罐头，食物罐装后密封再加热杀菌，正规厂家的罐头，是无需使用防腐剂的，因为高温已经把细菌和微生物杀死，而且密封的情况下，食物可以保存很久and 很久。

　　（比起不那么新鲜的蔬菜水果，营养和味道搞不好还不如罐头食物。图片来自网络）

　　（待续）

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