普洱茶煮着喝好还是泡着喝好呢？

　　在茶饮界，从古至今一直流传着一种较为古老的饮茶方式，也是在云南少数民族地区最为常见的一种茶饮法，即煮茶。那么，盛产普洱茶的云南，所生产的普洱茶适不适合煮呢？下面，我们一起来看专家是如何解答的。

　　高照（中国国际茶文化研究会常务理事、云南大学生命科学学院教授）

　　观点：应该充分肯定传统煮茶方式的有益性，并看到煮茶方式在现代生活中时尚化的演变。但西湖龙井、乌龙茶铁观音、白茶、普洱生茶等鲜爽的茶，最好不要煮；黑茶是最适合煮的，如四川边茶、湖南安化的黑茶；熟普洱茶的“老茶头”则是最好用来煮着喝。

　　煮茶在中国是有着悠久历史的，很多少数民族都有煮茶的习惯，如蒙古族、藏族还有云南的一些少数民族。这种方式并没有什么坏处，煮茶可以让茶叶内对人体有益的水溶性物质如多酚类物质的咖啡因、茶色素等及其脂类物质充分浸出。脂类物质对人体肠道是大有裨益的，加了奶煮茶，溶解于脂类的许多营养物质和保健物质又可以充分浸出，特别是像蒙古的奶茶、藏族的酥油茶，还有今天的阿萨姆奶茶。除了中国国外，如俄罗斯不也有拿红茶单纯煮或者加奶来煮的习俗，煮茶一定是不坏的。

　　还有人担心煮茶时，茶汤浓度太高对人体有害，这个是没有必要的。因为从现代科学对茶叶的测试来看，茶叶内的物质绝大多数是对人体有益的，如茶氨酸、多种微量元素钙铁锌硒，可以说没有有害物质，若是有有害物质，那么长历史以来人都煮茶喝，肯定是要部分人生病的，但长期饮茶并没有人得玻其实更不用担心煮茶时，茶叶会产生对人体有害的物质，因为茶叶煮到极致就是茶膏，它也是有益于身体的，煮茶又怎能对身体有害。

　　当然也并不是所有的茶都适合用来煮，一些讲究鲜爽的茶，如乌龙茶、西湖龙井、铁观音最好冲泡来喝。云南的名山古树茶的普洱生茶也最好不煮，或者要欣赏不同冲泡次数的茶汤滋味，在冲泡7-8次之后，本着“不浪费”的原则煮来喝掉也很好。黑茶类是最适合用来煮的，像四川边销茶、湖南安华的黑茶，还有普洱熟茶，特别是老茶头，最好用来煮。因为老茶头，也就是“茶疙瘩”，结块的，很难冲泡开，再者基本没什么包装，存放在罐子里或者仓库里，长期裸露在外会沾染一些灰尘和不好的微生物，用温水除去浮尘，煮来喝别具风味的。10年前，老铁壶刚刚流行不久的时候，我就在沈健“一壶春”的茶店上品尝过这种煮的老茶头。当时印象非常深刻，我也给予了很高的评价“老铁壶煮老茶头，相当于铁板烧小炒肉，别具一番风味。”铁壶保温性好，客人多的时候，煮茶待客，是非常节约时间和水的。藏区、蒙古族也是出于节约的目的，才煮茶背着放牧劳作。煮茶是大众化的一种饮茶形式，比较适合忙碌的劳动人民。

　　紫砂壶、盖碗泡茶其实也是各具特色的。文人雅士品茗，一些名贵的茶、稀有的茶，品茗的时候按照茶道茶艺的形式来展示茶风味的时候，要赏干茶、闻香、赏汤、看叶底，这是茶道对品茶文化的一种升华美化，也是好的。所以也不能说冲泡不好，还是因需而异。

