酸辣萝卜丁：根菜营养健康 胡萝卜养阴防燥

天寒应多吃根菜，如胡萝卜、红薯、土豆、芋头等，适当多食甘、淡滋润的食品，既可补脾胃，又能养肺润肠，可防治咽干口燥等症。

酸辣萝卜丁

主题：酸辣萝卜丁

食材：胡萝卜1个、醋、生抽、香油、花椒油、白砂糖、食盐、花椒、干红椒适量

做法：

1．胡萝卜切成小丁，装入无水无油容器，加少量盐腌制1个小时，倒出腌制出的水分；

2．冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火爆香，将炸香的料倒入萝卜上，将陈醋、白砂糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上拌匀；

3.装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏，过夜后即可食用。

营养提示：

一、胡萝卜养阴防燥

雨水渐少，天气干燥，昼热夜凉。从中医角度上讲，这节气最大的特点是“燥”邪当令，而燥邪最容易伤肺伤胃。在此时期人们的汗液蒸发较快，因而常会出现皮肤干燥，皱纹增多、口干咽燥、干咳少痰，甚至毛发脱落和大便秘结等现象，所以养生的重点是养阴防燥、润肺益胃。

天寒应多吃根菜，如胡萝卜、红薯、土豆、芋头等，适当多食甘、淡滋润的食品，既可补脾胃，又能养肺润肠，可防治咽干口燥等症。

二、胡萝卜吃法多样 加香油效果更好

胡萝卜素是一种人体必需的营养素，由于最早在胡萝卜中被发现，故名胡萝卜素。而胡萝卜营养是否好吸收，主要是指其中的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性的，因此需要油脂帮助其吸收。如果喜欢生吃胡萝卜，比如凉拌萝卜丝时，放的油越多，胡萝卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。如果喜欢熟吃胡萝卜，哪怕只是煮熟后，用一点点香油凉拌，也能获得很多的胡萝卜素，效果和用很多油时差不多。甚至不用油，靠摄入别的菜中的脂肪，一样能让胡萝卜素好吸收。因此为了吃得健康，还是熟吃好。

对于今天所教的酸辣萝卜丁，其中放的香油就起到吸收胡萝卜素的效果，因此可适当添加。

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