单麦：不跟随

　　单一纯麦威士忌（Single Malt Whisky）是最富特色的威士忌品种之一，不与其他酒厂的纯麦威士忌做任何混合，而完全由同一家酒厂蒸馏出来的纯麦威士忌调配而成。

　　很多人觉得单麦是小众的，主要的原因是喝单麦的人都属于有个性的一群，就像葡萄酒圈总有一群人嗜好单一品种葡萄酒。他们认为，单一纯麦威士忌最能表现酒厂的特色和产区的风土特色。

　　威士忌的气味和口感相对葡萄酒要简单，但更加深邃；对于单麦威士忌来说，苦不是平常的苦，甜也不是平常的甜，二者的界限也没那么分明；泥煤味厚重的威士忌常常有一股回甜，这种甜味对于一直不喜欢甜味酒的人来说也是莫大的享受。

苏格兰单一纯麦威士忌地图

　　100%的极致就是美吗？

　　当葡萄酒世界的老饕，从100%赤霞珠、100%全新木桶的美国加州酒体味到了极致之美，从新旧桶交替变化品味出法国酒的生命之美时；身为威士忌爱好者的你，掌握了让威士忌美味的秘密了吗？

　　单一纯麦威士忌，用同一个蒸馏厂的酒装进了不同批次桶的原酒，让酒产生不同的层次及复杂度。第一次用桶的熟成时间较短，味道较馥郁，桶使用次数越多，熟成的时间越长，味道较薄，原酒的颜色也较清淡。

　　有些人喝威士忌甚至到后来追求100%的极致，非单一桶（Single Cask）的单一纯麦的原酒不欢，有一些酒厂要指定只生产单一桶的原酒，其余的不出。一些人也认为如此才是独一无二的好酒，其实不然，那些不经过调和的原酒，有不经掩饰单纯的美，有高酒精度所保留下更多的芳香，与原厂的单一麦芽酒不同，它是用不同的橡木熟成比例，所产生的完整复杂的生命体验是不一样的，那是不同的美。

Dalmore 单麦威士忌的香气种类

　　单麦威士忌也醒酒吗？

　　“又不是红葡萄酒，威士忌要醒什么酒，别傻了。”一般人享受威士忌其实并不太需要考虑到醒酒的时间，因为高酒精度已保持了其酒体的稳定性，这也是威士忌不需醒酒说的缘由。

　　但对于那些味蕾斤斤计较的 Geek 来说，因醒酒所产生的变化就是有趣的命题了。

　　葡萄酒通常在杯子的摇晃中，分分钟的时间就醒好了，而良好的威士忌醒酒是要在瓶子中，因为量少而短时间的杯中醒威士忌，有时是强迫酒精和酒体的香气分离，并不见得会得到美妙的品饮经验。

　　一瓶高酒精度的威士忌有时需长达数个月的醒酒，虽然酒精度仍然很高，但那茁壮的香气和口感，会让人判若两人，例如高达60度的 Glenfarclas 105 就在3个月的醒酒中，完全展现其迷人的武士风格。

　　在 Highland Park 25年的威士忌醒酒中，也发现到威士忌醒酒并不是一成不变的抛物线，时而开放，时而收敛，有时强烈饱满得令人惊艳，有时却如退潮后的岩岸边，尖锐嶙峋，但是威士忌就是这样的丰富多变，让人总有意料不到的惊奇。人生不也是这样吗？

　　单一纯麦威士忌大师

　　No.1 The Dalmore Selected by Daniel Boulud

　　这款威士忌是名厨 Daniel Boulud 和蒸馏酒大师 Richard Paterson 联手打造的巨作。它由大摩酒厂定做，在曾经用来陈酿麝香（Moscatel）葡萄酒、马德拉（Madeira）和波特（Port）酒的橡木桶中进行陈酿。酒中散发出橙皮和焦糖的芳香，带有极为丰富的咖啡和黑巧克力风味，余味中逸出一缕浆果的清香。

　　No. 2 Glenfiddich 18

　　这是一款非常豪华的威士忌，让人惊喜无比的是它非常易于入口。喝的时候可以感受到奶油糖果、煮梨子、肉桂和丁香的味道，并可以闻到恰到好处的烟熏味。

　　No. 3 Lagavulin 16 Yo Single Islay Malt Whisky

　　浓厚的泥煤味袭击而来，雪莉桶的风味也十分厚重，在味蕾上显得辛辣干口，盐味、碘味和草本味突出。后韵悠长且泥煤味重，有些辛口，带有海盐和新收割的牧草清香。

　　No. 4 Glenfarclas 105 Cask Strength

　　这款威士忌是以蒸馏厂总裁 John Grant 的父亲 George S. Grant 在1968年从原桶直接装瓶的一瓶酒精度为105Proof（英制酒度，等同于60度的标准酒度）度的威士忌来命名的。它散发着鲜明的太妃糖香气，并带有萦绕不绝的榛子、浓咖啡和可可风味，并点缀了丝丝甜胡椒的芬芳以及来自橡木桶单宁的干涩味道。

　　编辑/文：张 健

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