什么现代的葡萄酒比起从前更加强劲？

　　你有没有发现，现代的葡萄酒比起之前更加容易喝醉。这是因为现代的葡萄酒比起20年前的葡萄酒在酒精度上要高出许多！是因为什么导致如今的葡萄酒酒拥有这么高的酒精度？新一代的酿酒技术对葡萄酒的风格又有什么样的影响？

　　生物科技的发展

　　科学技术制造了一种能够在高酒精度下依然能够持续发酵作业的葡萄酒酵母。

　　酵母能将葡萄糖转化为酒精，是酿酒过程中相当重要的一环。在过去，当酒精含量达到约13%时，这些酵母将无法生存，而酿酒中糖转化为酒精的这一过程也将因为失去酵母而强行终止。

　　身处南非斯特兰德大学（Stellenbosch University ）和加州大学戴维斯分校（UC Davis）的酵母研究人员研制出的新型酵母，不仅可以适应更高浓度的酒精环境，还能在发酵中提取出更多的风味物质。尽管这些新型酿酒酵母投放市场只有大约10年，但是已经广泛得被应用于酿酒行业。同时，新型酵母也是大型酒商酒厂所守护的机密存在哦。

　　葡萄酒品位的改变

　　在酒评家的影响下，人们开始更加青睐更加成熟、果味浓郁、拥有较高复杂度、酒体丰腴饱满的葡萄酒。而这些葡萄酒通常都有较高的酒精度。细数世界那些高级的葡萄酒，通常其酒精含量都超过14%。不少商家甚至将高酒精度作为自己葡萄酒的卖点而包装起来。

　　也许不久的将来，人们对酒的口味可能会改变吧。

　　干型葡萄酒的流行

　　干型葡萄酒通常拥有更高的酒精度。这是因为干型的葡萄酒在发酵过程中将糖分几乎完全转化成了酒精。而在大部分酒客眼里，喝这种干型的葡萄酒往往显得更加有品位。

　　问题来了，高酒精强劲的葡萄酒是好还是坏？

　　如果你回顾葡萄酒的历史，可以发现随着时间的推移，受欢迎的葡萄品种、风格、地区和酒精含量呈现波动趋势。如果你回到18世纪，你会发现人们喝的最多，最高级的酒是波特酒和其他如马德拉、雪莉和马沙拉白葡萄酒这样的加强葡萄酒。加强葡萄酒的酒精度在20%以上，远远高于普通干红。

　　而在那个年代，人们嗤之以鼻的葡萄酒包括法国波尔多红葡萄酒以及意大利巴罗洛葡萄酒属于甜红葡萄酒。放到现在看来简直让人难以想象。

　　现在我们拥有先进的酿造技术，通畅的互联网沟通以及便捷的和运输手段。也许我们不必因为物资的匮乏再盲目得追逐潮流。品酒爱好的多样性让你只要点点鼠标就能喝到一款你喜爱的葡萄酒。我们还需要为了葡萄酒的风味而担忧吗？

　　文章编译自：winefolly，翻译：No-2咨询侦探

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