【图文解说】普洱生茶的基本加工过程

　　普洱茶分生茶与熟茶，熟茶与生茶制作工艺的不同在于发酵，熟茶的制作工艺是：采摘鲜叶→静置摊晾→杀青→揉捻→晒干→发酵；生茶的制作工艺是：采摘鲜叶→静置摊晾→杀青→揉捻→晒干，制成晒青毛茶。

　　今天为大家介绍的是普洱茶生茶的制作流程。

　　1.鲜叶采摘

　　茶树有分大树与小树，小树的采摘很简单，也很方便。而大树就需要茶农爬到树上进行操作，所以大树价高的其中一个因素也是因为采摘的不方便，导致产量少。有些大树能用梯子，地形不好的地方不能用梯子就很危险。

　　2.静置摊晾

　　鲜叶采摘好以后，需要将采摘来的鲜叶摊薄，促使茶叶中的水分蒸散，并使鲜叶柔软，利于杀青。

　　3.杀青（分机器和手工）

　　普洱茶的杀青有分机器和手工，机器杀青温度能很好的掌握，能批量生产，口感区别不大。而人工杀青就不稳定，每个师父的经验都不同，这就导致口感会有所区别。传统手工杀青的锅温一般在150度以上，投叶入锅，时间在5分种以上。

　　4.揉捻

　　简单说，揉捻就是让条索成型，揉捻需要适当掌握力道轻重韧性较差的叶子容易在叠褶处断裂成碎片，已重叠的叶片，要使之卷曲成条就十分困难，所以揉捻的开始阶段必须用轻揉来增进叶子的韧性和细胞膜的渗透压，使其变为柔软，流出叶质，以便逐渐卷紧成条。关于揉捻可参考说茶网(www.ishuocha.com)发布的（董玥说茶：普洱茶制作工艺之揉捻）

　　5.晒干（自然晒干和烘干）

　　干燥是毛茶制作的最后一个环节，普洱茶采用晒青的方式干燥，目前在古茶区，茶农做茶都是采用日光自然晒干，在春茶一季，如果茶友上茶山就能看到院子里路边上房顶都会摊晾着茶叶，在自然光下晒干是目前最好的干燥方式，对普洱茶来说，保存茶的本真味道和丰富的内含物质才是首要的。

　　除了自然的晒干以外，也有厂商采用烘干的方式处理。烘干即我们常说的烘青，这种方式一般为规模大的制茶厂所采用，大家可以想象一下，大厂产量大，要全部人工操作肯定不可能，春茶一季阳光晴好，大厂也会采用自然晒青方式，在夏秋两季时可能会采用烘青的方式。

　　关于冲泡、保存等茶叶知识，可加南茗佳人掌柜、高级茶艺师董董微信：dydy600（长按复制）交流学习。

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