发布时间:2015-12-28 10:30 我来说说 我要投稿
作者:罗生堂
北极虾营养很丰富,味道如果直接吃的话是稍微带些盐味,因为是海水煮的,然后回味却又是清甜的,个头不大,皮很脆,完全可以一起嚼下去,有些朋友吃什么虾都剥皮,您说吃白灼的剥个皮正常,吃啥都去皮,那点味全在皮上了,您一剥,全是白灼虾了……
今天我们用姜葱炒的方法来做,因为北极虾本身就是煮熟的,所以不能用太多的烹调方法去做了,越简单越好,而姜葱的烹调方法也是需要把虾提前炸熟了再炒,所以比较合适,只是借助姜葱的香味去掉虾少许腥气和使其变的更美味,而且不会压掉虾本身的鲜味,得了,今天废话多了,咱们开始吧。
看图说话:
主料:野生北极虾 250 克
调料:香葱一把姜一块蒜少许黄酒 10 克生抽 5 克蚝油 5 克老抽几滴
北极虾自然解冻,不要用水泡,这是所有食材解冻的规则
香葱切段,姜切厚片,蒜切片备用
锅烧热倒适量油,烧至八成热,先下姜片中火炸半分钟至香气出来
接着放葱和蒜大火炒几下出香气
将虾放进锅中,下黄酒炒半分钟左右,让虾稍微热一些
接着放生抽,蚝油和老抽炒匀,放一点热水,盖盖稍微焖半分钟,让虾入味,
最后勾一点小芡出锅就成了
后记:
北极虾本身有咸味,所以放调料的时候带咸味的调料一定少放,不然你会掉头发的。
姜一定要先用热油炸一会儿再放其它的,不然出不来姜的香味。
虾炒一会儿后也会出一些水,如果水够就不用再额外的放水了
我的第一本美食书,里边有特别详尽的做法,不敢说能完全帮到您,但是一定会对您的厨艺有帮助!
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作者:康, 娟
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