如果你爱茅台多于五粮液，就用这张酒单入门单一麦芽

　　在发布了那篇《有这张酒单，别再问我入门级单一麦芽的事情了》以后，不少酒道中人指出主页君的口味实在太轻了，根本不像喝了六、七年单麦的人。因为大部分人越喝会越追求重口味。对此我表示半赞同半反对，我确实偏爱淡味的食物饮料，能吃蒸煮的就不点煎炸的，能喝水就不喝茶，对威士忌也确实偏爱口味清淡的款多一些；但这并不妨碍我去欣赏一些味道厚重的酒，只不过在推荐入门的单麦时，我认为需要从尽量清淡的风味入手，降低接受和品鉴这种酒的门槛，让更多人更容易找到乐趣。

　　这张酒单得到不少爱好者的反馈，甚至有任性的小伙伴一下把单子里的全部酒都搜购到手，在品鉴中比较印证。另外有些比较资深的饮家则表示：酒单里一些自己从来没有关注过的默默无闻的产品，喝起来竟然很不错。——这些交流、反馈、以酒会友，正是“饮家Drinkers”公众号最重要的意义呢。

　　不过，上一张酒单确实有不全面之处——对于一些重口味的饮家，是偏清淡了。所以，主页君这一次，专门针对这类朋友，列一张风味稍重的单麦清单。原则上，我不建议对烈酒涉猎甚少的人直接从这里开始，这张酒单是为以下特定的、有一定饮酒经验的人定制的。你可以通过几个指标判断自己是否属于这类人群：

　　在中国白酒里，你是否喜欢茅台（酱香型）多于五粮液（浓香型）？喜欢五粮液（浓香型）多于汾酒（清香型）？

　　在红葡萄酒中，你是否喜欢Amarone多于波尔多？喜欢波尔多多于勃艮第？

　　在啤酒中，你是否喜欢世涛和IPA（味道都很浓）多于小麦啤酒（味道清淡）？

　　如果上述几个问题你大部分的回答都是肯定的，那么我建议你可以从下面列的酒单开始入门单一麦芽。它比前一个酒单味道更重。

　　另外，那些已经喝过《有这张酒单，别再问我入门级单一麦芽的事情了》提到的入门酒、对单一麦芽威士忌产生更大兴趣的饮家们，也可以把下面这张酒单作为你的进阶选择。

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　　– ※ –亚伯乐单一麦芽12年双桶陈酿– ※ –

　　Aberlour 12 YO Single Malt Double Cask Matured

　　– ※ –亚伯乐单一麦芽18年双桶陈酿– ※ –

　　Aberlour 18 YO Single Malt Double Cask Matured

　　诞生于苏格兰高地的亚伯乐可谓墙内开花墙外香，在英吉利海峡对面的法国成名——它在消费者调查中被票选为法国人第二爱的单一麦芽，然而实际销量则牢牢占据第一。看来法国人也是嘴上说不要，身体很诚实。无论如何我们得尊重世上最会鉴赏美酒的国民用钞票投票的结果。

　　目前亚伯乐核心的12、16和18年威士忌都采用“双桶陈酿”工艺，即把分别在波本桶和雪莉桶陈酿到足够年份的原酒调配在一起。对橡木桶管理和调配技术的要求很高，稍不留神就会让过重的雪莉桶味毁掉酒的平衡。因为雪莉桶的比重不低，所以亚伯乐的酒都不是什么小清新，更适合用作进阶酒，或者口味比较重的入门者。

　　亚伯乐12年有相当浓郁的成熟苹果、干果的气息，入口则有巧克力、太妃糖、肉桂的混合香味，口感温暖；如果预算允许，买风味更佳的亚伯乐18年吧，其雪莉特质更为明显，熟透的水果和坚果、蜂蜜的味道萦绕舌间，耐得住长时间咀嚼，也是很多威士忌老饕热爱的酒款。

　　– ※ –欧本14年单一麦芽– ※ –

　　Oban 14 YO Single Malt

　　在帝亚吉欧掌控的数十家麦芽蒸馏厂中，欧本是规模第二小的，也是历史最古老的之一，从1794年建立到现在，酒厂只有一对蒸馏器在运作，因此产量不大，目前只有两款官方装瓶的常规产品：欧本14年以及欧本21年原酒。酒厂连自己的官方网站都没有。

　　但这不妨碍欧本14年成为主页君心目中的优秀单麦。初入门者可能会觉得这款酒不够柔和，但是如果你已经习惯了单麦的复杂，又或者本来口味就比较重，就比较容易欣赏它：少许泥煤的气息，还带有麦芽、熟透的苹果以及海风般的微咸；酒体在入口时具有油脂感，轻微的烟熏味伴随着玫瑰花瓣、海藻和谷物的风味。

