走进干邑之卡慕篇

　　干邑的世界是十分丰富多彩的。经过200多年的发展，涌现出了许多享有盛誉的品牌：轩尼诗、马爹利、人头马、卡慕等。因为两次到干邑参观，都拜访了卡慕（Camus）公司，所以本期先介绍一下卡慕干邑。

　　文&图：战吉宬 编辑：石怀锋

　　金花卡慕

　　卡慕干邑始创于1863年。因其族徽是一朵盛开的金花，在香港和广东人们也习惯称其为金花干邑。目前已传承到第五代，是干邑地区最大的至今仍完全由家族掌控的独立干邑世家。

三行葡萄，双居约式整形，一行一个品种，白玉霓、白福尔和鸽笼白，正是干邑地区法定的3个主要葡萄品种。

　　卡慕公司新建有自己的参观中心，但不对外开放，需预约参观。参观中心是在一个老的干邑陈年酒窖的基础上改建的。进入大门，是一个走廊，左边的屋子用于产品展示和销售。穿过去，是一个天井似的院子。院子四周的墙壁黑黑的，表明这里曾是一个干邑陈年酒窖。靠里边的地方种了三行葡萄，双居约式整形，一行一个品种，白玉霓、白福尔和鸽笼白，正是干邑地区法定的3个主要葡萄品种。

　　干邑法令规定用于蒸馏的葡萄酒只能用鸽笼白 （Colombard）、白福尔 （Folle Blanche）、蒙蒂尔（Montils）、白玉霓（Ugni Blanc）、赛美蓉（Sémillon）和福利安（Folignan）6个品种酿制，并特别规定福利安最多只能占全部葡萄品种的10%。虽然规定了6个品种，但干邑地区目前栽培的葡萄品种90%以上是白玉霓。

　　参观中心内部不大，但设计别具匠心。第一个厅陈列有干邑六个不同产区的土壤标本，一个老的夏朗德蒸馏壶和卡慕干邑的历史。

　　有关不同产区土壤的差异，在上一期内容中已经讲过。好的地理标志产品，其灵魂深植于土地。卡慕公司最大的葡萄园位于布特妮，从照片上可以明显看到该区的土壤较大香槟区石灰质黏土少而多燧石，导致该区产出的干邑细腻、轻盈，具有明显的花香，但成熟时间较香槟区更快些。

　　铜制的夏朗德蒸馏壶则是干邑地区法定蒸馏器具，也是干邑成名以来一直没有改变的蒸馏设备。

　　一个品牌之所以经久不衰，一定有他不寻常的历史。这也是各国记者最感兴趣的。

　　1863年，卡慕干邑的创始人葡萄农让 · 巴狄斯特 · 卡慕（Jean-Baptiste Camus）与几个合伙人共同创立了 La Grande Marque，向其他知名酒商贩售自己所酿造的干邑。后来，他收购了公司其他股东的所有股份，并将公司更名为 CAMUS-La Grand Marque。

　　1894年，让 · 巴狄斯特 · 卡慕的长子，艾德蒙（Edmond）成为首席酿酒师。在他的带领下，卡慕改革了传统的橡木桶运输方式，成为了第一个用贴有标签的玻璃瓶售卖干邑的干邑世家之一，此举不仅提升了品牌形象，并确保了干邑品质始终如一。

　　艾德蒙的弟弟卡斯东（Gaston Camus）在1896年加入卡慕，致力于卡慕的出口销售。15年以后，即从1910年起，卡慕成为了俄国末代沙皇尼古拉二世的官方御用干邑供应商。

　　卡斯东的后代米歇尔（Michel Camus）在1932年，也就是其21岁时加入卡慕。在研究卡慕前60年的发展历程时，他发现了仍处于萌芽阶段的免税市场的巨大潜力，并开始着手与世界各地的免税店进行商务往来。他为商务人士和收藏家们带来了一系列礼盒，包括瓷书系列和巴卡拉水晶瓶。历经多年,卡慕已成功地建立了遍布全球的强大分销网络，在全球两千多家国际机场免税店及国际航班机舱有售。直至今日，卡慕仍是世界各地机场免税零售店的领导者。

