他在纽约郊区开了一家农场餐厅思考人生，结果连奥巴马都来排队捧场

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文章来源：吃遍全球

　　有这样一个餐厅，这里人均3000不含酒水，还要提前2个月预订，没有半天吃不完一顿饭，还有听不完的烹饪故事，这就是纽约郊区的Blue Hill！

　　你在餐厅里看不到任何菜单，每天早上厨师们会到农场摘菜，然后决定晚餐做什么，在这吃饭，快的话也要将近5个小时，因为你要先听故事再吃饭。

　　虽然这个餐厅的位置很偏僻，但即使这样，这里依然每天爆满，提前2个月预约才能订到，值得一提的是，农场的忠实粉丝也包括奥巴马夫妇。

　　我们上面所说的这个农场餐厅是由美国最有名的厨师：就是今天吃货名人堂隆重推荐的——Dan Barber一手操持，厨师界的哲学家把这个农场叫蓝色山丘，把他的餐厅叫蓝山餐厅。

　　在餐厅会吃到什么

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这里的菜肴几乎全部取材于农场，会根据时令季节变换菜的种类。所有食材都会物尽其用，从根到茎，在丹眼里一切都不是“废料”，都可以被利用。

主厨丹爱“找trouble”

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哪怕是最简单的食材，丹也会反复推敲和研究食物背后的故事，总是习惯不断地问出十万个为什么，什么时候采摘什么方式烹饪才能发挥食材最好的状态。‘我们该怎样使用这个星球？我们该为我们的邻居们、为我们的未来负责？’“当你对什么都好奇时，你会很快陷入对道德伦理、对生态、对深层次问题的思考。”

他探索这些问题的初衷都只为了一个最单纯的原因——“我只想做出好吃的食物“。

其实拥有这样的“野心”，相当于给自己定了一条注定崎岖之路。和很多自开餐厅的主厨一样，丹面临着矛盾，但他的内心矛盾来的似乎更挣扎，更深层。要知道，面对复杂的商业社会和处于起步阶段的有机食品行业，这并不能总是两全。一方面作为厨师和餐厅老板，他需要取悦顾客，另一方面，他觉得有一种责任，应对天然健康的食物保持永久的兴趣，为其发出声音。

虽然事实如此，丹却从未止步。好在丹获得了很多志趣相投的人出手相助，丹也开始成为这一运动激励人心的领导者。“我认为厨师的作用至关重要。厨师已经早就不再处于底端，时代变了。不管你是不是觉得厨师应当享有现在名人般的地位，但厨师做为媒介去传播我们的理念，是正确的思考方向。”

让有机变成潮流

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　　所有来这里吃饭的人，都很认同他的价值观，希望他越做越好，甚至带有一些信仰的性质，丹把有机变成时尚文化，把环保主义跟美食结合在一起。支持他的农场的人会有一种“我有意念，我比别人更重视地球”的自豪感。这样的互相认同，来源于丹通过各种方法，持续地鼓励人们在“吃”食物时，不只是单纯地关心口味的好坏，而是真正了解自己所吃之物是什么，和它背后所代表的故事，以及它的来源。

这个餐厅的一道特色菜是胡萝卜和它完整的茎。我们平常只吃胡萝卜的红色部分，但它的茎也很好吃，沾点盐，就别有风味，餐厅用这样的方法告诉客人食物的很多部分都可以拿来重新食用，不要浪费这些东西。

　　要“见见”他？

既然说了那么多，那么哪里可以“见到”他？

A. Netflix 纪录片《Chef'sTable》主厨的餐桌，第一季第二集讲的就是丹的故事，超人五星推荐。

B. 网易公开课有他的演讲，《Dan Barber：我如何爱上一条鱼》，《Dan Barber：出人意料的肥鹅肝寓言》。

C. 他出了一本书《The Third Plate》， 还没有出中译，被美国媒体誉为继Michael Pollan 《杂食者的两难》之后最牛的书籍，英文好的同学可以先买来看哦。

如果你有计划去纽约，不妨去拜访下这家餐厅，和丹聊聊食物、聊聊人生。

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