　　– ※ –布赫拉迪16年波本桶– ※ –

　　Bruichladdich 16 YO Bourbon Cask Aged

　　– ※ –布赫拉迪16年波尔多一级庄换桶A– ※ –

　　Bruichladdich 16 YO First Growth-Cuvée A

　　在上个世纪，布赫拉迪（Bruichladdich）一直是艾雷岛默默无闻的酒厂。在以重泥煤闻名的艾雷，它和布纳哈本一样另类，只生产不含泥煤味的原酒，卖给调和威士忌品牌，自己也不推出单一麦芽。少数由独立装瓶商推出的产品，均展现微咸的海洋风味和油脂感特性。

　　酒厂在1994年停产，在2000年被几个威士忌爱好者收购，请来艾雷岛土生土长的威士忌大神Jim McEwan做生产总监，开启了一段新的历史。他上任之初，为了迅速回笼现金，将布赫拉迪原有的库存迅速分门别类装瓶出售，拉出一条庞杂的产品线。那是布赫拉迪的一个迷人的时期，因为那批产品很多都有吸引人的概念，而且每款只出数百瓶，过后不会再有。

　　这款布赫拉迪16年波本桶以及16年波尔多一级庄换桶系列之A款都是我在那个时期淘到的金。前者有老布赫拉迪标志性的粘稠油脂质感，并包含着浓郁的香草、柑橘、大麦芽风味，还有一点点咸味，复杂和厚重兼备。至于旁边那瓶16年波尔多一级庄换桶系列，原酒与16年波本桶是同一批，区别则是，它在波本桶陈酿时间为15.5年，最后半年则转入了来自波尔多一级葡萄酒庄的二手酒桶陈酿，A款是拉菲的桶；B款是拉图桶，如果我没记错，还有一款玛歌桶。换桶系列在16波本桶的基础上还增加了一点单宁和红色水果的味道，但总体风格一致。这两款酒市面上仍有有些货源，运气好的话还能以不太贵的价格买到，都是很好的进阶级威士忌。

　　– ※ –百富15年雪利桶单桶陈酿– ※ –

　　The Balvenie Single Barrel Sherry Cask 15YO

　　百富（Balvenie）是格兰菲迪的姐妹酒厂，比邻而居，但其酿造用水的硬度更高，带来更坚实的酒体。这家酒厂是苏格兰少有的坚持自家地板发麦的酒厂，并拥有橡木桶生产线，各种双桶乃至三桶熟成的产品都非常多，值得粉丝们反复玩味。但是要选一款来给重口味酒友做入门酒，我偏偏挑了这款欧罗索（Oloroso）雪莉单桶酒，经非冷凝过滤处理，独立桶号及瓶号，每桶不超过650瓶。带着优雅的橡木气息，又有辛香料味，层次复杂；干果般的口感，结合了柔和的坚果味道，伴随悠长的雪利尾韵，有回甘。

　　– ※ –托明多10年单一麦芽– ※ –

　　Tomintoul 10 YO Single Malt

　　托明多是苏格兰的新世代酒厂，建立于1965年。一开始只为调和威士忌提供麦芽原酒，近年才开始推出单一麦芽作品。在我看来，在一众1950年代以后才诞生的年轻麦芽酒厂中，托明多最有潜力。酒厂同时生产含泥煤以及不含泥煤的原酒，主要用波本桶熟成；虽然位于斯贝塞，产品却带有高地风格：风味更浓郁并带有更强的烟熏味，口感显得更烈。适合作为进阶酒，或者重口味者的入门酒。托明多10年单一麦芽是酒厂的基础产品，朴实无华的香气，只有经典的大麦、谷物气息伴以少许烟熏；入口有少许玉米般的甜味、太妃糖、烟熏，整体口感平衡、干净，酒体坚实，感觉这就是苏格兰威士忌应该有的味道。

　　– ※ –格兰杰雪莉桶窖藏陈酿– ※ –

　　Glenmorangie Lasanta

　　在Bill Lumsden博士的主持、以及LVMH集团强大的资金支持下，格兰杰（Glenmorangie）的产量和销量都强势增长。Bill Lumsden似乎早已预见苏格兰威士忌会遭遇短缺问题，所以差不多10年前就决定将酒厂绝大部份产品线转为无年份标示威士忌，以更好地实现库存和销量的平衡。同时他也是最早使用波尔多一级酒庄橡木桶去陈酿威士忌的人，比前文提到的布赫拉迪更早。很多格兰杰产品都经过多次换桶，让风味更复杂。

