自制咸鸭蛋：鸭蛋滋阴清肺 水肿患者少吃

中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，一般人均可食用， 是阴虚火旺者的食疗补品。但由于咸鸭蛋盐分较高，对于血压高及水肿的病人，不宜食用。

主题：自制咸鸭蛋

食材：新鲜鸭蛋10颗（自己定量）、食盐一包、普通高度白酒1瓶。

做法：

1.把鸭蛋放入水中，加白酒半淹没浸泡5分钟，用干净刷子或布擦掉鸭蛋上的污渍，用清水冲洗干净；用干纸巾吸干鸭蛋表面水分，放在阴凉通风处等表面水分蒸发完全；

2.取一个碗，倒入足量白酒，把1中准备好的鸭蛋放在白酒中浸泡20分钟；

3.取一个碟子，放食盐，把2中的鸭蛋捞出，放在碟子的食盐上滚动，沾满即可；

4.用一块保鲜膜，把沾有食盐的鸭蛋放在保鲜膜上，包好；

5.把4中的保鲜膜包着的鸭蛋放在一干净、干燥的锅或篮子里，置于太阳下晒一天，晚上去掉保鲜膜，把鸭蛋放在保鲜袋里，扎紧袋口，放阴凉干燥处腌制一周即可。本菜滋阴润肺。

营养提示：

老中医说咸鸭蛋在夏天吃了人有劲，营养师称鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是夏日补充钙、铁的首选。但是咸鸭蛋的盐分太高，易引起血压升高；加上蛋黄的脂肪含量、胆固醇含量很高，每次不要超过2个，中老年人更要减量食用。

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