先进的产业化大国——加拿大

　　自1984年，加拿大的安大略省正式开始成规模地投产冰酒以来，这个甜美、浓郁、纯净的酒就一直被加拿大人视为国宝。加拿大的气候条件得天独厚，为冰酒的产业化创造了可能性，从业人员们亦花费大量精力从事种植、酿造、学术研究以及市场推广活动，誓把加拿大冰酒做成一个高品质的国际化品牌。

　　自然条件

　　加拿大拥有酿造冰酒最得天独厚的环境：夏季温暖干燥，有利于葡萄成熟；冬季白雪皑皑且气温稳定，确保每一年都有大量的葡萄可以在自然环境中结冰。在过去的几十年中，加拿大冰酒一直占据全球产量的第一把交椅（如今已被中国取代）。

　　冰酒产区

　　加拿大有4个葡萄酒产区：安大略省（Ontario）、英属哥伦比亚省（British Columbia）、魁北克省（Québec）及新斯科舍省（Nova Scotia）。其中，安大略省和英属哥伦比亚省无论从产量上、还是质量上均是冰酒生产最重要的产区。这两个省的葡萄酒生产均受到加拿大酒商质量联盟（Vintners Quality Alliance 即 VQA）的监管。VQA 是加拿大葡萄酒的原产地名称系统，它是一个由葡萄酒厂、种植者、葡萄酒管理局和学术研究机构等共同组成的独立联盟，对葡萄酒的地理、品种、酿造工艺、品质等方面均实行监管。

　　安大略省是加拿大面积最大的葡萄酒的产区，拥有6070公顷葡萄园，其中15%的葡萄用于酿造冰酒。这里聚集了60余家冰酒生产商，冰酒的年产量可达90万升，约占加拿大全国冰酒总产量的90%以上。安省境内有3个 VQA 认证的子产区，最著名的当属位于安大略湖南岸的尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）产区。这里夏季短暂，冬季极为漫长寒冷，同时有安大略湖调整温度，避免早春的霜冻，所以是加拿大冰酒产量最大的子产区。当地主要出产以雷司令和威代尔（Vidal）为主的冰酒，也出产雷司令干白与波尔多混酿品种。另外两个子产区是新兴的爱德华王子镇（Prince Edward County）和拥有充足日照的伊利湖北岸产区（Lake Erie North Shore）。

　　英属哥伦比亚省最著名的冰酒子产区是欧肯那根谷（Okanagan Valley），位于省中部，葡萄园面积3000余公顷。欧肯那根谷的土质以砂土和冲积土为主，位于海岸山脉的雨影中，年降雨量低。这里夏季干燥炎热，气候条件接近沙漠；冬季最低气温可至-25℃，属于极端大陆性气候，地势高低起伏。它的冰酒年产量仅次于安省的尼亚加拉半岛，是加拿大产量第二的冰酒产区。除此之外，该省还包括西密卡米恩谷（Similkameen Valley）、菲莎河谷（Fraser Valley）、温哥华岛（Vancouver Island）和海湾群岛（Gulf Islands）及一些新兴子产区。

　　主要品种

　　加拿大最重要的3种冰酒葡萄品种是威代尔、雷司令和品丽珠。

　　冰酒的法律法规

　　VQA 明确规定，酿造加拿大冰酒的葡萄必须100%来自天然冰冻的葡萄，不允许在生产的任何环节实施人工冷冻（正常的发酵罐降温和冷静止环节除外），也不允许人工加糖。采收和压榨过程需要全程控制在-8℃的环境中。每一次压榨后得到的果汁含糖量不能低于32白利度（Brix），而最终进入发酵罐发酵的葡萄汁含糖量不能低于35白利度。

　　而安大略省和英属哥伦比亚省也分别有各自的法规，如前者规定必须于每年的11月15日以后采摘，装瓶时冰酒的残糖量不能低于125克/升；而后者的采收和压榨地点必须同属一个法定产区，装瓶时冰酒的残糖量不能低于100克/升等。

