普洱茶为什么会出现酸味？

　　普洱茶的酸味通常出现在熟茶中，熟茶一旦发酸，味道大打折扣，之前也有茶友在微信（dydy600）上咨询过关于熟茶发酸的原因，这个问题的答案很长，熟茶发酸的情况有至少五六种，今天就我所知和大家详细聊聊哪些情况会导致熟茶发酸？

　　第一种情况，地域性水土气候导致的酸，比如说，临沧茶区的原料，因为土壤、水质、树种原因，发酵成熟茶之后，很多（不是全部）都会出现微酸，无关发酵技术，纯粹是因为气候土壤水质和树种造成的轻微差异，所以有些地方的原料适合做熟茶，而有些地方的原料适合做红茶；

　　第二种情况，原料比较嫩的熟茶，尤其春茶，在发酵时很难掌握发酵程度和潮水比例，也容易出现发酸的情况，熟茶的 发酵工程量大，周期长，一批熟茶的发酵至少要持续一个半月左右，这段时间里，要在什么时间潮水、什么时候翻堆等等，都靠发酵师傅一人掌握，这对个人经验技 艺要求非常高，所以对于缺乏经验的发酵师傅来说，很容易出现潮水比例掌握不好的情况，如果潮水过度，品饮时就会出现茶汤发酸的情况。

　　第三种情况，发酵程度较轻的熟茶。

　　从发酵角度来看，熟茶发酸是一个阶段性过程，举个例子，当整个发酵过程持续一个月时，发酵进行到第十五天的时候，这个阶段的茶必然有酸味，由许多微 生物发酵造成，等到后续十天的持续发酵之后，酸味又会褪去，所以如果茶在第二十天时停止了发酵，酸性物质来不及分解，酸味就会停留，属于轻发酵，这种轻发 酵的熟茶，也可能出现酸味，但并不是所有轻发酵的茶都会出现明显的酸味（关于熟茶发酵的详细说明，请参阅微信:dyshuocha）。

　　第四种情况，发酵时温度过低，周期太长，达不到微生物发酵的需求温度，也会出现酸味。

　　比如说，为什么勐海是最适宜发酵熟茶的地方，而临沧则很少有品质出众口碑好的熟茶，因为临沧的温度比勐海低，在临沧发酵时堆子的温度上不去，不容易 热，持续时间长，很容易造成轻发酵，酸性物质分解缓慢或者来不及分解，就会造成茶汤微酸，同理，夏天发酵需要的时间比冬天短，临沧发酵比勐海发酵需要时间 长，就是这个原因。

　　第五种情况，也是茶友在存茶过程中很容易遇到的情况，茶叶受潮，二次发酵，也会导致品饮时微酸。

　　熟茶在梅雨季节受潮，导致二次缓慢发酵，这种不当发酵，会导致酸性物质溢出，又没有后续分解过程，造成茶汤酸。

　　所以茶友存茶过程中，尽量纯干仓存储，干仓存储的茶，虽然转化不如湿仓迅速，但百利无一害，无论何时都能保持良好的品饮体验。

　　关于普洱茶熟茶茶汤发酸的原因大抵就是这几条，茶友了解了茶为什么发酸，能够更好的避免在选茶时多交学费。

　　更多普洱茶知识，请添加我私人微信：dydy600（长按复制）一起交流学习。

　　文/董玥|南茗佳人创始人，高级茶艺师，品茶师。

　　本文首发说茶网(www.ishuocha.com)转载请注明。

　　原文:www.ishuocha.com/news/hy/10675.html

《普洱茶为什么会出现酸味？》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/jkys/326840.html，谢谢合作！