#香槟资讯# 美丽又应景的桃红香槟

　　单看颜色，桃红香槟就已经让人迷醉

　　最初的桃红香槟

　　1814年，桃红香槟酒曾以 rosé mousseux (“桃红起泡酒”)的名称出现在当时著名的一家巴黎餐厅“普罗旺斯兄弟”的酒单上。几年后，在伦敦及苏黎士的葡萄酒交易市场上，也曾被称做pink champagne（粉红香槟酒）和oeil de perdrix mousseux （浅色起泡酒）。在当时，只有那些大型的优质酒庄才会酿造红葡萄酒，并通过调配来获得桃红香槟酒的颜色。

　　“调配法”

　　香槟区是法国所有葡萄酒产区中唯一一个被允许使用这种方式酿造桃红酒的产区。酿酒师在香槟酒装瓶前将红、白葡萄酒混合，随后将颜色已变为桃红色的基酒装入瓶中，进行长达数年的瓶中二次发酵，使一瓶静止葡萄酒转化为气泡丰盈的香槟酒。

　　注意：在调配时添加的来自于“香槟”原产地名称的红葡萄酒比例通常在5-8%左右。

　　随着酿酒技术的发展，香槟人不再局限于将红、白葡萄酒混合在一起的方法，而逐渐发明了浸渍法、放血法来酿造桃红香槟。

　　“浸渍法”与“放血法”

　　将黑色果皮的葡萄（且通常需要经过去梗处理）在压榨前于发酵罐内浸泡一段时间（根据每年情况不同，通常在24至72小时）；或者在用黑色果皮葡萄酿造红葡萄酒时，在浸渍的前24至72小时的时间内提取部分果汁(通常为总量的10－15%)，之后再按照传统的香槟酒酿造工艺进行酿造，这就是我们常说的“浸渍法”与“放血法”。

　　而无论是通过哪种方式酿造出的桃红香槟，都凭借其靓丽的色泽、丰富的果香、饱满的酒体，逐渐赢得了全世界香槟爱好者们的欣赏。

　　根据香槟委员会（CIVC）的调查显示：近几年来，虽然无年份天然型香槟酒仍然占据了中国市场的主导地位，但桃红香槟所占份额一直在逐年上升。如此看来，国人对桃红香槟的喜爱显而易见。

　　2016年的春节、情人节，你会为家人、爱人送上一瓶桃红香槟吗？

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