　　源自安大略省和英属哥伦比亚省的原瓶进口冰酒印有“VQA”的认证标识。其次，主体酒标上一般有生产商名号、葡萄品种、年份、容量、酒精度、产地等信息。再次，主体酒标上会标注有“Icewine”的字符。（需要注意的是，如果写成“Ice Wine”或者“Icewine Style”的酒一般是采用人工冷冻葡萄或加甜等方法制作的，不属于 VQA 认证冰酒，在口感上也与自然冰冻的葡萄差异极大。）“Late Harvest”同样不属于冰酒法定等级。

　　冰酒产业发展

　　加拿大的葡萄酒生产历史可以上溯到19世纪早期。据记载，加拿大的第一瓶冰酒诞生于1973年，当时只是欧肯那根谷皮奇兰小镇（Peachland）上的沃特 · 海恩勒（Walter Hainle）酒厂的实验作品。该酒庄经过反复试验，在1978年正式将自己酒厂的冰酒推向市场。

　　不过，如今成规模的加拿大冰酒产业真正兴起于20世纪80年代的安大略省。1983年冬，安省的希勒布兰德庄园酒庄（Hillebrand Estates）和云岭酒厂（Inniskillin）开始尝试生产冰酒，他们尝试在冬季留下几排威代尔葡萄挂枝结冰，不幸的是云岭的“实验田”被鸟儿洗劫一空。在1984年，两家酒庄继续尝试冰酒的种植和酿造，并一直延续至今。随后短短30余年中，当地酒庄纷纷加入冰酒的生产中来，快速发展成为今日加拿大第一产区的规模，并在加拿大冰酒出口市场中独霸鳌头。

　　质量优秀的加拿大冰酒在国际市场中大受欢迎，375毫升每瓶的平均价格可以达到45~50美元，所以在加拿大葡萄酒出口市场中占据重要的一席。据最新官方数据显示，2013年，加拿大全球葡萄酒出口总值为5441万加元，其中冰酒出口占1/3，总值达1761万加元。加拿大冰酒最大的出口市场就是中国，2014年加拿大向中国出口价值达660万美元的冰酒（72422公升）。除此之外，日本、美国和其他欧洲国家也是加拿大冰酒的忠实支持者。

　　著名的加拿大冰酒品牌

云岭酒庄（Inniskillin）

　　位于尼亚加拉半岛的云岭酒庄是加拿大最杰出的冰酒生产商。酒庄从1983年开始生产第一瓶冰酒，是加拿大最早拿到执照的酒庄之一。此后，云岭一直在合伙人 Donald J.P. Ziraldo 和 Karl J. Kaiser 的带领下获奖无数。云岭酒庄在奥克那根谷也有葡萄园。

皮利泰里酒庄（Pillitteri Estates）

　　皮利泰里酒庄同样位于安大略省的尼亚加拉半岛，种植面积达40公顷。

　　现任庄主 Gary Pillitteri 出生于西西里岛，1948年迁居加拿大，1988年以业余酿酒师的身份参加加拿大冰酒比赛并获得金奖。他于之后的1993年开设了自己的酒庄，当时年产量就达到1.6万箱。如今，皮利泰里酒庄的年产量可达到60万升，是加拿大产量最大的酒庄冰酒生产商。

　　皮利泰里酒庄的冰酒主要由威代尔、雷司令和琼瑶浆几种葡萄酿造，迄今为止已经出口12个国家，并在国际和国内比赛中荣获超过700个奖项。

　　文&编辑：程千瑞 摄影：LEE

　　特别感谢：

　　Austrian Wine Marketing Board；Andrew Reynolds（Brock University）；安大略省葡萄酒局；加拿大驻华大使馆；德国葡萄酒协会；胡轩；中国冰酒网；中国农业大学食品科学与营养工程学院；桓仁县葡萄酒产业发展局

　　中国葡萄酒杂志

　　一本杂志和一个葡萄酒的世界

　　微信号：wineinchina

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