蒜子焖黄骨鱼：大蒜是白肉菜肴中灵魂所在

中式食材中配料里的蒜，是一种能让平凡无奇的食物变得惊艳无比的配菜。就像，蒜泥白肉中少了它，那几片薄薄的五花肉片就只会变得寡而无味，却又弃之可惜的“鸡肋”了。在这道蒜子黄骨鱼里，蒜也是这道菜的灵魂所在。炸香过的蒜子香味格外浓郁，配上肉质细嫩的黄骨鱼，让人越吃越爱，吃完满嘴都超级赞的蒜香味儿。

蒜子焖黄骨鱼

制作方法：

1 鱼洗净横切1厘米圆块，滤干水分，加入盐（2号勺半勺）腌制片刻，均匀裹上干粉（3号勺2勺）呈干巴状态

2 姜切片、火腩切小块、葱白切斜段、整蒜去皮、香菇切丝，待用。

3 锅入大量油，低温炸蒜子至金黄色，再升至180℃，鱼块沿边入锅，不翻动，转小火，再大火上色使之变干香，煮时不易烂。

4 锅内留底油，油再次烧热后爆香料头和火腩，喷入料酒，倒入鱼块，调入盐（2号勺半勺）、糖（2号勺半勺）、蚝油（2号勺1勺）、老抽（2号勺半勺）慢慢翻炒。

5 加入适量水滚开后转中小火焖约10分钟入味，点入鸡粉2克和胡椒粉。

6 最后用生粉水勾芡收汁，淋入芝麻油，撒上葱段，即可起锅。

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