学茶记：普洱茶生茶和熟茶区别在哪？

　　生茶汤色

　　熟茶汤色

　　“柴米油盐酱醋茶。”很久以前，茶还未深入到大众之中，而今，它俨然成了人们时常谈论的话题，懂茶的人论及茶是一种怡然享受，不懂的人论及就肤浅了。并不懂茶的我，开始了一段犹如自我修行的学茶之旅。

　　菜鸟级别的我，看茶汤的颜色只分得清绿茶和红茶。而普洱茶、乌龙茶（铁观音）这些是只知其名却不知其内里。

　　在各方朋友的指教下和看了些许有关普洱茶的知识文章后，我才渐渐分得清普洱生茶和普洱熟茶。

　　首先，从制作工艺流程上来看：

　　普洱生茶是经过鲜叶采摘——杀青——揉捻——晒青——压制成饼或砖——晾干；

　　普洱熟茶是经过鲜叶采摘——杀青——揉捻——晒青——发酵——分级——压制成饼或砖——晾干。

　　由此可见，普洱生茶的制作工艺是没有发酵和筛分这两个流程的，而恰恰是这两个步骤，使得普洱生熟茶在制作工艺有了明显区。详见说茶网(www.ishuocha.com)发布的《略话普洱茶生茶的制作工艺》。

　　其次，就是观其外形和颜色：

　　1、一年至五年的普洱生茶呈现青绿或者墨绿色，越新的生茶颜色越偏绿，白色毫毛较密的是芽头，干仓存储五年以上色泽会逐渐转为褐色，生茶条索清晰显毫，叶条完整度较好。

　　2、熟茶呈现褐色、棕色，如果是重度发酵的熟茶可能呈现黑色，熟茶条索没有生茶那么清晰显毫，叶条完整度比较低，熟茶的毫毛展现为金黄色，用料等级较高的熟茶饼面金黄色偏棕色。

　　最后，再来尝尝其味：

　　熟茶在喝的时候会有一股子“熟味”，是发酵后产生的一种特殊的味道，入口无涩味、绵软，甘甜（五年以上的熟茶渥堆味消失）；生茶：五年以下，苦涩均重，回甘生津明显，刺激性强，滋味浓烈，五年以上，刺激性减弱，醇而润口。

　　个人的拙见是，你只要喝一口，慢慢在口中呼气，这时候你就会明显发觉生茶和熟茶的巨大区别。当然啦，若是你不去喝，就只知道一个概念。有这么一句话：“实践出真知”，确是如此。很多事情你不去亲自体验，是很难有一个真正的感知的，就如读书，就如喝茶。

　　对于零基础的我来说，能够初步分清普洱生熟茶，真是既让我欣喜又让我颇费脑力，不过幸好因为喜欢，所以愿意对其花费时间和精力。

　　【注】关于普洱茶冲泡、保存等知识，可加南茗佳人掌柜、高级茶艺师董董微信：dydy600（长按复制）交流学习。

　　作者：十四桥/本文首发说茶网(www.ishuocha.com)，转载请注明

　　www.ishuocha.com/lishi/charen/10090.html

《学茶记：普洱茶生茶和熟茶区别在哪？》由河南新闻网-豫都网提供，转载请注明出处：http://food.yuduxx.com/jkys/351396.html，谢谢合作！