　　让 · 保罗（Jean-Paul Camus）是卡慕干邑世家的第四代掌门人，在1977年加入卡慕担任酿酒大师。在洞悉了干邑市场深层次的结构性变化正悄然发生时，为了确保干邑的供应，他开始着手开拓新的葡萄园、建造酿酒厂和陈年酒窖。尤其是在1991年，卡慕成为布特妮产区最大的葡萄种植者。2000年，他发布了单一产区的布特妮 XO，酒质圆润、香醇，特别是带有紫罗兰的芳香。自此之后，这款酒品便成为了卡慕干邑世家的标志。

西里尔 · 卡慕（左）和让 · 保罗 · 卡慕

　　2003年让 · 保罗将企业交给了小儿子西里尔 · 卡慕（Cyril Camus），与夫人居住在位于布特妮的庄园里。2013年我去参观葡萄园的时候，让?保罗亲自驾车带我走遍了其位于布特妮的葡萄园。让 · 保罗初见不像一个国际大公司的总裁，感觉十分朴实内敛，但等到他驾驶着新买的路虎载着我们在葡萄园里上下翻飞的时候才发觉老爷子内心还是蛮狂野的。在参观老两口的居所时，注意到屋里有一架钢琴。老爷子告诉我说他十分喜欢中国的青年钢琴家朗朗，老爷子的一个梦想就是有一天能请朗朗来家里演奏。朗朗是外向型的，他的钢琴弹奏风格倒是跟布特妮华华丽丽的香气蛮搭配的。

　　卡慕五世的中国情缘

　　西里尔 · 卡慕是家族的第五代，也是与中国渊源最深的一代。1994年, 西里尔 · 卡慕在美国 Babson 学院取得商科学位后，以贸易关系总监的身份加入了卡慕在北京的分公司。在中国期间，西里尔 · 卡慕洞悉了中国市场巨大的发展潜力，特别重视中国业务的发展，并于2007设立中国子公司远流，更将自己的家也搬到了中国。因为跟卡慕公司中国首席代表冯黎明先生是老朋友，所以对其在中国的业务开展及西里尔 · 卡慕都比较熟悉。

　　西里尔精明、睿智、精力充沛。从2003年继任卡慕干邑总裁开始，他一直致力于发展全球市场，并不断推出创新产品，包括卡慕经典系列、卡慕世家精选系列以及独创的卡慕雷岛干邑等。2014中法建交五十周年庆典之际，法国总统将卡慕1964年份干邑作为国礼赠送于习近平主席。除此之外，卡慕公司目前还致力于与世界其他酒类著名生产商合作，代理他们的产品，卡慕与贵州茅台集团的合作已经十年，已经将茅台通过自己的渠道卖到全世界的免税店。

　　在第二个展厅，有一个漂亮的圆形展台，展有卡慕的不同产品，并配有其典型香气的闻香装置，可以让参观者体验各产品的独特之处。卡慕有众多的产品系列，其中最具代表性的就是卡慕经典系列，主要用来自布特妮的干邑调配，富有该产区愉悦的紫罗兰花香。卡慕世家精选系列，是卡慕最顶级的限量珍藏系列，其中的 Cuvee 5.150更是为纪念卡慕世家150周年所推出的。另外，卡慕还有许多具有收藏价值的产品，例如瓷书系列，雷岛系列和年份干邑系列，都是卡慕独创的产品。

　　第三个展厅，是陈年酒窖，另外还陈列一些卡慕久远年份的产品，颇有历史感。

　　最后一个展厅，除了装有干邑的陈年橡木桶（用于调配），还有一个不同年份不同产区的基酒陈列架。陈列架在后面灯光的映照下，非常漂亮。参观者可以在干邑酒窖主管的指导下进行勾兑试验，公司提供四种不同年份的基酒，最老的30年，你可以随意选择，自己动手调配一瓶自己喜欢的口味的干邑。瓶子上签上自己的名字，这可是一瓶独一无二的干邑。这个环节非常有趣，同时可以让我们充分了解勾兑在干邑生产中的重要性，受到大家的欢迎。

　　干邑家族有一个古堡－普列西城堡（Château du Plessis）。第一次去的时候在古堡用的午餐。古堡不大，目前主要用于招待客户。有一个整修得非常漂亮的小花园。在阳台品饮着以卡慕干邑为基酒调配西柚汁而成的干邑鸡尾酒，欣赏花园的美丽风景，相当惬意。午餐时，卡慕聘请的厨师创造性的用不同温度的干邑来配餐，着实让我惊艳。

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