水库鱼头：年末硬菜来袭 香辣剁椒鱼头

菜名：招牌水库鱼头　　　　

虽说剁椒鱼头是湖南一道常见菜式，但要做好也并非易事，比如掌握怎样的火候，不至鱼肉过老，辅料如何搭配可彻底去鱼腥味。至于放面条还是豆腐可根据个人喜好自由发挥。　　　　

招牌水库鱼头

材料：雄鱼鱼头、啤酒、鸡汤、剁椒、海南椒、灯笼椒　　

预备工作：　　　　

1、水库雄鱼鱼头一份，洗净，切开，根据鱼头的大小，倒入2—3瓶啤酒，泡五分钟左右，保证鱼头每个面都能浸泡到啤酒，预备；　　　　

2、事先炖好的鸡汤。　　　

制作过程：

1、预备好的鱼头放至平底锅内；

2、铺上一层剁椒；

3、101℃下蒸10分钟左右，时间不能太长，避免鱼肉过老；

4、蒸好后，根据自己喜好放豆豉油等调味料；

5、放少许海南椒（海南椒偏辣，不嗜辣的可酌量添加）；

6、淋上4勺鸡汤；

7、放上灯笼椒、香菜，完成。

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