香槟为什么要用刀开？

　　你知道牛人们用香槟刀开香槟的速度是怎样的吗？目前的吉尼斯纪录是1分钟开48瓶...

　　吉尼斯世界纪录总是有那些奇奇怪怪的挑战项目，常常令你想大喊：What?!这也行？不过，用“军刀开香槟”可不是谁凭空创造出来的“手艺”，每一年几乎都有人向这个纪录发起冲击。而且它是一种流传了几个世纪，非常具有仪式感的一种开香槟方式。在西方，重大节庆仪式或者婚礼上，十分流行用军刀，也就是我们所说的香槟刀来开启香槟。

　　SARBRAGE 之起源如果要追溯这个传统的起源，一般被认为源自18世纪的拿破仑战争时期。那个时候拿破仑的主战兵种骠骑兵的武器就是马刀。据传说当凯旋归来的军士们回到家乡，市民们会带来很多瓶香槟来表达对战士们的歌颂与感激。因为当他们在马背上要攥着缰绳，很难腾出手来把酒瓶上的瓶塞拔去，所以就用他们的军刀快速砍下，一次性除去了用于固定的铂片和瓶塞。

　　这招除了吓坏了不少上流贵族阶级的老爷们之外，这样的举动确让很多名门闺秀为之倾倒。而拿破仑在某种意义上默认甚至鼓励了这样的行为，用他的话来说：“香槟！胜利者赢得的奖赏，战败者寻求的慰藉。”

　　请“制服控”们自行脑补想象一位军官穿着军装、手持军刀、然后劈开香槟……是多么帅气而充满男性荷尔蒙气息，各家香槟公司也不免争论起了这门手艺的“起源”。

　　一说来源于凯歌香槟，这种说法流传甚广。传说27岁的凯歌夫人（Madame Clicquot）刚从早逝的男人那里继承了香槟庄园和大笔金钱。除了继续管理香槟产业之外，善于社交的她曾经多次在自家的葡萄园用其引以为傲的香槟宴请拿破仑的军官。因此为了表达感谢，当骠骑兵每天早晨巡逻经过她家门前的时候，经常通过用马刀开启夫人家的香槟来取悦这位贵妇。

　　如果要让女性动容，赞赏她为你所做的一切是很有必要的。

　　玛姆酒庄对这个传统也相当重视。据传酒庄的管理人员Alexandre de Bary曾是拿破仑军队中一名军官，1875年他在自家名流云集的晚宴中首次公开展示了这一手势，并使其成为一项标志性的香槟仪式。

　　军刀在法语中被称为“Saber”，而这门开香槟的手艺就被称为——Sabrage。

　　而身处于现在的和平年代，掌握这个技巧，除了还可以保留原来“泡妞”的功能，或者让你成为派对的焦点之外，剩下的功能大概就是用来挑战吉尼斯纪录了……

　　NEWS LINK

　　2014年12月31日，纽约长岛一名餐厅经理Frank Esposito创造了新的“1分钟军刀开香槟数量”世界纪录，他在规定时间里用军刀（香槟刀）打开了48瓶香槟！之前的记录是由瑞典人Mirko Rainer在2014年9月创造的，数量是47瓶。

　　SARBRAGE 之“武器”

　　在学习Sabrage之前，我们先来了解一下这门手艺需要用到的“武器”——Saber。

　　其实确切来说，我们现在一般用来“削”香槟的并不是真正意义上“军刀”或者“马刀”，而是缩小版的“香槟刀”。不过也有很多侍酒师为了更好的烘托庆典的氛围准备了1：1尺寸的马刀。

　　Sabrage所使用的刀无需锋利的刀刃，因此使用专门的Saber也降低了割伤开瓶人的几率。下面给大家介绍几款专业Saber：

　　入门款：200美刀左右

　　Fox Knives

　　DUE CIGNI SPADINO

　　小资款：500美刀左右

　　意大利刀具品牌：DEL BEN

　　土豪款：40,000美刀

　　(真的没打错零的个数！）

　　英国奢侈家用品牌：HENRY TUKE

　　对了，Henri Tuke也有主办Sabrage的比赛，冠军在一分钟内削开35瓶香槟，奖品就是上面那款土豪香槟刀，由大马士革不锈钢为原材料，在英国手工打造。视频就不放了，比上面的那位Frank慢很多，但完成质量更好，基本都是完整的。另外，刚刚说到过的玛姆香槟也十分热衷于这项传统。先后邀请过著名设计师Patrick Jouin和Ross Lovegrove合作设计过Saber限量款。

　　SARBRAGE 之准备

　　看过挑战视频你也许已经发现，Sabrage的危险系数比较高，稍不留意就会伤人伤己。因此在实践Sabrage之前一定要注意一下几点：

　　注意事项：

　　（1）如果你是新手，记得找一瓶普通的起泡酒练手，千万别用真的香槟，比如以下几种

　　（2）围观人群自动退散至安全距离，尤其不要站在开瓶人的正前方。因为开瓶过程中可能会发生的意外有：木塞急速冲出；酒瓶被劈裂；酒瓶掉地上……

　　物品准备

　　（1）标准瓶装的起泡酒/香槟；

　　（2）挑选合适的“武器”：可以用最经典的军刀，但其实厨房里稍微长一点儿的刀也行。选择坚硬一点儿的刀片，但不能太锋利，最理想的刀片厚度在2到3毫米之间。如果你觉得刀片太过锐利的话，甚至可以用刀背来切；

　　（3）最好准备一块软布或手套，以防手指被刀割伤，或酒瓶爆裂划伤；

　　（4）准备好香槟杯，可以尽快接住开瓶后喷涌而出的酒液。

　　SARBRAGE 之手法

　　1）事先冰镇好香槟如果酒瓶已经被冷却到一个合适的温度，那么在开瓶的过程中几乎不会有香槟酒溅出，这招在室内尤其管用；但如果是在室外的仪式，那么开瓶前轻晃则可以时酒液更为蓬勃好看；

　　2）擦干瓶身用干净的软布把冷凝水擦干以免酒瓶从手中滑落；

　　3）撕开锡箔封套除去封套后，你会看到瓶子身上的折痕。它从瓶身延长至瓶嘴。香槟瓶的制作异于一般酒瓶。为了能安全巩固香槟酒，瓶子是特别厚重的。因此，一个香槟瓶需要分成两半来制作，然后再溶合一起。这就是你看到的折痕来源。切记瓶颈上的折痕是整个瓶子最薄弱的地方。

　　4）开瓶！如果你是右撇子， 用左手托住瓶身并倾斜45度，把瓶子朝向没有障碍物的方向。然后，右手握住Saber沿瓶身轮廓顺势往瓶颈滑动，只接缝处用力一削！

　　瓶头打开后是这样的

　　倒出第一杯酒时，要注意有没有玻璃碎渣，但如果酒的温度够低一般就不用担心，因为强大的压力会将它们与酒液一起喷出。

　　好了，现在可以一起与大家一起嗨起来了！或者去找那个刚才站在最前排，全程对你星星眼的美女搭讪吧，嘿嘿！

　　美国长岛有一家叫The Baronness（女伯爵）的酒吧，老板针对大家喜欢在婚礼上”削香槟“的习惯，开设了专门的SABRAGE课程，每节课收费六十美元！

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