湿热天的美食首选 酸辣泰的美味

吃泰餐总有种让人欲罢不能的诱惑力，用各式各样的配料，如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味，煮出的一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴总是让人大快朵颐，而这魔力就来源于两处，一是酸，二是辣。

泰国菜在取材和调味的手法上都比较大胆，常常让人味蕾惊艳，胃口大开。纵使食材单一，调味都出奇地复杂，出品的味道也非常特别。曾有一个美食家这样评价品尝泰国菜的感觉：“入口时，酸酸甜甜，就像初恋；咽下去时，辛辣爽口，正如热恋；过后细细品味，回味悠长、香浓，正是甜蜜婚姻的滋味！”这感觉实在妙不可言，而这句话也已道尽了泰国菜的特点：辛、辣、酸、甜、香。而这其中的精髓就在于酸和辣。

泰国是个临海的热带国家，炎热的自然气候形成了其嗜酸、嗜辣的饮食文化特色。由于气候的缘故，当地人都偏爱酸辣的口味，以比较浓郁味道的食物来消减烈日下的慵懒，用清香天然的蔬果酸味打开略显乏力的味蕾，辣得开胃，酸得暖胃。泰菜之酸，多是使用当地产的天然酸味料。酸芒果、酸木瓜、青柠檬、酸豆等是泰菜中常用的酸味料。而泰菜之辣，则是泰国的小米椒。但对比我们熟悉的川辣、湘辣，泰国的辣会多少有些小清新，通常搭配柠檬叶的酸、椰浆的甜。这种感觉，像是一场泰国地道的“马杀鸡”，虽然酸酸痛痛，但是通体舒畅。泰国菜的酸辣不仅没有火气上涌之感，反而由于其独特的调料、排除湿毒成为泰国人抵抗高温的有利武器，因为泰国菜的调味品多用天然之物，加之海鲜居多，菜品少油多酸，也被国际上公认为最健康的饮食。

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