　　格兰杰宣称自己拥有全苏格兰最高的蒸馏器，但实际上Bunnahabhain和Isle of Jura这两家厂的蒸馏器也很高，让人头疼的是不同的消息源提供的它们的高度数值不一样，为安全起见我们只能说它们是最高的三家吧。高蒸馏器会让原酒的酒体更清爽，带有更多鲜花水果的轻盈香气，不用熟成太久就有不错的风味。

　　主页君推荐的Glenmorangie Lasanta经过换桶处理，前10年在波本桶陈酿，再转入Oloroso雪莉桶中熟成，无年份标示，有切开熟李子时刹那扑鼻而来的香气，烟草、豆蔻、烟熏气息；厚重的雪莉风格及甜水果风味。适合重口味的入门者。

　　– ※ –班尼富10年非冷凝过滤– ※ –

　　Ben Nevis 10 YO Non-Chill-Filtered

　　这家酒厂取名于苏格兰第一高峰Ben Nevis，也是唯一可以取用该山峰水源酿酒的酒厂。它是苏格兰实行新酒税法后最早取得牌照的威士忌厂之一，在上世纪末被日本威士忌之父竹鹤政孝创立的Nikka集团收入囊中。据说苏格兰威士忌行业对此愤愤不平，因为Nikka并没有像三得利经营Bowmore一样去好好运作和推广这家酒厂，多年来班尼富都是不温不火的状态。

　　但是只要你用心去寻找和品尝，在这种不知名小厂往往能找到高性价比的作品，比如我推荐的这款班尼富10年：柑橘、香蕉、绿叶的香气夹杂着若隐若现的淡泥煤味；入口甜美，坚实的酒体蕴含坚果、烤面包、干果的味道，还有少许芝士的香味，复杂而厚重，余韵悠长。

　　– ※ –达尔摩12年单一麦芽– ※ –

　　Dalmore 12 YO Single Malt

　　– ※ –老版达尔摩12年单一麦芽（黑标）– ※ –

　　Dalmore 12 YO Single Malt

　　每次推荐单一麦芽威士忌，总有人在后台留言“干嘛不推荐达尔摩？单一麦芽之王啊。”“居然没有达尔摩？”——搞得达尔摩要成了我的冤家还是怎么地？话说主页君非常讨厌这种质问的语气，我写我的文章，按照我的口味和逻辑荐酒，有没有你本来就喜欢的酒都是正常的，就不能好好交流吗？别搞得好像不推荐某款酒就不专业似的，爱喝达尔摩你还喝出优越感了不成？

　　话说回来，虽然达尔摩不怎么是我的菜（尤其是它那些奢侈品级、动辄过两万的老年份酒），但这个品牌的基础产品确实很赞。从1970年代（或者更早的时候）开始，达尔摩的12年就以合理的价格和超高的性价比横行江湖，虽然酒厂在接下来的时间里换过主人，这款酒也几次变换包装，甚至连配方都有所改变，逐步降低了雪莉桶的比重，但品质依旧。

　　最新的这一版是红色酒标、并以红色酒盒包装，大麦芽糖浆和新鲜水果的气息，少许生姜红糖茶的香气；入口是比较浓的黑胡椒和太妃糖风味，还有黑咖啡和黑巧克力的味道，伴随烟熏味；余韵中等，以烟熏及香草味为主调。

　　而老版的达尔摩12年（黑标）也仍有少量产品在市场流通，主页君经过对比试饮，认为这两版作品的风格是不一样的：老产品有少许清新的橙子和干花气息，随之而来的是麦芽、黑巧克力、蜜糖、果脯、肉桂、焦糖的香气，甚至有犹如图书馆中旧书的气息，温润而圆熟；口感柔和而没有侵略性，在甜美奶油的基调下，呈现出蜜柑、草药、香料的风味，收结带有少许烟熏；余韵悠长，有干果及少许烟熏风味。

　　比较而言，新作的酒体更坚实，复杂度有所降低，需要与空气接触更长的时间来唤醒其香气，香气的力度更强；老作则更圆润复杂，冲击力略嫌不足。大概就是25岁的美女与35岁的美女之间的区别吧。但两者都很适合作为进阶酒、或者重口味者的入门酒而存在。新版的达尔摩12年随处可买，而“饮家Drinkers”微店则有少量老版产品供应，可以点击左下角“阅读原文”去看看。

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