　　徐亚和（云南茶文化知名学者、《解读普洱》作者）

　　观点：煮茶，不能笼统地说“好”还是“不好”。从饮茶的保健功能角度而言，不推荐煮茶。

　　煮茶，从饮食的角度，是种不同的食用方式，食用方式是取决于生活环境和生活习惯的。首先，从便捷性来讲，江南一带，水源充足，泉水多，水质好，多是冲泡式饮茶；黄河两岸，多盐碱地，水质不怎么好，泡不出好茶味，有时会抹杀掉茶的一些优点，所以一般喝花茶以增加茶叶的香气；而内蒙、西藏、新疆、甘肃这些地方，地表水少，不能像南方那样地方便取水，且人口密度小，多是逐水而居，游牧而居，只有驻扎下来的时候才会去享受茶、水、食物，而且燃料的获得也非常不易，所以有了酥油茶，产生了茶叶的煮食文化。

　　其次，从功能性角度上说，我还是推荐清饮，用盖碗、紫砂壶等器皿冲泡。因为煮茶，水的沸点高，高温会破坏茶叶的一些有益的内含物质，如维生素等。而且，煮茶也是有一定条件的，茶叶得耐煮才行，嫩度高的茶叶就不耐煮，像一芽一叶、一芽二叶的茶；耐煮的一般是第三叶、第四叶，这些木质化程度高的。但，一芽一叶、一芽二叶的茶，内含物质是最丰富的，本身营养价值是极高的；第三叶、第四叶，叶龄在15~20天左右的叶子，它本身营养成分低。这样煮来，耗时，又没有收获饮用茶叶的最大保健功效，所以还是不推荐“煮茶”这种饮用方式。

　　很多人容易被煮后甜滑的茶汤迷惑，这是因为茶叶原料级别低，一些低沸点的芳香物质已经挥发没了，高温熬制，茶叶茎杆一些粗纤维里的糖分就会析出，汤质就比较甜稠。但如果出于把玩的方式，本着惜茶、爱茶、茶叶最大化利用的角度煮茶，这就跟茶叶功能没关系，纯属一种趣味性的喝茶方式，不属于消费的常态，也就不纳入“煮茶”好坏的讨论范围。

　　茶人王心

　　观点：老茶叶底煮茶，其茶汤最后温暖的光芒甚至超过她年轻时所有的眼神。

　　我主要是煮普洱老茶的叶底，泡茶只能泡出茶叶内含物质的35％，煮最初是出于珍惜，谁知成就了经典。一泡完美的煮茶呈现在你面前时，请不要误读她的眼神。老茶叶底，最后温暖的光芒，甚至超过她年轻时所有的眼神。煮茶(煮叶底)，是对茶鞠躬尽瘁的诠释和理解。煮茶，必须用冷水，缓慢的加热，这样才能在不同的温度萃取茶叶精华，当然叶底可以拼配。汤沸则止，如此反复数次，方可成一壶汤亮水清，口感层次分明，细腻甜香的煮茶。

　　编后记：普洱茶是冲泡着喝还是煮着喝？编者建议，一般新茶还是冲泡着喝较好，最好不要煮着喝。从养生角度来说，普洱茶煮着喝其茶汤浓度远远大于冲泡的浓度，常喝煮普洱茶会累及脾、胃，同时也不容易控制香气和滋味。普洱老茶的话，编者建议，先冲泡着喝，待接近尾水可以煮一煮，毕竟是老茶嘛，价钱贵。此外，一些粗老茶叶的普洱茶，可以煮饮，但是时间应控制在3至5分钟为宜，不能过长。亲，你记住了吗？

　　关于茶与养生、冲泡等知识，请加南茗佳人茶艺师董董微号：dydy500（长按复制）交流学习。

　　本文由说茶网微信：ishuocha（长按复制）编辑发布，参考杜鹃《专家解读：普洱茶该不该煮？》一文，原载《普洱茶春夏秋冬》｜图由南茗佳人茶业提供。

《普洱茶煮着喝好还是泡着喝好呢？》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/news/647596.html，谢谢合作！